Segnana

Segnana es una destilería de grapa de Trento, afiliada a la casa de vinos espumosos Ferrari. La empresa pertenece al Grupo Lunelli.

Segnana - Grappa de Trentino

Paolo Segnana comenzó a recorrer el campo con una destilería móvil en 1860. Con su carro iba de granja en granja y compraba los orujos a los agricultores para procesarlos. La razón de este modo era la rígida legislación de la monarquía K y K, que estipulaba que la grappa debía destilarse en las 24 horas siguientes al prensado. Actualmente, Segnana pertenece a la familia Lunelli, que también produce los vinos espumosos Ferrari.

La grappa es un aguardiente de orujo elaborado a partir de los residuos del prensado durante la producción de vino. La elaboración directa de los orujos tras el prensado se ha mantenido hasta hoy en Segnana, ya que garantiza la conservación del aroma, el sabor y la fragancia de la materia prima. Parte de la materia prima procede de las uvas utilizadas para los vinos espumosos de Ferrari, por lo que no se desperdicia nada.

Las técnicas de destilación de Segnana

La grappa de Segnana se produce en el llamado alambique de baño maría. A diferencia de los alambiques convencionales, éste utiliza el vapor para evitar que el orujo se queme, lo que de otro modo dejaría un regusto amargo y quemado.

Además, Segnana colabora con la Fundación Edmund Mach de San Michele all'Adige y se beneficia de sus muchos años de investigación científica y experimentos sobre destilación. Se utilizan técnicas especiales que sacan lo mejor de la uva:

• compresión hidráulica
• un sistema de destilación patentado

asegurar la humectación constante del orujo.