Ginebra y Genever (434)

O un martini. O un Vesper. Está claro que la ginebra es un bien cultural variopinto que ha dejado su huella en la historia durante miles de años. A veces buena, a veces no tanto, pero siempre ginebra.

La ginebra, la maravilla del enebro

La ginebra ha sido una de las bebidas favoritas de eruditos y entendidos. La combinación de alcohol y bayas de enebro ya se investigaba con fines medicinales hace miles de años. Se decía que la mezcla era buena para el ardor de estómago, el reumatismo, la gota y los problemas digestivos. Los pacientes estaban encantados. Pronto se descubrió que los supuestos enfermos eran más bien malhumorados. La ginebra se convirtió en un estimulante. Hoy, como entonces, la ginebra ofrece una variedad inconmensurable de tipos e ingredientes, lo que hace que cada creación de ginebra de una destilería sea única. 3 métodos de producción, alrededor de 12 tipos de ginebra, 120 de los llamados botánicos, cuente las posibilidades - o pruebe la riqueza de sabores de la ginebra en VINELLO.

Sabor a ginebra

El principal protagonista de la ginebra es la baya de enebro, una planta de ciprés que da el sabor distintivo al alcohol agrícola, que se obtiene del grano y raramente de la melaza. Una ginebra debe tener una graduación alcohólica de al menos 37,5% en volumen, por lo que una regla no escrita establece que más alcohol produce una ginebra más redonda. Lo que sigue es la composición individual de unos 120 ingredientes, también conocidos como botánicos. Entre ellos se encuentran ingredientes herbales exóticos, hierbas preciosas y especias intensas como la nuez moscada, la genciana, el iris, el jengibre, la rosa, la piel de limón y de naranja y muchos más. Dependiendo del proceso de destilación, el alcohol adquiere los sabores y principios activos de los ingredientes y se convierte en ginebra. Pero no toda la ginebra es igual. Una categorización determina qué denominación puede llevar la mezcla en la etiqueta. Entre ellas figuran

• Dry gin
• London Dry Gin
• Ginebra Sloe
• Ginebra Plymouth 
• Ginebra Original
• Ginebra destilada
• Ginebra de Mahón
• New Western Dry Gin
• Ginebra Vilnius
• Ginebra Old Tom
• Ginebra Reserve

La ginebra ha adquirido el toque inglés a lo largo de los siglos, pero la historia comienza en otro lugar.

La gran historia de la ginebra

Alquimistas, brujas y monjes llevan experimentando con el alcohol y el enebro por sus propiedades medicinales desde la antigüedad. Sin embargo, las cosas despegaron realmente en el siglo XVII, cuando un aguardiente de enebro llamado Genever hizo felices a los enfermos en los Países Bajos. El medicamento fue tan popular que a partir de entonces se vendió en las tiendas como estimulante. Al parecer, se había convertido en la bebida nacional, por lo que los soldados holandeses siempre llevaban una botella consigo cuando iban a la batalla. Los casacas rojas ingleses aliados se aficionaron a la sabrosa jenever cuando lucharon juntos contra los españoles. Los ingleses viajaron a casa con unas cuantas botellas en el equipaje y popularizaron la jenever, también conocida coloquialmente por los ingleses como "Juniperus" o simplemente ginebra.

La ginebra se convirtió en una bebida de moda en las Islas Británicas. Entonces ascendió al trono inglés Guillermo III de Orange-Nassau. Siempre tuvo olfato para poner a sus súbditos de su parte. En pocas palabras: trajo ginebra de los Países Bajos, la eximió de impuestos e impuso elevados gravámenes a los productos franceses. Todo el mundo podía abrir su propia destilería en su casa y vender oficialmente ginebra al cabo de 10 días. Así comenzó la locura de la ginebra, la crisis de la ginebra, que tuvo consecuencias devastadoras para la población más pobre.

La ginebra era barata y no estaba sujeta a ninguna norma de calidad. Daba igual lo que contuviera. Lo importante era que reventara. Aumentó la delincuencia y la mortalidad infantil. Todo el mundo se emborrachaba y el resto se quedaba en barbecho. La tasa de mortalidad general superaba incluso a la de natalidad, ya que los recién nacidos nacían con adicción a la ginebra. Se estableció el macabro nombre de Ruina Materna. Eran tiempos oscuros y el gobierno lo reconoció. La Ley de la Ginebra de 1751 puso fin a la borrachera. Las licencias para destilar ginebra se hicieron extremadamente caras y el nivel de calidad y el precio aumentaron considerablemente. La ginebra se convirtió en la bebida de las clases altas.

A medida que el Imperio Británico se extendía por el mundo, también lo hacía la ginebra. En la India, los casacas rojas luchaban contra los mosquitos y la malaria en particular. Para protegerse de ellos, tenían que tomar quinina, que se encuentra en el agua tónica. Para hacer un poco más soportable ese sabor tan amargo, los soldados mezclaban el agua tónica con ginebra, con un éxito rotundo que perdura hasta nuestros días. No tanto por la malaria, pero quién sabe a ciencia cierta.

Durante la Ley Seca, se acuñó en Estados Unidos el término bathtub gin (ginebra de bañera), que aún hoy significa ginebra de calidad inferior. Se trata de una bebida alcohólica muy sencilla de elaborar y el único recipiente grande utilizable solía ser la bañera. Se prestaba menos atención a la calidad que al alcohol. Es mejor no pedir ginebra de bañera: mejor una Mother's Ruin.

Variedades de ginebra

Los distintos tipos de ginebra se clasifican según su origen, producción y lista de ingredientes. Cada destilería se ha dedicado a uno o varios estilos. Un breve resumen de las variedades más populares le ayudará a orientarse.

Ginebra

La original de origen holandés. También conocida como jenever, del neerlandés jeneverbes por enebro, se considera generalmente la precursora de la ginebra. El alcohol se elabora a partir de cebada o centeno y se refina con los botánicos alcaravea, aromas tostados y cilantro. Un suave representante de este gremio es la Old Style Genever de De Borgen, que tienta el paladar con intensas notas de grano y enebro.

Ginebra London Dry

No se trata necesariamente de una ginebra londinense, sino más bien de un estilo. A la ginebra seca no se le añaden aromas artificiales y el contenido de azúcar también se limita a 0,1 g por litro. Representantes conocidos de este estilo son Bombay Sapphire, Tanqueray Dry Gin de la destilería C. Tanqueray & Co y Elephant London Dry Gin.

Ginebra seca

Esta variedad tiene un sabor distintivo a enebro y, a diferencia de la London Dry Gin, no puede enriquecerse con productos botánicos. Sin embargo, es posible dar a la ginebra un color único utilizando colorantes. Ideal para cócteles o para su propio bar casero. Ejemplos de ginebra seca son Gin Mare y Friedrichs Dry Gin.

Ginebra de endrinas

La ginebra de endrinas se distingue por sí misma. No es una ginebra propiamente dicha, sino un licor con menos alcohol, pero se sigue clasificando como ginebra. El color rojo oscuro se debe a la endrina. Es mucho más dulce y afrutada que la ginebra seca. La ginebra Elephant Sloe Gin es muy recomendable para esta variedad.

Plymouth, Vilnius y Gin de Mahón

Estas ginebras llegan a ser lo que son debido a su ubicación geográfica. Sólo pueden producirse en ese lugar y suelen tener una composición única de botánicos. La ginebra Plymouth de la destilería Black Friars, por ejemplo, sólo se produce en la ciudad portuaria inglesa y su sabor a enebro es mucho menos pronunciado.

Lo que hay que saber sobre la ginebra

¿Qué es la ginebra?

La ginebra es una bebida espirituosa transparente en la que predominan el enebro y el cilantro. Originaria de los Países Bajos, la ginebra se ha convertido en una bebida típicamente inglesa. La ginebra se utiliza a menudo para crear cócteles y tragos largos.

¿Cómo se produce la ginebra?

Existen 3 métodos habituales para producir ginebra.

Maceración: los ingredientes botánicos se añaden al alcohol hasta que se libera el sabor. A continuación, la mezcla se filtra y se diluye.

Digestión: Durante la extracción en caliente, los ingredientes botánicos triturados se añaden al alcohol. El conjunto se hierve a unos 70 °C para que pueda desarrollarse toda la gama de sabores.

Percolación: Probablemente el método de producción más sofisticado y complejo. El alcohol se vaporiza y escapa a través de varios tamices, que se llenan con los ingredientes deseados, hasta la siguiente caldera. Finalmente, el gas vuelve a convertirse en líquido y la ginebra está lista.

¿Qué combina bien con la ginebra?

La ginebra es el ingrediente principal de muchos cócteles. Probablemente el más conocido sea el gin-tonic. Las posibilidades de utilizar ginebra en bebidas combinadas son casi infinitas. Pruébela y disfrute.

¿Cómo se conserva la ginebra?

La ginebra debe conservarse lo más fresca, oscura y vertical posible. Una bodega es ideal para un almacenamiento protegido y estable. Incluso las botellas abiertas se conservan varios meses o incluso años si están precintadas. Depende de la cantidad de ginebra que quede en la botella. Cuanto más oxígeno, más rápido se oxida la ginebra.

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