Weingut Bernard Pawis

Desde el principio, la filosofía vinícola de la bodega Bernard Pawis no se centró en la cantidad, sino en la calidad. 

El trabajo de los monjes continúa en Bernard Pawis

El tamaño actual de la finca, 12 hectáreas, sigue siendo fiel a este principio. Los viticultores de esta finca también tienen un enfoque consciente de la naturaleza. Porque uno sabe de la sabiduría de un viejo viticultor: 

"El suelo es el padre del vino, la vid la madre y el clima su destino"

Así, trabajan según los criterios de una viticultura respetuosa con el medio ambiente y respetan el suelo y la planta como el activo más importante. La fertilización en función de las necesidades tras los análisis periódicos del suelo, el aumento del humus y la protección contra la erosión mediante la plantación de vegetación entre las hileras de vides respetan los recursos naturales tanto como la aplicación de métodos de previsión probados para el uso selectivo de productos fitosanitarios respetuosos con los organismos beneficiosos. 

Reducción de rendimientos que da resultado en Bernard Pawis

La familia Pawis tampoco revela el secreto del éxito de unas uvas sanas con un alto potencial de sabor. Sólo se revela esto: La observación exacta de la vegetación en el viñedo y la cuidadosa intervención orientada a la calidad en el momento adecuado son una parte esencial. Todas las medidas de reducción del rendimiento, desde la poda hasta la cosecha, se basan también en este conocimiento. El rendimiento medio es de unos 65 hl/ha. En la Bodega Pawis se pone mucho empeño en conseguir la máxima calidad. Y esto se vio recompensado en octubre de 2001 con la admisión en la Asociación de Bodegas Prädikat de Alemania (VDP). 

La lista de variedades de uva de Pawis es la siguiente:

• 35% Riesling
• 10% Pinot Blanc
• 12% Müller-Turgau
• 10% Silvaner
• 13% Pinot Gris
• 5% Bacchus, Kerner
• 15% Vino tinto: Portugieser, Dornfelder, Spätburgunder, Zweigelt, Regent

¿Quién lo inventó? 

Ya hace cientos de años, los monjes cistercienses sabían que la caliza de la concha y la arenisca roja eran excelentemente adecuadas para la viticultura. Las islas de calor que se forman en los valles fluviales del Saale y el Unstrut proporcionan a las vides un microclima especialmente suave. Hasta el día de hoy, todo un entramado de factores climáticos y paisajísticos conforman el "terroir" de un emplazamiento vitícola, que hace que el vino sea inconfundible gracias al cuidadoso trabajo del enólogo. Por cierto, el nombre de "Edelacker" se remonta a una leyenda según la cual Luis de Hierro, landgrave de Turingia, se vengó en 1170 enganchando a sus campesinos, oprimidos por los nobles, al arado frente a su castillo. Como los nobles tenían que arar los campos pedregosos como castigo, se les ha llamado nobles agricultores.