Vinos de postre

Vino de postre: popular y delicado

La historia del vino dulce comienza en la antigüedad. Un vino de pasas chipriota llamado Passum era una de las bebidas más populares en su época. Incluso en las casas nobles y gobernantes medievales vino dulce se consideraba un lujo delicado. Los grandes viajes de descubrimiento de principios de la era moderna también contribuyeron a la difusión de estos vinos: como provisiones duraderas para los largos viajes por mar, el vino de Oporto, el jerez, el Sauternes y el Vin Santo experimentaron su desfile triunfal. 

Vino dulce - alto contenido de azúcar residual y alto peso de los mostos

Según la legislación vitivinícola de la UE, los vinos con un contenido de azúcar residual de al menos 45 g/l se consideran dulces; para el vino espumoso este valor es de al menos 50 g/l. En el caso de algunas variedades, el contenido de azúcar es considerablemente superior a estos límites; en el caso de Tokaj Eszencia -un vino de postre húngaro   - alcanza valores superiores a 450 g/l. El requisito previo para la producción de vinos dulces es un elevado peso del mosto o una concentración de azúcar correspondiente en las bayas. Se prensan, por ejemplo, a partir de uvas muy maduras o de uvas nobles podridas. Entre las especialidades de vino dulce de gran calidad se encuentran los vinos de paja, como el Recioto italiano o el Trockenbeerenauslesen local, que también se encuentran entre los mejores vinos internacionales. Para los vinos de calidad y Prädikat de esta clase, no se puede añadir azúcar después de la fermentación.

Vinos dulces - naturalmente dulces o fortificados

Los vinos dulces se comercializan a veces como vinos naturalmente dulces sin ninguna intervención artificial en el proceso de fermentación. Entre ellos se encuentran, por ejemplo, Beerenauslesen y Trockenbeerenauslesen, Strohwein o Eiswein. Otras versiones -como el Madeira, el Málaga, el Oporto o el Jerez- se fortifican, lo que aumenta su contenido de alcohol pero también termina el proceso de fermentación antes de tiempo.