Calvados

Brand de manzana con alma: Un viaje de descubrimiento en el mundo del Calvados

Sumérgete en el apasionante mundo del Calvados. Un noble brandy de manzana y pera de Normandía. Con su sabor único y su rica historia, encanta a los degustadores de todo el mundo. Déjanos llevarte en un viaje de descubrimiento y conoce todo lo que hay que saber sobre este especial néctar.

¿Qué es el Calvados?

El Calvados es una exquisita bebida espirituosa de manzana destilada de Normandía, Francia. Pero Calvados es mucho más que un simple brandy de manzana. Es una bebida compleja y multifacética. Se elabora a partir de una cuidadosa destilación de mosto de manzana, el jugo fermentado de manzanas normandas.

El Calvados se caracteriza por su complejidad y multifaceticidad. Esto se logra a través de una cuidadosa destilación y un largo envejecimiento en barricas de roble. Gracias a su aroma intenso y su rico sabor, el Calvados ha conquistado un lugar firme en el mundo de las bebidas espirituosas finas.

Las particularidades del Calvados

Los brandies de frutas como el coñac o la grappa se elaboran a partir de una sola variedad de fruta. Pero el Calvados se elabora a partir de una variada mezcla de manzanas. Esto le confiere su diversidad de sabor, que va desde notas afrutadas hasta complejos aromas de especias y madera.

Lo que realmente hace especial al Calvados son los muchos factores que juegan un papel en su producción:

Auténtica artesanía

La producción de Calvados sigue estrictos métodos que han sido perfeccionados a lo largo de siglos. Desde la selección de las manzanas hasta el envejecimiento en barricas de roble, cada paso se lleva a cabo con el mayor cuidado.

Variedad de aromas

Gracias a la gran cantidad de variedades de manzanas que se cultivan en Normandía, el Calvados ofrece un amplio espectro de aromas. La mezcla de manzanas dulces, ácidas y amargas le otorga profundidad y complejidad.

Terroir

Al igual que en el vino, el terroir, es decir, las condiciones climáticas y geológicas específicas de la región de cultivo, juega un papel decisivo. El clima y los suelos de Normandía crean condiciones ideales para el cultivo de las manzanas.

Origen e historia del Calvados

La elaboración de Calvados en Normandía tiene una larga tradición que se remonta a la Edad Media. Ya en el siglo XV se destilaba mosto de manzana en la región para obtener una bebida reconfortante. A lo largo de los siglos, la producción de Calvados se perfeccionó. En 1972, recibió el estatus de Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), que protege su calidad y origen.

Los orígenes en Normandía

La historia del Calvados está íntimamente ligada a la región de Normandía. Ya en los siglos XV/XVI, los campesinos de Normandía comenzaron a destilar su cosecha de manzanas. Así se elaboró una especie de brandy. El nombre Calvados proviene de uno de los departamentos de Normandía, que fue nombrado en honor a un naufragio de la Armada Española.

Desarrollo a lo largo de los siglos

A lo largo de los siglos, el arte de la producción de Calvados se ha refinado cada vez más. En el siglo XIX, el Calvados adquirió por primera vez su forma actual y se hizo cada vez más conocido y apreciado. Durante las dos guerras mundiales, la producción sufrió algunos reveses, pero la tradición se mantuvo y se reavivó tras la guerra.

Denominación de origen protegida

Hoy en día, el Calvados es una denominación de origen protegida (AOC - Appellation d'Origine Contrôlée). Esto significa que solo el brandy de manzana producido en Normandía puede llevar este nombre. Estas estrictas regulaciones garantizan la alta calidad y autenticidad del producto.

Producción de Calvados

La producción de Calvados comienza con la selección de las variedades correctas de manzanas o peras. Hay más de 200 variedades diferentes de manzanas que se pueden utilizar para hacer Calvados. Estas se dividen en cuatro categorías: manzanas dulces, amargas, dulce-ácidas y ácidas. Esta diversidad permite crear un aroma equilibrado y complejo.

Las frutas se cosechan en otoño, cuando han alcanzado su plena madurez. Luego se trituran y se procesan en mosto de manzana o pera.

El mosto se fermenta luego para producir sidra (de manzana) o poiré (de pera). Este proceso dura aproximadamente seis semanas. Durante este tiempo, el azúcar de las frutas se convierte en alcohol.

El siguiente paso es la destilación. Existen dos métodos principales. La destilación simple en una columna continua y la destilación doble en un alambique de cobre tradicional. Ambos métodos tienen sus ventajas y contribuyen a la diversidad de estilos de Calvados.

Tras la destilación, el joven Calvados se llena en barricas de roble, donde madura durante al menos dos años. Durante este tiempo, el Calvados desarrolla sus complejos aromas y notas de sabor. Algunas variedades de Calvados maduran incluso durante varias décadas, lo que da lugar a productos finales especialmente finos y multifacéticos.

Después del envejecimiento, sigue el arte de la mezcla. Aquí se combinan diferentes lotes y añadas. Así se produce un producto final equilibrado. El Calvados terminado se embotella y está listo para ser degustado.

Producción del Calvados en resumen:

1. La cosecha: En otoño, las frutas se cosechan a mano. Dependiendo de la variedad, se cosechan en diferentes momentos para lograr diferentes sabores.
2. La prensa: Las frutas cosechadas se exprimen para obtener jugo.
3. La fermentación: El jugo se fermenta en barricas de roble. Levaduras silvestres aseguran una fermentación natural.
4. La destilación: El mosto fermentado se destila dos veces en alambiques de cobre.
5. El envejecimiento: El Calvados madura en barricas de roble, que le brindan su color característico y su sabor complejo. El período de envejecimiento puede variar de algunos meses a varios años.
6. La mezcla: Se mezclan diferentes lotes y añadas, creando así una proporción equilibrada.
7. El embotellado: El Calvados terminado se embotella.

Ingredientes

El Calvados consiste en un 100 por ciento de los ingredientes naturales de las manzanas y peras. No contiene aromas o colorantes artificiales. Los ingredientes incluyen:

• Azúcar de fruta: De las manzanas y peras. Se convierte en alcohol durante la fermentación.
• Alcohol: El contenido de alcohol del Calvados oscila entre el 40 y el 45 vol%.
• Aromas: Estos provienen de las frutas y de las barricas de roble en las que madura el Calvados. Pueden incluir notas de vainilla, madera, caramelo, frutas secas y especias.

Recomendaciones de cócteles con Calvados

El Calvados no solo es un placer por sí solo, sino que también es excelente como ingrediente en cócteles. Aquí hay algunos cócteles populares con Calvados:

Apple Sidecar

4 cl de Calvados
2 cl de Cointreau
2 cl de jugo de limón
Hielo

Agrega todos los ingredientes en una coctelera y agita enérgicamente. Cuela en una copa de cóctel fría y adorna con la cáscara de un limón.

Norman Mule

5 cl de Calvados
2 cl de jugo de lima
Cerveza de jengibre
Hielo
Rodaja de lima para adornar

Agrega Calvados y jugo de lima en un vaso con hielo, llena con cerveza de jengibre y adorna con una rodaja de lima.

Calvados Sour

5 cl de Calvados
2 cl de jugo de limón
1 cl de jarabe de azúcar
Hielo

Agrega todos los ingredientes en una coctelera y agita enérgicamente. Cuela en un vaso frío con hielo y adorna con una rodaja de limón al gusto.

Divertido o no divertido: Datos sobre el Calvados

• El Calvados puede elaborarse con más de 200 variedades diferentes de manzanas.
• Los métodos para la producción de Calvados han permanecido sin cambios durante siglos.
• Algunas de las destilerías de Calvados más antiguas han estado en manos familiares desde el siglo XIX.
• El envejecimiento del Calvados se lleva a cabo en barricas de roble. Estas se utilizaron previamente para almacenar coñac, vino o jerez. El envejecimiento en barricas de roble le da al Calvados sus característicos aromas de vainilla, madera y especias.
• El Calvados más viejo del mundo tiene más de 100 años.
• En Normandía, el Calvados se consume tradicionalmente como un digestivo después de la comida.
• El Calvados es un ingrediente popular en la cocina normanda. Se usa para mejorar salsas, postres e incluso helados.
• El manzano es el símbolo de Normandía y adorna la bandera de la región.

Más curiosidades sobre el Calvados

• La región de Normandía produce anualmente alrededor de 70 millones de litros de sidra, que sirve de base para el Calvados.
• El Calvados tiene una denominación de origen protegida (AOC), que garantiza su calidad y autenticidad.
• El Calvados se clasifica en tres niveles de calidad: Fine, VS (Very Special) y Hors d'Âge (más allá de la edad).
• Tradicionalmente, el Calvados se sirve en copas especiales en forma de tulipán o copas de coñac, para resaltar plenamente sus aromas.
• El Calvados puede envejecer hasta 50 años o más, durante los cuales sus aromas y complejidad continúan desarrollándose.
• Normandía es conocida por sus huertos de manzanas y peras, que ofrecen el terroir perfecto para la producción de Calvados.