Vino vegano

Vegano o no vegano: ésa es la cuestión

Los vinos veganos siempre han existido y muchos viticultores llevan elaborando vino sin aditivos animales ni químicos desde tiempos inmemoriales. Por eso, los vinos veganos no son un descubrimiento de la era moderna, sino en realidad la norma. Rara vez se influye en el vino en la bodega. Cuando se clarifican las sustancias turbias, se añade al mosto clara de huevo o gelatina, por ejemplo. De este modo, las sustancias se ligan y se hunden hasta el fondo. Desespumado desde arriba, el vino antes turbio se convierte en una gota maravillosamente clara. Un efecto que también consiguen las proteínas vegetales procedentes de la fécula de patata, las judías o los guisantes. Por tanto, hace tiempo que no es necesario utilizar coadyuvantes animales. Una gran parte de los vinicultores prescinde de ellos a propósito, produciendo vinos veganos por una cuestión de principios. Por eso hay muchos vinos veganos que no se reconocen como tales. Vegano significa precios más altos para mucha gente. Con el vino vegano, esto es un concepto erróneo. Se puede coger con ganas. El vino vegano no es diferente: el vino vegano es sólo vino. Puro, natural y sin productos animales.

El vino vegano también es cada vez más popular en Alemania. Se trata de vinos que se producen sin agentes clarificantes de origen animal. En su lugar, muchas bodegas utilizan métodos naturales de clarificación, como la filtración o la sedimentación. La turbidez natural también desempeña un papel en la selección de las uvas. Si busca vino vegano de Alemania, pregunte en la bodega o busque los sellos correspondientes.

¿Qué es el vino vegano?

1. El vino vegano se produce sin productos animales.
2. En lugar de agentes clarificantes de origen animal, muchos vinicultores utilizan métodos de clarificación naturales como la filtración o la sedimentación.
3. El vino ecológico también suele producirse de forma vegana.
4. El vino vegano está disponible en vinotecas, tiendas online y supermercados.
5. Todos los tipos de vino pueden producirse veganos. Sin embargo, algunas variedades pueden tener una turbidez natural que requiere una clarificación natural.

Sustancias animales en el vino y alternativas veganas

Las sustancias animales que pueden aparecer en la producción de vino ya no se encuentran en el vino acabado. Sólo cuando se trabaja en la bodega se utilizan de vez en cuando las siguientes sustancias.

• Gelatina: Obtenida a partir de proteínas animales, principalmente de cerdos o vacas, la gelatina se utiliza para clarificar el vino. Aglutina las sustancias turbias del vino y permite que se hundan hasta el fondo. El vino claro puede desnatarse.
• Caseína: La caseína es la parte proteica de la leche y se utiliza a menudo en la producción de queso. En la producción de vino tiene el mismo efecto que la gelatina y deja un vino claro. Una vez extraído, el vino queda libre de turbidez y de la proteína caseína.
• Cola depescado: Otra forma de clarificar el vino es utilizar cola de pescado. Se trata de una vejiga natatoria desecada de la especie de esturión Hausen. El principio es el mismo que el anterior: Las sustancias turbias se hunden, el vino claro se extrae por la parte superior.
• Albúmina: Esta proteína se encuentra en la yema de huevo, la leche y la clara de huevo de gallina. La albúmina forma pequeños coágulos que pueden filtrarse fácilmente. Esto reduce la cantidad de tanino, especialmente en el vino tinto.
• Lisozima: Esta enzima se extrae de la clara de huevo y se utiliza para controlar la biodegradación de los ácidos. Esto confiere al vino una estructura armoniosa en el paladar.

Alternativas veganas para el tratamiento del vino

• Proteínas vegetales, como las que se encuentran en los guisantes, las judías y las patatas. También son adecuadas para ligar la turbidez del vino. Se hunden en el fondo y el vino claro se desespuma.
• La bentonita procedente de cenizas volcánicas es probablemente el mejor método para clarificar rápidamente el vino. Al igual que las proteínas, la bentonita elimina la turbidez.
• El carbón activado tiene una gran capacidad de absorción y elimina del vino olores, colores y sabores no deseados.
• La sedimentación es un proceso extremadamente suave en el que las sustancias indeseables se separan de forma natural del vino. Para ello, simplemente se deja reposar el vino. Las sustancias migran hacia el fondo y el vino claro puede desnatarse. Este proceso es bastante largo, pero tiene un efecto positivo en la calidad del vino.

Diferencia entre vino vegano y no vegano

La diferencia entre el vino vegano y el que no lo es radica en la adición de los agentes en la bodega. La clara de huevo, la gelatina de pescado, la caseína, la albúmina y la cola de pescado pueden estar presentes en la clarificación del vino. Pero ninguno de estos agentes carece de alternativas. La bentonita, el carbón activado, la gelatina vegetal y el proceso de sedimentación natural están a disposición de los vinicultores como soluciones veganas. También hay vino vegano de todas las variedades de uva, como:

1. Riesling
2. Zweigelt
3. Pinot Blanc
4. Syrah
5. Silvaner
6. Pinot Noir
7. etc.

Así, se pueden conseguir los mismos resultados que con el vino no vegano y, en algunos casos, superarlos. El vino vegano necesita un poco más de tiempo para alcanzar todo su potencial de forma natural. Pero hacer vino no es una carrera, al fin y al cabo. Y con un poco de paciencia y atención a los detalles, a los vinos y a los animales, se crea un vino vegano brillante. Vegano no significa renunciar al placer.

Encontrar y comprar vino vegano

Encontrar un vino vegano, sin embargo, conlleva algunos obstáculos. Es cierto que las bodegas indican en las botellas con logotipos especialmente creados que ese vino es vegano. Sin embargo, no existe un sello reconocido oficialmente. Algunas no utilizan ningún logotipo ni sello. Si quiere comprar un vino vegano de forma segura, puede encontrarlo en nuestra categoría de vinos veganos. Todos ellos están testados y libres de aditivos animales. Beba un buen vino y disfrute en armonía con la naturaleza sin dudarlo.

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