Calvados Dauphin

Normandía y Calvados: paisajes escarpados y jugosas manzanas

Calvados es tanto un departamento de Normandía como el nombre de un aguardiente de manzana tradicional que procede de este departamento. El nombre "Calvados" procede de una fragata de la Armada española que naufragó en los acantilados de Normandía cuando se dirigía a la gran batalla naval contra Inglaterra: se llamaba "Calvador".

Normandía, en la costa atlántica, en el extremo norte de Francia, es el epítome de un paisaje escarpado, austero y virgen cuya belleza consiste en acantilados escarpados, una brisa salada y una raza de gente bastante endurecida. La producción de un aguardiente de manzana de Cydre está documentada desde 1553 por una concesión real a Sire Gilles de Gouberville de Le Mesnil-au-Val.

El mejor calvados procede del Pays d'Auge

El Calvados Dauphin procede del Pays d' Auge, una franja de tierra paradisíaca en el corazón de Normandía. Aquí crecen las manzanas, las variedades autorizadas para la producción de Calvados, con las que se elabora la sidra y se destila el aguardiente de manzana. Sólo el envejecimiento en barrica de dos a seis años o más da lugar al calvados.
Esto es lo que quiere la naturaleza, y la ley francesa lo establece: sólo los Calvados cuyas manzanas proceden de esta región estrechamente definida y se destilan allí pueden llevar la codiciada denominación  "Appellation Calvados Pays d' Auge Contrôlée" - como Calvados Dauphin.

El Calvados de Calvados Dauphin as Fine, V. S. O. P. y como Hors d'Age Très Vielle se encuentran entre las mejores especialidades de su tipo.