Domaine Philippe Goulley

Domaine Philippe Goulley - Ecológico en Chablis

El Domaine Philippe Goulley es un viñedo de Chablis, en el norte de Borgoña. Desde 1991 se producen aquí vinos de cultivo ecológico. el 75% de los vinos se exportan a todo el mundo, entre otros a:

• Alemania
• Gran Bretaña
• Japón
• China
• EE.UU
• Canadá

y muchos otros países.

El Domaine Philippe Goulley fue fundado por el viticultor del mismo nombre, que anteriormente había fundado la bodega Jean Goulley et Fils con su padre Jean en la década de 1980. El Domaine Philippe Goulley cuenta con unas 5 hectáreas de viñedos en la denominación Chablis y fue la primera bodega con certificación ecológica de la región. Los viñedos se aran y cavan mucho para limitar el crecimiento de la hierba. Como productos de tratamiento sólo se utilizan el azufre y la llamada mezcla bordelesa, compuesta por sulfato de cobre y cal apagada.

Terroir y viticultura en Chablis

En Chablis se cultiva casi exclusivamente una variedad de uva, lo que también es un requisito para que los vinos lleven la denominación de origen: Chardonnay. Esta variedad de uva se adapta perfectamente a los suelos altamente calcáreos de Chablis y, a diferencia de las posibilidades de muchas variedades de uva blanca, también ofrece la posibilidad de ser madurada en barricas de madera sin perder su alta calidad.

Sin embargo, este envejecimiento suele reservarse para los Chablis de alta calidad. Este es también el caso del Domaine Philippe Goulley, los vinos más "sencillos" se vinifican en depósitos de acero inoxidable. Dentro de la denominación, hay cuatro niveles para los vinos, tres de los cuales se producen en Domaine Philippe Goulley:

• Petit Chablis, la entrada al mundo de Chablis
• Chablis, el "patrón de oro
• Premier Cru, vinos de alta calidad procedentes de lugares específicos

En Domaine Philippe Goulley, el envejecimiento en madera se reserva para los Premier Crus. Los vinos de Domaine Philippe Goulley se vinifican sin productos ni subproductos animales, por lo que son todos veganos.