Sauvignon Blanc - Cederberg

El Sauvignon Blanc de Cederberg, procedente de la región vitícola sudafricana del Cabo Occidental, en la costa sur del Cabo, es un vino blanco varietalmente puro, aromático y equilibrado. 

En la copa, este vino brilla en un chispeante amarillo limón con ligeros reflejos dorados. En nariz se deleita con una combinación de aromas frutales y vegetales. La grosella madura se une a la jugosa guayaba y a la fresca ralladura de limón con toques de espárragos e higo verde. En boca, este vino blanco sudafricano es maravillosamente refrescante, con una acidez crujiente y un cuerpo redondo. Gracias a la crianza en sur lie, se le añade un toque cremoso. 

Vinificación del Cederberg Sauvignon Blanc

Las cepas de Sauvignon Blanc crecen en el viñedo de Cederberg, en viñedos orientados al sur y al este sobre suelos de pizarra y arenisca. La vendimia se realiza exclusivamente a mano. 

Las uvas se llevan inmediatamente a la bodega de Cederberg, donde se llevan a una temperatura de 8 grados centígrados y se prensan suavemente. A continuación, las bayas permanecen 8 horas sobre los hollejos. En este vino blanco sólo se utiliza el mosto flor. El proceso de fermentación se lleva a cabo con cepas de levadura seleccionadas durante 22 a 30 días a 11 grados Celsius. Después, este vino se envejece sur lie durante 4 meses -durante los cuales el bâttonage tiene lugar una vez al mes. 

Recomendaciones gastronómicas para el Sauvignon Blanc Cederberg

Este vino blanco seco de Sudáfrica es un excelente acompañamiento para paté de pollo, marisco fresco con mantequilla de limón o medallones de cerdo en salsa cremosa de nata. 

Premios para el Sauvignon Blanc de Cederberg

• Tim Atkin: 91 puntos para 2018
• Johan Platter: 4 estrellas para 2018
• Premios Decanter: Plata para 2018
• Concours Mondial du Bruxelles: Plata en 2018

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