Barolo DOCG - Ascheri

El Barolo DOCG de Ascheri se presenta en la copa con un profundo y brillante rojo granate, con elegantes reflejos en el borde. Ya con el primer giro de la copa emerge un perfume intenso. El vino reúne notas florales, frutales y minerales de forma armoniosa. Grosella roja, guinda fresca y una frambuesa sutil se combinan con un toque de violetas secas. A ello se suman finos matices de pétalos de rosa, hierro, piedra mojada y roca oscura. Tonos discretos de regaliz, avellana tostada, vainilla delicada y especias finas completan el bouquet e invitan al primer sorbo. Así surge un aroma profundo y nítido, típico de los grandes Nebbiolo del Piamonte, que atrae de inmediato tanto a entendidos como a quienes se inician.

En boca, el Barolo DOCG - Ascheri se muestra seco, concentrado y enfocado. Los taninos maduros son potentes, pero están integrados con elegancia. Aportan estructura y longitud al vino sin resultar duros. La grosella roja aporta jugosidad frutal y una acidez firme y fina. Se suman notas de arándano rojo, arándano azul y cereza madura. La aromática floral de violeta continúa, acompañada de brotes de rosa y un leve toque de hierbas secas. La vena mineral recorre con claridad todo el paladar y se percibe fresca, precisa y refinada. El largo posgusto muestra fruta roja, un poco de clavo de olor, hoja de tabaco y de nuevo ese matiz sutil de piedra que hace al vino tan intrigante.

La textura de este vino es sedosa y a la vez con buena presión en boca. A pesar de su cuerpo pleno, se mantiene nítido, firme y fresco. La graduación alcohólica de 14,5% vol. está bien integrada y sostiene su carácter vigoroso. Nada resulta pesado, todo permanece preciso. Así se crea un juego impactante entre fruta, acidez, tanino y mineralidad. El vino se percibe profundo, claro y complejo, sin exceso. Esto convierte al Barolo DOCG - Ascheri en un vino ideal para aficionados pacientes que quieran seguir su evolución en la copa durante varias horas. Con aire se abre capa a capa y muestra nuevas facetas.

Los aromas de mineralidad, grosella roja y violeta pueden desglosarse en las siguientes impresiones:

1. Fruta roja: grosella roja, arándano rojo, arándano azul, cereza madura, escaramujo
2. Notas florales: violeta, pétalo de rosa, flores secas, sutil flor de hierbas
3. Mineralidad: piedra mojada, hierro, tiza, roca fresca, leve rastro salino
4. Especias: regaliz, delicada vainilla, clavo de olor, hoja de tabaco, fino cacao
5. Evolución: ligeros matices de cuero, fruta seca, finos toques de fruto seco y aromas tostados

Esta complejidad convierte al vino en un carácter con profundidad y estilo. Expresa con claridad su origen en el Piamonte y la gran clase de la variedad Nebbiolo. Al mismo tiempo, gracias a su fruta jugosa y su estructura fresca, resulta accesible. Quien se toma su tiempo descubre siempre nuevos matices. El vino puede disfrutarse joven tras pasarlo por decantador, pero gana aún más armonía con algunos años de guarda.

Vinificación del Barolo DOCG de Ascheri

Las uvas para el Barolo DOCG - Ascheri proceden de viñedos seleccionados en el corazón de la zona Barolo DOCG en el Piamonte. Aquí, la alternancia de caliza, arcilla y margas ofrece la base ideal para uvas Nebbiolo maduras. Las cepas arraigan profundamente en los suelos y así absorben muchos componentes minerales. El clima continental, con días cálidos y noches frescas, garantiza una larga fase de maduración. De este modo pueden desarrollarse aromas intensos, una acidez estable y taninos finos. La vendimia se realiza de forma selectiva, por lo general a mano, para llevar a la bodega solo bayas bien maduras.

Tras la estricta selección, las uvas se despalillan y se estrujan con suavidad. La fermentación del mosto con los hollejos se lleva a cabo de forma tradicional en depósitos de acero inoxidable o tinos grandes. Durante este proceso, la piel permanece largo tiempo en contacto con el mosto, extrayéndose así color, tanino y aroma con suavidad. La fermentación se controla mediante temperatura para preservar las delicadas notas de fruta roja, violeta y mineralidad. Repetidos remontados o el hundimiento del sombrero de orujos garantizan una extracción homogénea. Tras la fermentación alcohólica suele seguir la fermentación maloláctica, con lo que el vino gana en calma y equilibrio.

A continuación, el Barolo DOCG - Ascheri madura durante un largo periodo en barricas de madera. Según el estilo, se utilizan grandes toneles tradicionales de roble de Eslavonia o una combinación de grandes toneles y barricas usadas. Este tipo de crianza aporta estructura y profundidad al vino. Al mismo tiempo, la fruta se mantiene claramente en primer plano. Las barricas solo aportan discretos matices de vainilla, frutos secos y especias. Durante el periodo de crianza, el vino se clarifica de forma natural. Los taninos se vuelven más redondos y los aromas se integran en un conjunto armonioso. Solo tras un tiempo suficiente en barrica y en botella sale el vino al mercado. Así ya se muestra en una fase de gran armonía, pero con un amplio potencial de guarda.

El Barolo DOCG - Ascheri es un Nebbiolo monovarietal y expresa de forma impresionante la estructura típica de esta uva. La larga crianza en madera y la vinificación cuidadosa son la clave de su frescura, profundidad y elegancia. Al mismo tiempo, el vino se mantiene claro, preciso y marcado por su terruño.

Recomendaciones de maridaje para el Barolo DOCG de Ascheri

Con su estructura, su carácter seco y su intensa aromática, el Barolo DOCG - Ascheri es un acompañante ideal para una cocina potente y rica en sabores. En especial los platos clásicos del Piamonte, pero también asados delicados y preparaciones con setas, combinan de forma excelente. Es importante que los platos estén a la altura del vino. Así pueden desplegarse plenamente fruta, tanino y mineralidad.

• Carrilleras de ternera estofadas con verduras de raíz y polenta cremosa
• Tagliatelle al ragù de ternera y ternera blanca con salsa de tomate largamente guisada
• Ossobuco con risotto alla milanese y jugo reducido
• Lomo de corzo o pierna de ciervo con puré de apio nabo y arándanos rojos
• Pierna de cordero al horno con romero, tomillo y patatas asadas
• Risotto con boletus, mantequilla y queso curado del Piamonte
• Platos con trufa como tajarin con huevo, mantequilla y trufa negra
• Quesos curados seleccionados como Parmigiano Reggiano añejo o quesos alpinos piamonteses

También dentro de un menú festivo, el Barolo DOCG - Ascheri despliega todas sus virtudes. Combina con platos otoñales de setas, aves de carne oscura y guisos refinados. Con su elegancia y profundidad, es además un vino ideal para ocasiones especiales y largas veladas en la mesa.

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