Château Canon

Château Canon en Burdeos

Los viñedos de Château Canon están situados en la famosa denominación de St. Emilion, en el río Dordogne, que forma parte de Burdeos. El Château Canon es uno de los productores de vino más conocidos aquí. El castillo es desde hace años Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO. La zona es una de las regiones vitícolas históricas de Francia.

La historia de Château Canon

Originalmente, sólo había un pequeño viñedo, plantado alrededor de la iglesia de San Martín por Jean Biès a principios del siglo XVIII. El viñedo se llamaba Clos St-Martin. en 1760 fue vendida a Jacques Canon, de ahí el nombre de Canon. Dl viñedo, originalmente de 12 hectáreas, estaba rodeado por un muro. Kanon amplió sus viñedos a través de la Adquisición de siete pequeños viñedos de los alrededores. Finalmente, en 1770, Kanon vendió sus viñedos con un beneficio considerable a Raymond Fontémoing, un importante comerciante liburés. El nombre -que sigue siendo Clos St-Martin- no se cambió hasta 1853.

en 1919, André Fournier adquirió la finca. Durante muchas décadas, las tierras permanecieron en manos de la familia Fournier hasta que finalmente, a principios de los años 90, surgieron problemas con las enfermedades del vino y la familia Fournier se vio obligada a vender al grupo de moda Chanel en 1996. 

Cifras importantes de la Château Canon

• 21,5 hectáreas de viñedos
• 60% Merlot
• 40% Cabernet Franc
• Producción anual de 7.500 botellas de Grand Vin

Los emplazamientos de los viñedos

Los vinos de Château Canon se encuentran predominantemente en la terraza caliza del suroeste de Saint-Emilion. Debido a la altitud de un máximo de 87 m.s.n.m., las vides cultivadas aquí disfrutan de una refrigeración óptima. Los muros circundantes protegen las vides de las heladas. Los suelos son calizos y arcillosos. Debido a la exposición al suroeste, las vides están expuestas a muchas horas de sol, lo que ayuda a que las uvas maduren mejor. Las viñas tienen una media de 25 años. La vendimia en verde selectiva elimina el exceso de material de la uva, lo que permite que las uvas restantes maduren mejor.

La cosecha en Château Canon

El material de la uva se selecciona ya en la cepa y, tras la cosecha, se lleva a cabo una estricta selección de la uva. El mosto se fermenta en depósitos de acero inoxidable. A continuación, el vino madura hasta 20 meses en barricas de roble antes de ser embotellado sin filtrar. Los barriles son en parte nuevos y en parte usados.

En los últimos años se ha actualizado el equipamiento técnico.