Puertos

Muchos años de experiencia en vinos de Oporto: Taylor's, Niepoort, Churchills & Trenz

El vino tinto, y rara vez el blanco, procede del valle del Duero, en el interior de Portugal. Con veranos cálidos e inviernos fríos, los viñedos a lo largo del río cultivan las aproximadamente 30 uvas aprobadas para el popular vino portugués . Entre ellas están la Tinta Roriz (sinónimo de la alemana Tempranillo), Gouveio, Touriga Nacional, Touriga Francia, Tinta Cão, Tinta Barroca y Síria. Sin embargo, el nombre de vino de Oporto hace referencia a la ciudad portuaria de Oporto, donde el vino de Oporto se almacena tradicionalmente en las grandes bodegas, algunas con barriles gigantescos. Desde Oporto, los barcos, cargados con el puerto duradero, partieron en todas las direcciones. Y ahí está el origen de por qué el vino de Oporto es lo que es. Un vino dulce que parece eternamente duradero y que soporta fácilmente las largas travesías. Por mar, el Vinho do Porto llega a todo tipo de puertos del continente europeo y, por tanto, también a los gustos de los epicúreos. Ingleses, holandeses y alemanes estaban ávidos del afrutado vino dulce del valle del Duero y construyeron sucursales en el distrito portuario de Oporto. El vino de Oporto estaba firmemente en manos de los inversores internacionales. Taylor's, Niepoort, Churchills, Trenz: nombres que suenan poco a portugués, pero con una experiencia de primera clase y de larga duración en la producción. 

Producción, tipos y sabor del vino de Oporto (Vinho do Porto)

La fortificación, o enriquecimiento, es lo que convierte el vino en oporto. Durante la fermentación, se añade al mosto brandy de alta graduación, en una proporción de 1 a 4, para matar las células de la levadura y detener así la fermentación. Lo que queda es el azúcar residual, que se manifiesta en el sutil dulzor del oporto. Cuando el oporto alcanza su nivel de alcohol prescrito de 19 a 22%, el vino dulce está listo para el envejecimiento. Primero durante medio año en el valle del Duero y luego en las bodegas cercanas a Oporto durante al menos dos años más. En las grandes barricas de madera, que pueden contener hasta 550 litros, el vino de Oporto madura hasta la primera cata, en la que cristaliza el curso de acción posterior.

Si la cosecha parece mediocre, existe el riesgo de que se pierda el sabor con un almacenamiento prolongado, y el oporto se convierte en Rubí. El Oporto Rubí permanece en la barrica durante un corto periodo de tiempo y luego se embotella listo para ser bebido.

Las mejores añadas ganan en aromas y sabor gracias a un almacenamiento más prolongado. Así, el oporto sigue permaneciendo en la barrica hasta que se vierte en la pipa, en una barrica pequeña para una oxidación más rápida, o se embotella. Según el contenedor, el puerto madura en diferentes clases. Por ejemplo, el Old Tawny y el Colheita salen de la pipa, en la botella se convierten en LBV (Late Bottled Vintage), Oporto con corteza y carácter de añada.

Las mejores añadas absolutas, cuando son reconocidas por el Instituto del Vino de Oporto, se consideran Vintage. Los puertos de este grado se embotellan lo antes posible y envejecen durante al menos 10 años. En términos de sabor, los Vintage Ports se desarrollan durante décadas.

Las diferencias de los puertos de la vendimia radican, por tanto, en el tiempo y el contenedor del almacenamiento. En función de ello, se obtiene un carácter diferente del vino de Oporto:

• El Ruby es un vino de Oporto joven, de color rojo rubí y afrutado, que madura en una barrica de madera y se pone a la venta tras unos pocos años en botella. Su aroma presenta bayas afrutadas y aromas de bosque.
• El Tawny madura más tiempo, tanto en la barrica de madera como en las pipas pequeñas. El cuerpo entre ámbar y dorado del vino de postre, aparece con matices de frutos secos, nueces y ciruelas, resultado del contacto con el aire.
• La colheita se considera una especialidad y madura durante al menos 7 años en barricas de madera, adquiriendo así una nota muy especiada. A diferencia de muchos otros vinos de Oporto, el Colheita no es una cuvée de varias añadas.

Nuestra recomendación de vino de Oporto

• Oporto Tawny - Osborne

Elaborado a partir de las mejores variedades de uva del Valle del Duero, el Oporto Tawny de Osborne se presenta en un precioso color marrón dorado claro, con un cuerpo totalmente maduro y dulce, con sutiles toques de miel y madera. Envejecido durante 4 años en barricas de madera de pipa pequeña, el Tawny presenta un magnífico acabado después de cualquier comida.

• Oporto Vintage 2011 - Churchill's

De la categoría superior llega el Vintage Port 2011 de Churchill's Estate, con un color rojo oscuro intenso y un bouquet complejo. Las bayas oscuras maduras con fuertes especias y matices de chocolate fino, hacen una experiencia equilibrada entre el sabor y la estructura. Adecuado para frutas secas y pastas dulces o simplemente para almacenar, durante varias décadas. 

Datos interesantes sobre los vinos de Oporto

¿Qué es el vino de Oporto?

El Oporto es un vino de postre portugués procedente del Valle del Duero, que recibe su nombre de la ciudad portuaria de Oporto, desde donde se embarcaba el vino de Oporto. El vino de Oporto, también conocido como Port o Vinho do Porto, es un vino elaborado principalmente con uvas tintas a las que se añade un 77% de alcohol en volumen durante la fermentación para detenerla. El azúcar residual restante es el responsable del carácter dulce del vino de Oporto.

¿Cómo se bebe el vino de Oporto?

El puerto se sirve de forma diferente según su clase. El Oporto blanco se bebe frío antes de la comida. Los oportos Ruby y Tawny son adecuados como vino de postre a temperatura ambiente. Lo ideal es utilizar una copa en forma de tulipán a medio llenar para que los aromas se desarrollen de forma ideal. Como aperitivo, se suele añadir un chorrito de limón al oporto.

¿A qué sabe el vino de Oporto?

Lo característico del vino de Oporto es su inconfundible dulzura. Dependiendo del proceso de envejecimiento, el Oporto también desarrolla otros gustos diversos. El Oporto Rubí cautiva con intensos frutos del bosque y bayas afrutadas. El Tawny es menos afrutado y se expresa con matices de ciruelas, nueces, mazapán y dátiles.

¿Con qué se bebe el vino de Oporto?

El Oporto se considera un vino de postre y, por tanto, suele servirse después de las comidas. Los mejores vinos de Oporto complementan todo tipo de alimentos. Especialmente las variaciones de queso y frutos secos complementan el oporto.

¿Cómo se almacena el vino de Oporto?

El vino de Oporto se puede conservar bien. Se sabe que los oportos añejos, en particular, tardan décadas en desarrollar todo su potencial. El lugar de almacenamiento debe ser generalmente oscuro y tener una temperatura constante de 10-12°C. El puerto se almacena horizontalmente.

¿Cuánto dura una botella de Oporto abierta?

Los oportos añejos y con costra deben decantarse primero tras su apertura. Después, es aconsejable consumir el vino de Oporto rápidamente. Los oportos Tawny y Colheita, en cambio, son estables cuando se exponen al aire y pueden conservarse durante semanas tras su apertura. 

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