Bodegas Olarra

Bodegas Olarra - Arquitectura vitícola en el Camino de Santiago

Bodegas Olarra es una bodega situada en el municipio de Viana en el Camino de Santiago, en la frontera de Navarra y Rioja. Está dirigida por la familia Limousin Ucin y pertenece al grupo Bodegas Olarra, que también incluye otras dos bodegas. Bodegas Olarra sería impensable sin la arquitectura. Diseñado en 1973 por Juan Antonio Ridruejo, el edificio fue concebido por y para el vino. Es en sí mismo un tratado de arquitectura aplicada al proceso de elaboración del vino, para el que se adapta perfectamente. Su elemento más distintivo, el techo de la sala de barricas, formado por 111 cúpulas hexagonales, está dispuesto para evitar los cambios bruscos de temperatura. 

El terruño de Bodegas Olarra

Viana es una zona con una gran tradición vinícola que se ha transmitido de generación en generación. Existe material cartográfico que demuestra que muchos de los viñedos de Mazuelo y Tempranillo de Bodegas Olarra están plantados desde hace más de 70 años, lo que confiere a los vinos una gran singularidad y personalidad.

Para conocer mejor la idoneidad del municipio de Viana y de las zonas limítrofes para la viticultura, Bodegas Ondarre realizó un exhaustivo estudio de zonificación de suelos. Por un lado, se excavaron pozos profundos y, por otro, con la ayuda del material proporcionado por la Autoridad del Suelo del Gobierno de Navarra, se realizó una clasificación de terruños en toda la zona. Esto permite a Bodegas Olarra conocer con exactitud el potencial vitícola de cada suelo y dividir la vendimia en función del vino que se va a elaborar.

Las diferentes regiones de Bodegas Olarra

El viñedo de la bodega está formado por pequeñas parcelas repartidas por el municipio. Según el tipo de suelo en el que se plantan y la edad de las uvas, se destinan a un tipo de vino concreto:

Valdevilla - Valdecuevas

Situado en una zona muy alta de Viana, este tipo de suelo incluye viñedos con variedades tintas y blancas, de los que Bodegas Olarra obtiene la mayoría de los vinos de Valdebarón. Es una región alargada que se extiende desde el suroeste de Viana hasta el municipio adyacente de Aras, al norte.

El suelo, de arenisca de color ocre, tiene una fuerte pendiente. La profundidad es escasa porque un horizonte petrocalcáreo a unos 30-40 cm de profundidad impide la penetración de las raíces. Los viñedos sufren un estrés hídrico controlado durante el verano, aspecto típico de las uvas de alta calidad. Una característica muy especial es su brevísima ventana de maduración, que nos obliga a vigilarlas de cerca durante el periodo de muestreo. Las uvas de este suelo producen vinos con un alto grado de alcohol y una acidez media-alta. Las bayas son pequeñas y tienen un alto contenido en color y polifenoles. Esto se debe a la relación entre la superficie de los hollejos y la cantidad de mosto, que es por tanto mayor, lo que se traduce en una mayor disponibilidad de polifenoles, aromas, color y otros compuestos jugosos que pueden extraerse durante la vinificación.

La Charrina - Valdecuevas

Estamos situados en la zona más alta de Viana, a más de 600 metros sobre el nivel del mar. Aquí se cultiva la mayor parte de las viñas viejas, casi todas de tempranillo.

Este tipo de suelo es poco fértil, por lo que los viñedos son poco productivos. La razón principal, similar a la de Valdevilla, es la escasa profundidad, inferior a 50 cm para las raíces. No son muy ricos en nutrientes y su capacidad de retención de agua es baja. Todos los viñedos plantados en este suelo tienen racimos pequeños, bayas muy sueltas y bien aireadas, lo que minimiza los problemas de higiene de las plantas, especialmente la botritis.

La altitud permite una maduración alcohólica y fenólica muy equilibrada, cualidad que cada vez es más difícil debido al cambio climático. Las uvas que recibe Bodegas Olarra tienen una graduación alcohólica media, una acidez elevada y una maduración completa de color y polifenoles. Todo ello hace de esta zona un lugar ideal para la elaboración de los vinos Señorío de Ondarre, que combinan intensos aromas frutales con sabores especiados. 

En esta zona hay dos antiguas plantaciones (El Nogal y Los Pinos), que son el origen de Mayor de Ondarre. Debido a esta combinación única de exposición al sol, edad y microclima, estas dos parcelas tienen la inestimable distinción de producir las mejores uvas año tras año con gran regularidad.

Aracuevas - Valcibón

Esta zona se encuentra al sur de Viana. Aquí encontramos zonas con una menor pendiente y una morfología más plana. Estos suelos son más profundos pero tienen una estructura pobre. Uno de los rasgos más característicos es que su familia mineralógica tiende al carbonato y, por lo tanto, el contenido de carbonato es superior al 40%. Esto le confiere una singularidad que lo distingue claramente de otros suelos, de modo que en los años lluviosos las uvas son de tamaño medio, mientras que en los años secos los viñedos sufren estrés hídrico.

Barranco de Castilla - Camino de Santiago

Los suelos atraviesan el este de Viana desde el Camino de Santiago hasta el sur del municipio. Se trata de un suelo fértil con una estructura arcillosa y limosa fina y una cierta capacidad de retención de agua. En principio, podría haber problemas con los rendimientos medios elevados, que no son deseables para las uvas de calidad. Sin embargo, debido a la moderada pendiente y al bajo contenido en nutrientes, el rendimiento de los viñedos aquí es bajo.

Vinificación de los vinos de Bodegas Olarra

Bodegas Olarra se inscribe plenamente en la tradición de los vinos de Rioja, cuya grandeza la bodega quiere preservar y por ello utiliza los métodos clásicos de la región para su crianza. Por lo tanto, el envejecimiento en barrica y en botella es algo natural. También se puede encontrar aquí la típica diferenciación en clases de calidad:

• Crianza (al menos 2 años de envejecimiento)
• Reserva (al menos 3 años)
• Gran Reserva (al menos 5 años)

Además de los típicos vinos tintos, Bodegas Olarra también produce algunos vinos blancos y rosados.