Cognac Chabasse

Cognac Chabasse es una empresa familiar de la ciudad de Cognac, mundialmente conocida por su brandy. La familia Chabasse produce aquí sus finos licores desde principios del siglo XIX.

La historia de Cognac Chabasse

Todo comienza en 1787 con el nacimiento de Jean Baptiste Chabasse en Saint-Jean d'Angély, a sólo 40 kilómetros de la conocida ciudad de Cognac. Debido a la proximidad de Cognac, Jean Baptiste desarrolló una pasión por este brandy. En 1818, llegó el momento: se fundó Cognac Chabasse y Jean Baptiste se dio a conocer por su fino estilo y sus nobles cognacs. 

A principios del siglo XX, Louis OIivier Chabasse dirigía la casa. Era un hombre muy viajero que pasaba a menudo por otros países. Así que empezó a crear poco a poco una red internacional para distribuir el coñac de Chabasse en todo el mundo. En la actualidad, René-Luc Cognac es el propietario de Chabasse y continúa dirigiéndola con el espíritu de sus antepasados.

La región de Cognac

Las uvas para los aguardientes de Cognac Chabasse proceden de las regiones:

• Aletas Bois
• Borderies

Mientras que las uvas de la primera región dan lugar a aguardientes redondos y suaves, las de la segunda son aguardientes más bien suaves, que luego se utilizan para hacer las mezclas de coñac.

Con el 90% de la superficie de viñedo, la Ugni Blanc es la variedad de uva más cultivada en la Charente, junto con la Folle Blanche, la Colombard y otras variedades de uva mucho más raras.

Elaboración del brandy

La base de un coñac es un vino con un 8% de alcohol por volumen, que se destila dos veces. En la primera pasada se obtiene un aguardiente crudo con un 30% de volumen aproximadamente, en la segunda se obtiene el llamado cœur, un aguardiente fino con hasta un 70% de volumen. A continuación, los aguardientes se almacenan en barriles de madera, lo que les confiere su color típico. Al final del periodo de almacenamiento, el maestro bodeguero los mezcla para producir el coñac.