Terrescure

Terrescure - Vinos con un toque especial

Terrescure es una bodega relativamente joven de Certaldo, a unos 30 km al suroeste de Florencia. La finca está dirigida por Andrea y Marco Valiani, padre e hijo. Aunque la finca se fundó hace poco tiempo, ambos pueden recordar una larga historia de viticultura. Terrescure es su proyecto para su propia colección, que combina tradición y modernidad: la viticultura orgánica más moderna se combina con los métodos de viticultura clásicos del siglo XIX para crear algo nuevo.

Terroir y uvas de Terrescure

Los Valiani cultivan tanto uvas rojas como blancas. Así, en sus viñedos se encuentran las siguientes variedades de uva:

• Vermentino
• Sauvignon Blanc
• Sangiovese
• Merlot
• Cabernet Sauvignon

Alrededor de 10 hectáreas alrededor de Certaldo están disponibles para los vinos de Terrescure. En la Toscana seca, los suelos tienen un alto contenido en cal, lo que es característico de la región y de sus vinos. Es bastante seco, pero las precipitaciones siguen siendo suficientes para alimentar las vides.

Terrescure y el proceso Governo

Terrescure sigue utilizando el método tradicional de Governo, que implica algunos trucos para dar al vino cualidades especiales. Sus orígenes se remontan a la Edad Media, cuando el método se utilizaba en ausencia de control de la temperatura y una segunda fermentación aseguraba el proceso. Mientras que la mayoría de las uvas se prensan de la forma clásica y así comienza la fermentación, una pequeña parte (alrededor del 10%) del material de la cosecha se retiene para ser secado. Sólo 3 meses más tarde se prensa y se añade al vino ya fermentado del primer lote. Además, la cuba está provista de un tapón de fermentación. Esto inicia una segunda fermentación. El tapón de fermentación impide que salga todo el dióxido de carbono, lo que da al vino una ligera calidad de espuma. En Terrescure, los vinos se envejecen en botella para darles el acabado perfecto.

El precio del trabajo duro en Terrescure

Este proceso es laborioso y, por lo tanto, se utiliza muy poco en la actualidad. Los Valianis se atrevieron a hacerlo de todos modos y fueron recompensados por su atrevimiento:

El famoso crítico de vinos Luca Maroni ya otorgó 99 puntos al vino de Terrescure en las dos primeras añadas. El segundo nacido, Bernadeschi 2.60, le siguió directamente con 97 puntos en ambas añadas. Ambos vinos tintos son representativos de la tradición de alta calidad que ofrece la Toscana, además del omnipresente Chianti. Si busca algo especial, aquí lo encontrará