Dreissigacker

La bodega Dreissigacker goza de una excelente reputación, que se ha ganado con esfuerzo durante décadas y que Jochen Dreissigacker ha sabido consolidar aún más.

Dreissigacker: grandes saltos hacia la modernidad

Ya después de unos pocos instantes queda claro que Dreissigacker vive con pasión por sus vinos. El amor por el detalle se aprecia ya en los vinos de finca y se mantiene de forma coherente hasta las viñas de parcela única. En este contexto, Dreissigacker concede un enorme valor a una gestión sostenible tanto en el viñedo como en la bodega. La decisión de pasar a la viticultura ecológica no es un simple seguir modas, sino la consecuencia de la pasión por sus vinos y sus viñedos. Esto implica un mayor esfuerzo artesanal, ya que el desherbado y la aireación se realizan ahora exclusivamente a mano. Otro aspecto de la filosofía de calidad de los vinos de Dreissigacker es la reducción de rendimientos, un paso ineludible para los vinos de calidad. Durante la "vendimia en verde" se elimina al menos un tercio de las uvas. Estas mejoran la calidad del suelo como abono natural, atraen insectos beneficiosos y permiten que la vid se concentre en los racimos restantes. El resultado son bayas más ricas en extracto, completamente maduras y, gracias a una mejor aireación, más resistentes a los mohos indeseados.

La vendimia

En Dreissigacker la vendimia, como no podría ser de otra manera, se realiza a mano y de forma selectiva. Esto significa que una parcela se vendimia varias veces, ya que solo se recolectan las bayas fisiológicamente maduras. Las instalaciones de bodega de Dreissigacker se encuentran directamente en el centro de la pequeña ciudad de Bechtheim y garantizan así distancias cortas y, con ello, la máxima frescura de la uva en el momento de la vendimia. Los viñedos de Dreissigacker se extienden como una media luna alrededor de la pequeña localidad del Wonnegau.
En ellos se encuentran plantadas con Riesling, Pinot Noir (Spätburgunder), Pinot Blanco (Weißburgunder) y Silvaner las siguientes parcelas:

• Dreissigacker plantó Riesling en Hasensprung, Aulerde, Geyersberg, Rosengarten y Morstein
• Einzigacker fue plantada con Pinot Blanco (Weißburgunder)
• en Kirchspiel, además de Silvaner, también se encuentra Riesling

Dreissigacker: paciencia y esmero

Después de que Jochen Dreissigacker se hiciera cargo de la bodega de sus padres, no solo llevó a cabo la reforma del suelo orientada hacia la agricultura ecológica, sino que también comenzó a replantar las mejores parcelas de la bodega Dreissigacker. El resultado se encuentra en forma de obras maestras en la copa. El trasfondo de estos vinos es uno de los compromisos más deliciosos que hemos podido degustar hasta ahora. Dado que la edad de las cepas aún no era suficiente para las clasificaciones VDP más altas, pero las mejores parcelas no debían quedar diluidas en los vinos de pueblo y de finca, Jochen Dreissigacker decidió elaborar a partir de las cepas jóvenes Rieslings y Pinot Noirs (Spätburgunder) sin artificios. Se alcanzó una calidad tan elevada que, tras las primeras catas, el nombre "Wunderwerk" quedó grabado en piedra. Para los vinos de la serie Wunderwerk, Dreissigacker ha utilizado exclusivamente cepas de las parcelas Rosengarten, Geyersberg y Stein, cuya edad oscila entre cinco y quince años. Para que las cepas aún jóvenes entreguen uvas perfectas para la vendimia, solo el 50 % de los racimos permanece en la vid después de la vendimia en verde y puede madurar. Estos se cosechan en distintos grados de madurez y se prensan ligeramente, almacenándose por separado antes de ser ensamblados y emprender el mismo camino que siguen todos los vinos de Dreissigacker.

Si se quisiera resumir la vinificación de las uvas de Dreissigacker en dos palabras, podrían describirse así: paciencia y esmero. Las uvas seleccionadas y vendimiadas a mano se transportan en pequeños recipientes a la bodega y se prensan suavemente. No se utilizan levaduras seleccionadas; únicamente las levaduras presentes de forma natural en las uvas se encargan del proceso de fermentación que dura varias semanas. Para obtener un producto final óptimo, en Dreissigacker el vino joven se trasiega después de la fermentación a tanques de acero inoxidable y grandes fudres de madera. Durante la posterior crianza se realizan catas continuas para encontrar finalmente el ensamblaje adecuado, un trabajo de Sísifo que merece la pena.