Pascal Jolivet

Bodega joven y dinámica en el Valle del Loira

Domaine Pascal Jolivet es una de las bodegas más jóvenes y dinámicas de todo el Valle del Loira. Pascal Jolivet comenzó con los Grands Vins du Val de Loire en 1982, antes de fundar la finca de ocho hectáreas Pascal Jolivet en las comunas de Tracy y Les Loges sólo cinco años después, en 1987. En la actualidad, la superficie total de viñedo comprende sólo 28 hectáreas de vides en las denominaciones de Pouilly Fumé y Sancerre, más un 50% de uvas procedentes de compras adicionales. Sus viñedos se limitan a las dos variedades de uva Sauvignon Blanc y Pinot Noir.

Mantenerse fiel a la filosofía

Fiel a su filosofía de influir lo menos posible, Pascal Jolivet fermenta la mayoría de sus vinos de forma espontánea (sin añadir levaduras puras). Pascal Jolivet vinifica sus vinos del Loira, típicos de la región y del terruño, en varias líneas, como  las Sélections Parcellaires de Sancerre y Pouilly. Esto incluye también el viñedo de cuatro hectáreas Loge aux Moines. Esta parcela de viñedo más antigua de Pouilly Fumé fue plantada en el siglo XI por los monjes benedictinos que le dieron su nombre.

Pascal Jolivet ha llegado a nivel internacional. Está considerado como uno de los mejores representantes de Sancerre y Pouilly Fumé que se encuentran en las listas de vinos de los restaurantes con estrellas Michelin.