Lavacchio

Fattoria Lavacchio: un árbol que cuenta historias

A unos 20 km al este de Florencia, en el municipio de Montefiesole, se encuentra la Fattoria Lavacchio. Aquí se encuentra en las colinas de la región vinícola del Chianti Rufina, que lleva el nombre del municipio vecino del norte , Montefiesole. La finca existe desde 1700, cuando fue construida por una gran familia florentina, los Peruzzi.

Plantaron un cedro en la finca, que todavía hoy domina las tierras. Este cedro es el símbolo de la longevidad y hoy adorna la etiqueta de las botellas de Lavacchio. En el siglo XIX, la finca pasó a manos de otra poderosa familia florentina, los Strozzi. Como tantas bodegas, la Fattoria Lavacchio cayó en desgracia en la segunda mitad del siglo XX. El empresario genovés Marino Lottero descubrió la finca con su esposa Bárbara y la compró para su familia. Renovaron por completo la finca e incluso reconstruyeron el molino, que había quedado totalmente deteriorado.

La hija mayor de Marino, Faye, que se había cansado de su trabajo como abogada, decidió trasladarse a la finca con su marido y echar una mano. Son la siguiente generación de la familia de Fattoria Lavacchio. Hoy en día, además de la parte agrícola, la finca cuenta con un hotel de 22 habitaciones y 2 restaurantes, que son frecuentados por 8000 visitantes al año.

El terruño de la Fattoria Lavacchio - Chianti Rufina

Los terrenos de la Fattoria Lavacchio se extienden sobre 120 hectáreas, 25 de las cuales se destinan a la viticultura. Otras 44 se destinan al cultivo de aceitunas. La Fattoria está situada a una altitud de 450 m sobre el nivel del mar en las colinas de la región del Chianti Rufina, donde las vides se benefician de un viento constante y refrescante. Los suelos son mayoritariamente calcáreos y arcillosos, lo que produce vinos elegantes y potentes. Se cultivan algunas variedades de uva diferentes. Entre ellas se encuentran:

• Sangiovese
• Syrah
• Canaiolo
• Ciliegiolo
• Merlot
• Trebbiano
• Chardonnay
• Viognier
• Sauvignon Blanc
• Gewürztraminer
• Malvasía

La familia Lottero interviene mínimamente en el ecosistema, sin utilizar pesticidas ni fertilizantes artificiales. Se realiza una cosecha en verde, el rendimiento se mantiene deliberadamente bajo para garantizar una alta calidad. La cosecha se realiza exclusivamente a mano. 

Trabajo minucioso en la bodega de la Fattoria Lavacchio

En la bodega, continúa el cuidadoso método de trabajo del viñedo. Se tiene mucho cuidado de no contaminar los vinos con levaduras extrañas para permitir la fermentación por las levaduras naturales. En algunos casos no se añaden sulfitos, por lo que algunos de los vinos de Lavacchio son muy bajos en sulfitos. Dependiendo del espacio en la cartera, los vinos se envejecen sólo en acero inoxidable o en barricas de roble. Para ello, la Fattoria Lavacchio dispone de barricas de 15 hl y también de barricas de roble francés.

La finca produce varias líneas de vino, como los vinos de bajo sulfito, los vinos de terruño, la línea "Prestige Vintage", los vinos dulces de postre o también la Heritage Collection con larga crianza en barrica y en botella. Los vinos suelen llevar el nombre de la familia o de la finca, por ejemplo los apodos de los hijos, o "Cedro" por el árbol simbólico de la finca.