Grange BIN 95 - Penfolds

El legendario Grange BIN 95 - Penfolds llena la copa con un púrpura muy oscuro, que hacia el borde vira a un denso rojo granate. Ya el primer vistazo revela pura concentración y gran madurez. En nariz se despliega un cuadro aromático complejo, casi opulento, que se abre más con cada minuto. Surgen intensos aromas de guinda negra, mora y cassis, acompañados de notas cálidas de compota de ciruela y arándano azul maduro.

La delicada firma de la crianza en barrica se posa como un marco noble alrededor de la fruta. Elegante roble, madera de cedro y caja de puros se unen a chocolate negro, cacao, espresso y un toque de regaliz. Matices especiados de pimienta negra, clavo y un poco de anís estrellado aportan tensión. Ligeras notas de grafito y mineralidad terrosa remiten al origen en los grandes suelos rojos de South Australia.

Con algo de aire aparece una segunda capa, más sutil. Se muestran acentos florales de violeta y rosa seca, seguidos de hierbas secas como tomillo y romero. Vainilla, coco y un toque de caramelo proceden de la crianza en barricas pequeñas y añaden al cuadro aromático una noble dulcedumbre, sin resultar nunca dominante. El bouquet se percibe denso, complejo y a la vez de estructura precisa.

En boca, el Grange BIN 95 - Penfolds se presenta potente, musculoso y sin embargo en perfecto equilibrio. La textura se desliza sedosa sobre la lengua, sostenida por fruta negra madura y una rica especia. Grosella negra, mora y jugosa guinda definen el ataque. En el centro de boca se suman chocolate amargo, moca y finos aromas de tostado, que confieren al vino una enorme profundidad y gran complejidad.

La estructura tánica impresiona por su gran densidad y, al mismo tiempo, por su fino pulido. Los taninos se muestran maduros, aterciopelados y aun así firmes. Dan al vino columna vertebral y un enorme potencial de larga guarda. La acidez resulta precisa, nítida y muy bien integrada. Aporta frescura y definición a la poderosa fruta y garantiza que el vino nunca resulte pesado.

La sensación en boca muestra una impresionante combinación de concentración, elegancia y longitud. El cuerpo se percibe pleno y vigoroso, pero siempre enfocado. En el posgusto se prolonga un final largo y muy diverso. Bayas oscuras, chocolate, espresso, tabaco y un fino toque de roble especiado resuenan. Aún minutos después del último sorbo, el juego aromático permanece presente en el paladar.

El estilo del Grange BIN 95 - Penfolds encarna la quintaesencia de los grandes tintos de ultramar. Muestra fruta opulenta, especias oscuras, estructura precisa y una profundidad icónica. Shiraz aporta plenitud, fruta de bayas oscuras y especia picante. Cabernet Sauvignon contribuye con estructura, notas de cassis, sutil amargor y un enorme potencial de guarda. El resultado muestra una armonía impresionante.

Los aromas típicos de este vino excepcional resultan muy complejos. Un vistazo a su mundo aromático muestra:

• Grosella negra, mora y ciruela madura
• Chocolate negro, cacao, espresso y moca
• Elegante roble, madera de cedro, caja de puros y tabaco
• Pimienta negra, regaliz, clavo y hierbas secas
• Fina vainilla, caramelo y un toque de coco

El Grange es ideal para grandes momentos, para coleccionistas y para veladas placenteras en pequeño comité. Para el uso perfecto en la vida de un amante del vino, ayudan estos escenarios:

1. Como solista icónico para meditar y descubrir sus muchas capas
2. Como punto culminante de un menú festivo con platos seleccionados
3. Como valioso regalo para aniversarios y hitos especiales
4. Como rareza añejada en el marco de una cata exigente

South Australia ofrece al Grange condiciones ideales. Días cálidos y noches frescas dan lugar a uvas maduras con color intenso, fruta concentrada y acidez vibrante. Diferentes viñedos y suelos, desde arcillas rojas hasta parcelas arenosas, proporcionan uvas de gran complejidad. Penfolds aprovecha conscientemente esta diversidad y apuesta por un coupage de partidas seleccionadas de Shiraz y Cabernet que concentran lo mejor de la región.

Elaboración del Grange BIN 95 de Penfolds

Las uvas para el Grange proceden de diferentes viñedos de primer nivel de South Australia. Penfolds elige parcelas que año tras año entregan uvas con madurez y estructura extraordinarias. Condiciones cálidas y soleadas favorecen aromas densos. Las noches frescas preservan frescura y tensión, lo que aporta al vino elegancia y equilibrio.

Shiraz constituye el corazón del coupage. Esta variedad aporta fruta oscura muy madura, plenitud y una gran profundidad especiada. Cabernet Sauvignon complementa con cassis, estructura firme y una arquitectura tánica marcada. Así nace un vino que aúna fuerza y finura y que gana en complejidad durante décadas.

La vendimia se realiza de forma selectiva, a menudo en varias pasadas. Las uvas maduras llegan suavemente a la bodega en pequeños recipientes. Allí, el equipo vuelve a seleccionar la uva y elimina todo lo que no deba entrar en el vino. Esta exigencia en el trabajo de detalle se refleja más tarde en la copa en la impresionante claridad de los aromas.

Para el Grange, la bodega trabaja con fermentación clásica en depósitos abiertos. El mosto permanece en intenso contacto con los hollejos. El suave bazuqueo o remontado extrae color, tanino y aromas. La temperatura de fermentación se mantiene controlada y más bien cálida. De este modo se logra una extracción profunda y, al mismo tiempo, se conservan frescura y precisión.

Tras la fermentación sigue una crianza de unos 18 meses en pequeñas barricas. Penfolds apuesta en gran medida por roble nuevo. La madera procede de tonelerías seleccionadas y confiere al vino sus típicas notas de roble, chocolate, vainilla y tostado. La elección de la madera desempeña un papel central en el estilo del Grange.

Durante la crianza en barrica, el vino se clarifica lentamente de forma natural. Controles regulares y trasiegos cuidadosos mantienen la calidad del vino al más alto nivel. El largo tiempo en madera aporta taninos redondos, gran profundidad y esa complejidad que ha hecho famoso a este vino en todo el mundo.

Tras la crianza en barrica, tiene lugar el cuidadoso ensamblaje del coupage. Las distintas partidas de diferentes viñedos se integran en un vino que refleja a la perfección el estilo de Penfolds. Fuerza, densidad, elegancia y capacidad de guarda son el centro de atención. Finalmente, el Grange afina todavía en botella antes de llegar al aficionado.

Recomendaciones de consumo para el Grange BIN 95 de Penfolds

Este icónico vino tinto despliega sus virtudes mejor en compañía adecuada en el plato. Fuerza, estructura y profundidad reclaman comidas intensas y aromáticas. Jugosa carne de vacuno a la parrilla, ribeye o porterhouse con fuerte costra armonizan de forma ideal con la fruta concentrada y los taninos maduros.

Los platos estofados también crean una combinación perfecta. Pierna de cordero estofada con hierbas, jarrete de cordero con salsa de vino tinto o asado de ternera cocinado lentamente son acompañamientos excelentes. Los aromas tostados oscuros de la carne se funden con el chocolate, el café y el toque especiado del roble del vino y forman un juego aromático impresionante.

Los platos de caza son igualmente idóneos. Corzo, ciervo o jabalí con salsa oscura, arándanos rojos y verduras de raíz son parejas fascinantes. La acidez viva del vino aporta frescura a la combinación, mientras que su poderosa estructura aguanta la intensidad de la carne.

Para los amantes del queso se recomienda queso curado duro. Un cheddar bien maduro, manchego o gouda viejo armonizan muy bien. Los quesos azules son adecuados en combinación con un componente afrutado, como higos o chutney de ciruela, cuando la intensa especia del vino recoge estos aromas.

El Grange brilla como punto culminante de un menú de varios platos, como atracción principal de una cena festiva o como solista en una velada tranquila. Acompaña momentos especiales, aniversarios y grandes hitos y deja una impresión perdurable. Quien lo disfruta con calma en pareja descubre, capa a capa, su complejo mundo interior.

Para un disfrute óptimo se recomienda una temperatura de servicio de unos 16 a 18 grados. Un decantador ayuda al vino, sobre todo en sus años más jóvenes. Con la aireación, los aromas se abren más rápidamente y muestran su profundidad. Una copa grande y de balón para tinto es ideal, ya que ofrece a este potente coupage espacio para desplegarse.

Con una conservación adecuada en un lugar fresco y oscuro, con temperatura constante, el Grange muestra durante muchos años una evolución fascinante. La fruta retrocede con el tiempo. Notas complejas de trufa, cuero, tabaco y fruta seca ganan protagonismo. Así, cada añada de este vino se convierte en un viaje de placer propio y apasionante.

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