Anima Negra

Del Mediterráneo al mundo entero - Vinos mallorquines de Ànima Negra

En el sureste de la conocida isla mediterránea de Mallorca, cerca de Felanitx -o más concretamente en la antigua finca de Son Burguera que data del siglo XIII- se encuentra la bodega Ànima Negra. Cuando se construyó, hace más de setecientos años, ya se habían habilitado aquí instalaciones para la producción de vino, pero originalmente con la intención de abastecer a los habitantes de los alrededores. La propia viticultura ha sobrevivido a los tiempos y hoy caracteriza el paisaje de esta popular isla de vacaciones española. 

Hoy en día, la industria del vino es una parte importante de la cultura mallorquina. Ànima Negra se dedica a esta tradición. Los dos amigos de la infancia Pere Ignasi Obrador y Miquelàngel Cerdà, que crecieron juntos en Felanitx, fundaron la bodega en 1994. Desde entonces, el equipo de la bodega se ha mejorado constantemente, de modo que los vinos de la casa se exportan ahora a más de 40 países de todo el mundo. Mientras tanto, Ànima Negra es considerada una bodega de culto.

Ànima Negra y la viticultura

El clima, el suelo y las variedades de uva autóctonas dan como resultado una característica incorruptible, inconfundible y personal de los vinos mallorquines. La mayoría de las aproximadamente 150 microparcelas de la bodega Ànima Negra se encuentran en un radio de 10 km de la bodega en Felanitx, aparte de los 5 viñedos situados en el oeste de la isla. Las viñas viejas de las variedades Callet, Mantonegro, Fogoneu, Premsal Blanc y Giró Ros crecen en una variedad de suelos, intercalados con árboles frutales como albaricoques, peras, melocotones, ciruelas y cerezas. Los viñedos están cerca del bosque y están orientados de manera que se aproveche al máximo la brisa marina.

Las uvas de Ànima Negra se recogen a mano y se seleccionan manual y visualmente. A continuación, las uvas se transportan a los depósitos de acero inoxidable y cemento utilizando el principio de la gravedad.

Durante el proceso de envejecimiento posterior, se utilizan las levaduras propias de Son Negro. A lo largo de los años, se ha creado una base de datos genética con este fin, reforzando así la tipicidad de las variedades autóctonas de uva.

Vinos de Ànima Negra

ÀN

Este vino de la IGP Illes Balears es calificado por la propia Ànima Negra como su vino más carismático, lo que ilustra el largo esfuerzo de Miquel Àngel Cerdá y Pere Obrador por entender la variedad de uva Callet y potenciar su tipicidad. A lo largo de los años, el ÀN se ha vuelto cada vez más expresivo, vivo y armonioso. ÀN es única, auténtica, mineral, salvaje y poderosa. Las vides crecen a poca profundidad en suelos de piedra calcárea con alto contenido mineral y baja capacidad de almacenamiento de agua. Debido a la típica coloración rojiza, el tipo de suelo se denomina vermell. Los árboles frutales crecen entre las vides. Los vientos diurnos -los llamados embates- favorecen la salud de las vides y garantizan una buena ventilación.

Las uvas se recogen a mano en cajas de 10 kg, una primera selección se realiza ya en el viñedo. Inmediatamente después de la vendimia, las uvas se enfrían a 8-10° C en la cámara frigorífica. A continuación, se realiza una segunda selección de uvas en la mesa de selección. Con la ayuda de la tecnología óptica, las uvas restantes se examinan y se seleccionan de nuevo para procesar finalmente sólo las mejores uvas.

Utilizando el principio de la gravedad, las uvas se introducen en barricas de roble francés de 4.000 litros para una fermentación a temperatura controlada con levaduras autóctonas. La posterior fermentación maloláctica se realiza en barricas nuevas de roble francés de poro fino. El vino se madura en madera durante un total de 14 meses, tras lo cual se envejece durante otros 2 meses en depósitos de acero inoxidable.

ÀN2

El ÀN2 -también de la IGP Illes Balears- lleva las características de la isla balear. Es fresco, sabroso y mineral, con una gran variedad de aromas y sabores. La autenticidad del terruño ha sido llevada a la botella de forma magistral.

También en este caso, durante la vendimia manual en cajas de 15 kg, se realiza una primera selección manual y visual ya en el viñedo. Utilizando el principio de la gravedad, las uvas se transportan a los depósitos de acero inoxidable y cemento, y se utilizan levaduras autóctonas durante la maduración. La fermentación alcohólica se realiza a un máximo de 28° C en depósitos de acero inoxidable con una capacidad de 10.000 l, la fermentación maloláctica se realiza en depósitos de cemento y acero inoxidable. A continuación, el vino se traslada a barricas. La crianza de 12 meses se realiza en barricas de roble francés y americano de 225 litros.

Ànima Negra y la declaración de intenciones

Los creadores de Ànima Negra son especialmente críticos con la viticultura de la isla, motivada únicamente por intereses económicos y de prestigio. Las tierras de labranza que en un principio estaban destinadas al cultivo de patatas o remolacha se están desviando hacia la viticultura por motivos económicos con el fin de mejorar el propio estatus social. Según Ànima Negra, estas prácticas empresariales se realizan a espaldas y a costa de la naturaleza, y se refuerzan los desequilibrios ecológicos. Pero la viticultura y el propio vino también se ven perjudicados por esta motivación económica.

El punto de vista de las personas que están detrás de Ànima Negra es claro: 

"Ante esta situación, no vemos otra salida que la humildad ante las tierras que nunca debieron perderse. Ahora habrá que adoptar un enfoque más radical: habrá que olvidar los sellos de calidad, que no eran más que estrategias publicitarias. Tendremos que volver a intentar comprender exactamente cómo funcionan las cepas, en lugar de seguir nuestros caprichos y obligarlas a darnos algo que no pueden"

La elaboración del vino comienza en el viñedo, "la bodega sólo debe ser un templo que sirva para preservar la auténtica relación entre la vid, el suelo y el clima"