Champagne Pommery

Champagne Pommery - una mujer pone el champán patas arriba

Champagne Pommery es un productor de vino francés dedicado al producto estrella en el mundo de los vinos espumosos franceses. Los orígenes de la empresa se remontan a Louis-Alexandre Pommery y Narcisse Greno, y fue fundada en 1856 cuando Louis-Alexandre se unió al negocio de Narcisse. Sin embargo, el éxito de Pommery llegó con Louise, la esposa de Louis-Alexandre. Asumió la dirección en 1858 tras la muerte de su marido y centró toda la producción en el champán. Había seleccionado sus propios viñedos plantados para conseguir una alta calidad del material de la cosecha. 

La invención del champán Brut en Pommery

En 1874, revolucionó el mundo de los vinos espumosos con el primer Champagne Brut, que en aquella época sólo se vinificaba dulce. Tal vez haya sido necesaria una mujer para aportar un soplo de aire fresco al mundo de la producción de vino, dominado por los hombres. Su siguiente gran proyecto fue la ampliación de los túneles de tiza bajo Reims, que se convirtieron en grandes salas de almacenamiento para el champán de la casa. Sobre ellos se construyó el Domaine Pommery, una casa de estilo inglés con arquitectura neogótica. Justo al lado del Domaine se encuentra Les Clos Pompadour, uno de los mejores viñedos de la casa.

En la actualidad, Domaine Pommery forma parte del grupo Vranken-Pommery, que también incluye otros grandes nombres como Charles Lafitte y Heidsieck.

Producción de champán en Pommery

Los viñedos de Pommery se encuentran, por supuesto, en la región de Champagne. En el espíritu de Louise, se sigue dando el máximo valor a la selección de uvas perfectamente maduras. La calidad de la cosecha y la ubicación exacta, así como algunas otras características, son el margen de maniobra que se da a los maestros bodegueros a la hora de elaborar las cuvées de la casa. Por cierto, estos parámetros son más decisivos para el carácter de cada uno de los vinos que la dosis que se añade al vino espumoso. El Brut Royal, por ejemplo, está compuesto por cosechas de 40 lugares diferentes. El champán de añada consta de 7 vinos procedentes de los emplazamientos Grand Cru de Pommery, y el Prestige Cuvée, el buque insignia, se elabora con los tres mejores emplazamientos de la empresa.

En la bodega de Pommery

Las riendas de la bodega de Pommery las lleva Clément Pierlot, que es el Chef de Cave. En el espíritu del inventor, la artesanía tradicional se mezcla con los métodos modernos en la bodega para combinar el progreso y la mejor calidad. En las bodegas de tiza de Pommery, el primer vino se fermenta para producir un vino tranquilo ligeramente alcohólico, que es la base de los siguientes pasos artesanales. Después de añadir más zumo de uva, se inicia la segunda fermentación en la botella, que es el típico méthode champenoise. Por último, tras la larga maduración, se da la vuelta a la botella para permitir que el tapón de levadura se desplace hacia el cuello de la botella, donde se puede retirar y compensar la pérdida de champán con la dosificación.