Eric Bordelet

Eric Bordelet - Nacimiento de una idea

Tras un largo aprendizaje con algunos de los nombres más importantes de la gastronomía y el mundo del vino, el antiguo sumiller Eric Bordelet se hizo cargo de la explotación familiar en 1992. La finca consta de 23 hectáreas de huertos de sidra, perales y serbales con certificación ecológica. Ya en 1996 obtuvo la certificación ecológica y se lanzó de lleno a aplicar sus conocimientos del mundo del vino a las sidras y los vinos de frutas.

El terruño de Eric Bordelet 

En el sur de Normandía, los huertos de Eric Bordelet se sitúan en el macizo armoricano, que se extiende desde el Domfrontais hasta el borde de la Mayenne y la Orne. La finca está situada sobre la gran pizarra de Brioverien, el "Grand Crus", una roca sedimentaria.

Las manzanas y peras de Eric Bordelet

Unas 30 variedades de manzanas (amargas, dulces y ácidas) con nombres rústicos que cambian según el pueblo o el valle en el que crecen, constituyen la base de las creaciones de Bordelet. Además, hay unas 20 variedades de peras y varias de "cormos" (serviceberry o pera blanca).

La producción de sidra de Eric Bordelet

Las peras se recogen a mano, se colocan en cestas de alambre y se envasan en paloxes. Debido al gran número de variedades, la fruta se selecciona en función de su madurez de septiembre a diciembre.
Para lograr el equilibrio final, cada tipo de fruta se procesa individualmente: Se ensambla, se muele groseramente, se prensa suavemente y el zumo se embotella y se trasiega.
La fermentación tradicional en cubas y el posterior embotellado se realizan a lo largo de varias semanas o incluso meses, dependiendo de la añada, con más o menos azúcar residual natural (fructosa), por lo que no es necesario añadir sacarosa. El sulfito se añade en diversas formas (mineral o en solución). El contenido total de SO² oscila entre 50 mg/l y 80 mg/l, según las añadas.