Italia 
Piamonte Tiempo de entrega aprox. 4-6 días hábiles
Distillerie Berta - de vinos, farmacias y licores
La destilería Berta se encuentra en el pueblo de Mombaruzzo, en la carretera entre Asti y Génova, en el Piamonte. La historia de la destilería comienza con Francesco Berta, que nació en una familia de campesinos en 1866. Así que entra en contacto con el vino a una edad temprana. Empieza a buscar pronto oportunidades de venta más allá del pueblo para ampliar su negocio. Pronto nacieron los niños Giovanni y Michele. Giovanni heredó el viñedo de sus padres, Michele se hizo farmacéutico, una decisión inusual en la época. Sin embargo, resultó ser un gran éxito, ya que Michele fue muy creativo a la hora de diseñar diversas tinturas y licores para los que podía obtener algunos de los ingredientes básicos o incluso vinos enteros de su hermano, por ejemplo un Barbera mezclado con corteza de quina o un elixir hecho con Moscato.
A través de la farmacia de Milán, fue posible establecer contactos suprarregionales en Génova, Turín, Brescia, Bérgamo y otras ciudades, de modo que se pudo construir una reputación e incluso el drástico período posterior a la Primera Guerra Mundial, que se dejó sentir con fuerza en la producción de vino, la familia pudo sobrevivir con relativa facilidad. El nieto Paolo se graduó en viticultura en 1947 y se hizo cargo de la bodega de su padre Giovanni. Al mismo tiempo, fundó la Destilería Berta di Berta Paolo para poder seguir utilizando los productos sobrantes de la producción de vino para la grappa. Los licores de la empresa pronto se hicieron conocidos en la región. Encuentros fatídicos con conocedores de bebidas espirituosas de Alemania, Suiza, América y Australia, que conocieron las grappas Berta durante sus viajes a Italia y dieron a Paolo valiosos consejos.
El posterior ascenso de la familia está marcado por todo tipo de decisiones con visión de futuro, como la invención de su propia botella y el giro hacia el comercio especializado y la gastronomía en una fase temprana. Las siguientes generaciones entran en el negocio, Paolo y su esposa Lidia, que también había influido mucho en los años anteriores con su trabajo, se retira en 1990. En la actualidad, su hijo Gianfranco se encarga de la producción y su segundo hijo Enrico de la comercialización, con el apoyo de sus esposas Simonetta y Elisabetta. Con Annacarla y Giulia, la siguiente generación ya está esperando en las alas de ambos lados. Los propios Berta dicen en broma que las mujeres de la familia están tomando poco a poco el cetro.
El proceso de destilación en la Destilería Berta
La destilación es el arte de extraer y concentrar lo que hay en la materia prima, el orujo. La calidad de una buena grappa depende en primer lugar del orujo, que debe ser necesariamente fresco y sano.
El sistema Berta
Para garantizar la mejor conservación del orujo no sólo durante el almacenamiento sino también durante el transporte, la familia Berta ha desarrollado un innovador sistema de recogida en contenedores especiales de plástico alimentario (200 kg). El orujo, procedente de todas las regiones de Italia, se mantiene fresco y húmedo gracias a este tipo especial de conservación. Se produce un proceso de fermentación natural en un recipiente hermético, durante el cual el azúcar se convierte en alcohol y se produce dióxido de carbono. El oxígeno que hay en los contenedores se escapa a través de una pequeña válvula de ventilación en la tapa. Al no haber oxígeno, el orujo no entra en contacto con los microorganismos nocivos del aire y el agua.
Otra característica especial de este almacenamiento es la trazabilidad del producto, garantizada por un sistema que indica el origen y el tipo de orujo, información importante para la transparencia de la relación entre productores y consumidores.
Los tipos de orujo
La destilería puede abastecerse de diferentes tipos de orujo:
- Orujo de fermentación
- Orujo semifermentado
- Orujo crudo
El orujo de fermentación permanece en contacto con el mosto hasta que se convierte en vino. El orujo puede destilarse inmediatamente después del trasiego, ya que el azúcar de la uva se ha convertido completamente en alcohol. La mayor parte del orujo procede de uvas tintas.
El orujo crudo se separa del mosto inmediatamente después del prensado antes de la fermentación. El contenido de azúcar aún no se ha convertido en alcohol, por lo que la destilación no puede tener lugar inmediatamente después del trasiego. El orujo se almacena en los contenedores mencionados para su fermentación. Los orujos crudos proceden principalmente de uvas blancas.
El orujo a medio fermentar sólo se fermentó parcialmente con el mosto. Pueden destilarse inmediatamente si se deja fuera el alcohol no convertido, o si se almacenan hasta la fermentación completa. Estos orujos proceden de uvas rojas o blancas.
El proceso de destilación
Tras el final de la fermentación, sigue el proceso totalmente artesanal, que es llevado a cabo con el mayor cuidado por el maestro destilador. Los orujos fermentados entran directamente en los alambiques con vapor para llenar las cestas de cada alambique. Una vez llenado el alambique, el maestro destilador deja pasar un vapor caliente a través de los hollejos húmedos del orujo, que en su ascenso extrae del orujo el alcohol producido previamente durante la fermentación.
El vapor de alcohol así obtenido se envía a la columna, que lo libera del vapor de agua de alcohol menos concentrado y permite elevar el grado. El vapor de alcohol concentrado llega a la parte superior de un refrigerador y, tras condensarse, entra en una cubeta para el control de grados: es sólo un lento goteo que expresa la dedicación y la paciencia del oficio.
Gracias a la maestría de los destiladores y a los modernos sistemas de control, el corazón se separa de la parte delantera (la parte amarga) del proceso de destilación. Los diferentes tipos de equipos permiten también -además del orujo- la destilación de diferentes materias primas: así es posible obtener un exquisito brandy también a partir del vino y directamente de la uva.
Sostenibilidad en la producción
La filosofía de la familia Berta es clara: calidad antes que cantidad, para una clientela exigente que ama el bouquet de sabores y fragancias que distinguen a las grappas Berta desde hace décadas. Esto ha dado lugar a una nueva filosofía: la grappa ya no es un simple digestivo, un subproducto de sabor agresivo y fuerte, sino un gran destilado para disfrutar y meditar, decidido y al mismo tiempo armonioso en sus matices. El orujo destilado se recoge y se vende a una empresa que extrae el aceite de semilla de uva de las semillas. Tras este proceso, el orujo se procesa de nuevo para obtener combustible.
El almacenamiento de las grapas de la destilería Berta
El destilado producido se almacena en contenedores de acero inoxidable. Una vez que tiene ciertas características organolépticas, se embotella en barricas de diferentes tipos de madera para su lento envejecimiento. El tiempo de almacenamiento en barriles de madera es entonces la clave para distinguir básicamente entre las grappas refinadas y las envejecidas. El perfeccionamiento puede durar entre tres y un máximo de doce meses. Todo lo que permanece en la madera durante más de un año puede definirse como envejecido. Hay trece barricas de roble de Eslavonia, este tipo de madera es especialmente adecuado para la maduración de los destilados en barricas grandes. La Grappa Berta madura durante varios años en diferentes bodegas, el primer año en la bodega de la Cantina dei Tini
Después de un año, la grappa se traslada a otra bodega. La Grappa Riserva madura entre ocho y veinte años en barricas o tonneaux. El sótano se ha proyectado como una estructura subterránea y aislada para evitar las variaciones naturales de temperatura, con un sistema de ventilación natural que permite el retorno del aire sin necesidad de aire acondicionado. De este modo, se obtienen las ventajas de una bodega tradicional y se eliminan las molestias como el moho y la alta humedad". La bodega alberga miles de barricas y tonneaux de Troncais d'Allier, un precioso roble francés, ideal para envejecer grandes destilados. El tostado medio le confiere un tono ámbar, un aroma embriagador a vainilla y tabaco, acompañado de un incomparable aroma afrutado. En 2012 se construirá una nueva bodega, la Cantina Ricerca Sviluppo, donde se experimentará con nuevas variedades de grappa.
SoloPerGian
En 2015 se puso en marcha el proyecto SoloPerGian. SoloPerGian es el nombre de la bodega donde se almacena el último proyecto de Gianfranco Berta: el maridaje de grappas de crucero elaboradas con Barbera, Nebbiolo y Moscato, envejecidas durante 8 años en barricas de 1.200 litros, y luego dos años en barricas de 100 litros. SoloPerGian es también el nombre de una fundación cuyo principal objetivo es apoyar a los artesanos necesitados. Otro objetivo es formar a los maestros artesanos para que ayuden a la siguiente generación, o a los artesanos desempleados, a desarrollar sus competencias profesionales para integrarse en el mercado laboral en unos tiempos en los que parece cada vez más difícil encontrar oportunidades de empleo.
Más información sobre Distillerie Berta
| Dirección | |
|---|---|
| Nombres de empresas: | Distillerie Berta S.R.L. |
| Calle: | Via Guasti Giuseppe, 34/36, |
| Ciudad: | 14046 Mombaruzzo (AT) |
| País: | Italia |
| Región: | Piamonte |
| Continente: | Europa |
| Empresa | |
| Propietario: | Familia Berta |
