Bouvet Ladubay

Bouvet Ladubay es un productor de vinos espumosos de Saumur, en el valle del Loira. Tras un intermedio con la gran casa de champán Taittinger, la empresa vuelve hoy a estar dirigida por la familia. Además del vino, Bouvet Ladubay es un lugar dedicado al arte, lo que se refleja de forma impresionante en la bodega, construida al estilo de una catedral sumergida. 

Bodega Bouvet Ladubay: una larga cava bajo Saint-Hilaire

Étienne Bouvet tenía apenas 23 años cuando, en 1851, compró en el Loira una bodega de increíbles ocho kilómetros de longitud en Saint-Hilaire-Saint-Florent y, junto con su esposa Celestine Ladubay, fundó la Maison Bouvet Ladubay. Siguieron más de 16 décadas agitadas en las que Bouvet Ladubay llegó a ostentar el título de “Proveedor oficial del Parlamento británico”. Tras varios orgullosos propietarios, entre ellos la casa de champán Taittinger, Bouvet Ladubay vuelve a ser desde el año pasado una empresa totalmente familiar y continúa su camino hacia la cumbre de los productores franceses de vinos espumosos.

El Crémant de Loire: un secreto bien guardado

La cuestión decisiva que uno se plantea ante el ascenso de Bouvet Ladubay y otros grandes productores de crémant es: ¿cuál es el secreto? ¿Cómo consiguen casas como Bouvet Ladubay ofrecer vinos espumosos de primera categoría, elaborados por segunda fermentación en botella, a una fracción del precio de un champán? Por un lado, hay detrás una buena gestión económica; por otro, aparentemente aún no es de conocimiento general lo bueno que es el Crémant de Loire. El Saumur Brut, por ejemplo, fue exportado muy pronto por los neerlandeses a todo el mundo y era muy apreciado por reyes y grandes estadistas franceses. 

Producción clásica de vino espumoso en Bouvet Ladubay

La base de los coupages de Bouvet Ladubay son las uvas de unos 100 viticultores, que cada año son seleccionados de nuevo por la empresa. La entrega y el prensado tienen lugar ya bajo la supervisión de los enólogos de Bouvet Ladubay. Los pasos siguientes son:

• Primera fermentación durante 8–10 días
• 4 meses de reposo
• Assemblage de los coupages

La pasión del director

Patrice Monmousseau, el director general, interviene personalmente a partir de este punto en la composición para crear vinos individuales con las mejores cualidades. Tras una crianza en acero inoxidable, o en madera en el caso de los vinos de mayor calidad, sigue la segunda fermentación en botella, que se pone en marcha con la adición de levadura y azúcar, dando lugar al vino espumoso. Con un removido regular se separa el depósito de levaduras, los vinos se degüellan y se añade el licor de expedición; el Brut de Loire no se diferencia, por tanto, en ningún paso de la elaboración de un champán.