Sektkellerei J. Oppmann

La historia de la bodega de espumosos J. Oppmann

La historia de la bodega de espumosos J. Oppmann se remonta al año 1865, cuando Josef Oppmann regresó de la Champaña, donde había aprendido los secretos de la elaboración de espumosos de alta calidad. Al regresar a su tierra natal, Franconia, fundó su propia bodega de espumosos en Würzburg. Con éxito, como se puede ver hoy en día, ya que la bodega sigue siendo independiente.

En muy poco tiempo se ganó el título de "Proveedor de la Corte Bávara", que era una de las distinciones más altas posibles. Además, la bodega de espumosos J. Oppmann pudo celebrar rápidamente grandes éxitos internacionales y obtuvo las más altas distinciones en las exposiciones universales de París, Viena, Filadelfia y Sídney.

Después de la muerte del fundador Josef Oppmann, la empresa se transformó en 1898 en una sociedad anónima.

Hacia el final de la Segunda Guerra Mundial, cuando Würzburg fue bombardeada, también fue destruido el edificio principal de la bodega Oppmann. Sin embargo, como las bodegas abovedadas permanecieron intactas y sin daños, la producción pudo reanudarse ya en 1947.

La elaboración del vino espumoso

La base de todo buen vino espumoso es, por supuesto, en primer lugar el vino. Para un buen espumoso se necesita, por tanto, necesariamente un buen vino como base. Aquí se requiere una gran experiencia y conocimiento. En las bodegas alemanas de espumosos se elaboran dos especialidades: espumosos de determinadas zonas de cultivo y espumosos de una añada específica.

La vinificación en J. Oppmann 

La bodega de espumosos J. Oppmann concede especial importancia a la selección de los vinos base. Las bodegas vinícolas que se tienen en cuenta se visitan previamente para obtener una impresión global. La bodega de espumosos J. Oppmann adquiere los vinos para sus espumosos en las siguientes zonas de cultivo:

• Alemania, Rheingau - Riesling
• Alemania, Rheinhessen - Riesling, Silvaner, Müller-Thurgau
• Alemania, Franconia - Riesling, Rieslaner, Silvaner, Scheurebe, Müller-Thurgau, Weißburgunder
• Italia, Emilia Romaña - Trebbiano
• España, Penedés - Merlot, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Maccabeo, Parellada, Xarel-lo, Chardonnay
• España, La Mancha - Airen

La segunda fermentación y la crianza

La primera fermentación se encarga de que el mosto se convierta en vino. Para elaborar espumoso se necesita una segunda fermentación. Para ello, primero se añaden al vino azúcar y levadura pura, lo que se denomina tiraje. A continuación, los vinos base se fermentan por segunda vez en botellas de espumoso o en depósitos de gran volumen. Existen tres métodos diferentes:

1. Fermentación tradicional en botella
2. Fermentación en botella (método de trasvase)
3. Método Charmat (fermentación en tanque)

El azúcar y la levadura provocan la formación de ácido carbónico y alcohol. Como el anhídrido carbónico no puede escapar de las botellas cerradas, se forma el perlaje en el espumoso. Esta segunda fermentación dura aproximadamente 6-8 semanas. A continuación, los espumosos de J. Oppmann se almacenan al menos otros 9-12 meses en salas a temperatura controlada para su crianza posterior. De este modo se obtienen el sabor deseado y el perlaje.

El licor de expedición

En una cata de licor de expedición, tras el periodo de crianza, el maestro de bodega Josef Sauer decide cómo debe saber el futuro espumoso. Se determina el perfil de sabor del vino, que va desde Extra Brut hasta Dulce o Doux.

Degüelle

Durante el degüelle se elimina la levadura (fermentación tradicional en botella). Se trata del último paso de la elaboración del vino espumoso en J. Oppmann. La levadura se elimina a mano o mediante pupitres de removido. A continuación, las botellas se almacenan boca abajo y se colocan en un baño de salmuera para que el tapón de levadura pueda congelarse. Una vez eliminado, se añade el licor de expedición. Por último, la botella se encorcha. Et voilà, ha nacido un espumoso de primera categoría.