Vinos eslovenos (26)

El vino esloveno está justo en el corazón de la viticultura europea. Las influencias de la llanura panónica, Estiria y el mar Adriático hacen que el vino esloveno sea tan apasionante. En Eslovenia se produce vino desde la época de los celtas y los ilirios, mucho antes de que los romanos introdujeran la vid en Francia, España y Alemania a su paso por Europa. Hoy, Eslovenia puede enorgullecerse de contar con más de 28.000 bodegas que sacan al mercado entre 80 y 90 millones de litros de vino al año y cultivan más de 22.000 hectáreas de viñedo. 

Casi el 75% de los vinos producidos en Eslovenia son blancos; la mayoría se consumen en el propio país y sólo se exportan 6,1 millones de litros al año. La mayor parte se queda en los Balcanes, pero Estados Unidos y la República Checa también son buenos compradores de los vinos eslovenos.

Las regiones vinícolas de Eslovenia

• Valle del Drava (Podravje), en el noreste del país
• Costa adriática (Primorska)
• Valle del Sava (Posavje), al sur del país, en la frontera con Croacia

Éxito incluso sin Roma: la viticultura eslovena

A diferencia de muchas otras grandes regiones vitivinícolas europeas, la historia de la viticultura eslovena se remonta a influencias prerromanas y se remonta a las tribus celtas e ilirias que cultivaron la vid entre los siglos V y IV a.C.. En la Edad Media, la Iglesia cristiana controlaba la mayor parte de la producción vinícola de Eslovenia a través de los monasterios. Bajo el dominio de la monarquía austrohúngara, había algunas bodegas privadas en la región, pero tras la caída del imperio y la fundación de Yugoslavia, la mayoría se disolvieron.

En 1967, el gobierno fundó la PSVVS (Asociación Económica para la Viticultura y la Producción de Vino), que introdujo procedimientos de ensayo para garantizar la calidad y expidió sellos de calidad para los vinos que cumplían las normas de la organización. En 1991, Eslovenia se convirtió en la primera república yugoslava en declarar su independencia. Aunque la industria vitivinícola, al igual que otros sectores de la economía eslovena, experimentó cierto declive tras la agitación de las guerras yugoslavas, los fuertes lazos de la región con Occidente permitieron un rápido repunte de la viticultura. Hoy, la industria vinícola eslovena es la más avanzada y desarrollada de las antiguas repúblicas yugoslavas y empieza a despuntar en el mercado mundial del vino.

En el centro, no allí: la geografía eslovena

Eslovenia tiene una geografía variada que ofrece una gran variedad de microclimas diferentes. Al norte, el país limita con Austria; al oeste, con Italia y el mar Adriático. Hungría está al este y Croacia forma la frontera sur. El clima de Eslovenia es continental, con inviernos fríos y secos y veranos calurosos. Las regiones más occidentales del Litoral tienen cierta influencia mediterránea. Las mayores amenazas para la viticultura de la región son las heladas en primavera, la sequía durante el periodo vegetativo y el granizo en verano.

Muchos de los viñedos eslovenos están situados en las estribaciones de los Alpes Julianos y los montes Karavanke y en la llanura panónica. Los ríos Drava (Drava) y Sava (Sava) tienen una gran influencia en la viticultura de las respectivas llanuras.

Regiones vitícolas - Eslovenia al detalle

Región costera del Adriático (Primorska) - Región litoral

La región vitícola de Primorska alberga dos de las zonas vitícolas más conocidas e importantes de Eslovenia, los distritos de Gorizia Hilla (Goriška brda) y Koper. El distrito de Brda limita con la región vinícola italiana de Friuli Venezia Giulia, con la Denominación de Origen Controlada (DOC) Gorizia Hills. Esta región fue una de las primeras de Eslovenia en intentar labrarse una reputación internacional. La zona está plantada con las variedades internacionales Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon blanc, Pinot gris (Sivi Pinot) y Pinot noir (Modri Pinot), así como Rebula, Refosco (Refošk) y Friulano. Brda es más conocida por su vino blanco Rebula y sus cuvées de Merlot-Cabernet.

El distrito de Koper, en la península de Istria, en la costa adriática, es la región vinícola más cálida de Eslovenia. En Koper se cultivan sobre todo las variedades Refosco y Malvazija. La zona de la meseta de Karst, cerca de la ciudad italiana de Trieste, es conocida por el estilo de vino Teran, un tinto muy oscuro y ácido elaborado con uvas Refosco cultivadas en los suelos rojos ricos en hierro de la región.

El valle de Vipava está especializado en vinos blancos ligeros y frescos elaborados con las uvas locales Pinela y Zelen. Otras variedades de uva cultivadas en la región del Litoral son Barbera, Beli Pinot (Beli Burgundec), Cabernet Franc, Cipro, Glera, Klarnica, Laški Rizling, Maločrn, Rumeni Muškat, Syrah y Vitovska Grganja.

Valle del Sava (Posavje)

La región vinícola del Bajo Sava (Posavska vinorodna dežela) es la única región vinícola eslovena que produce más vino tinto que blanco, aunque no a gran escala. La zona está dividida en tres distritos. El distrito de Bizeljsko-Brežice es conocido por la producción de vino espumoso y vinos blancos ácidos de la variedad de uva Rumeni Plavec. El distrito de Baja Carniola es conocido por la producción de Cviček, que se elabora a partir de una mezcla de uvas blancas y tintas, principalmente Kraljevina y Žametovka. El distrito de Carniola Blanca es conocido por su vino tinto elaborado con Modra Frankinja y Rumeni Muškat. Otras variedades de uva cultivadas en el valle del Bajo Sava son Beli Pinot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Gamay, Modri Pinot, Neuburger, Ranina, Rdeča Zlahtnina, Renski Rizling, Šentlovrenka, Šipon, Sivi Pinot, Traminec y Zweigelt.

Valle del Drava (Podravje)

La región vinícola del Drava (Podravska vinorodna dežela) es la mayor región vinícola de Eslovenia y está dividida en 7 distritos. El distrito de Radgona-Kapela fue la primera región vinícola eslovena en producir vino espumoso (penina) siguiendo el método del champán en 1852. El distrito de Ljutomer-Ormož incluye el pueblo de Jeruzalem, conocido por el vino blanco de Dišeči Traminec y Ranina. Junto con Radgona-Kapela y el distrito de Maribor, Ljutomer-Ormož produce algunos de los mejores vinos del valle del Drava. La calidad del distrito de Haloze va en aumento, pero este distrito, al igual que los de Prekmurje, Colinas Centrales de Eslovenia y Šmarje-Virštanj, sólo cuenta con una pequeña producción que se consume localmente. Casi el 97 % del vino producido en el Valle del Drava es vino blanco. Otras variedades de uva presentes en el Valle del Drava son Chasselas, Gamay, Kerner, Kraljevina, Muškat Otonel, Portugalka, Ranfol, Rizvanec, Rumeni Muškat, Zeleni Silvanec, Zlahtnina y Zweigelt.

Viticultura y vinificación en Eslovenia

En Eslovenia, muchos viñedos están situados en laderas o dispuestos en forma de terrazas. Originalmente, las vides se emparraban en forma de pérgola para optimizar el rendimiento. Sin embargo, el cambio de orientación hacia la producción de vinos de calidad en Eslovenia ha hecho que cada vez más viñedos se dediquen a la cría en guyot. El terreno escarpado de la mayoría de los viñedos favorece el uso de la vendimia manual frente a la vendimia mecánica.

Eslovenia ha producido tradicionalmente vinos monovarietales en lugar de vinos base, pero la producción de vinos base está aumentando. Mientras que los vinos solían madurarse en grandes barricas de madera eslovenas o eslavonias, la tendencia actual es hacia barricas pequeñas y de diferentes tamaños de roble francés y esloveno. En la región del Litoral, tanto los vinos tintos como los blancos suelen someterse a la fermentación maloláctica, aunque en los valles del Drau y del Sava esta técnica sólo suele utilizarse para la producción de vinos tintos.

Vinos dulces: el valle del Drau a la cabeza

En el Litoral se elaboran vinos de postre al estilo passito, mientras que la región de Brda está especializada en vinos de Verduc y Pikolit. En el valle del Drava se elaboran vinos botritizados a partir de Laški Rizling, Renski Rizling y Šipon, clasificados según un sistema similar a la clasificación alemana de vinos basada en el dulzor, que van desde pozna trgatev (Spätlese), izbor (Auslese) y jagodni izbor (Beerenauslese) hasta ledeno vino (Eiswein) y suhi jagodni izbor (Trockenbeerenauslese).