Shiraz

Shiraz, una de las variedades de uva más importantes del mundo

A mediados del siglo XX, la variedad de uva Shiraz -o Syrah, como la llaman en su país de origen, Francia- rara vez se encontraba en los viñedos franceses. Sin embargo, se consideraba una variedad puntera, sobre todo en el norte del valle del Ródano, y en muchos lugares una compañera ideal para las mezclas. Pero fue el éxito revolucionario de los vinos tintos Shiraz de Australia lo que hizo que la uva volviera a ser realmente popular. Ya sea en Francia, Australia, España, Argentina o Sudáfrica, la Shiraz convence a los conocedores del vino que desean un vino potente y con cuerpo. 

Con fuerza en la élite del vino

Como cruce de Mondeuse Blanche y Dureza, la Shiraz se considera una variedad de uva francesa, aunque en Francia se conoce más comúnmente como Syrah. Aquí se abrió camino desde el valle del Ródano hasta los climas meridionales. Pronto, los viticultores la utilizaron para elaborar vinos elegantes, estructurados y monovarietales, pero también como compañera ideal para todo tipo de vinos base, especialmente con Garnacha y Mourvèdre para los legendarios vinos de Châteauneuf-du-Pape. Cuanto más avanzaba la variedad de uva hacia el soleado sur, más potentes y opulentos se volvían los vinos. La variedad de uva tolera el calor, pero no el mal tiempo ni el frío. Justo lo que necesita el clima australiano, pensaban algunos. 

La demanda de Shiraz en Francia llegó a su fin en un pasado reciente, pero en Australia floreció la variedad frugal y de maduración tardía. La particularidad de la variedad de uva Shiraz es que, en torno al momento de la vendimia, las uvas pierden repentinamente acidez pero desarrollan azúcares casi infinitos. Azúcar que posteriormente se convierte en alcohol. Como resultado, los vinos Shiraz australianos son extremadamente potentes y con cuerpo, y son populares en todo el mundo.

Los viticultores de España y Argentina no tardaron en reconocer su fabuloso potencial: hoy en día, la Shiraz es una de las variedades de uva más plantadas del mundo. En Australia hay 40.000 hectáreas, en Francia 70.000 y en España 17.000 hectáreas plantadas con la noble uva. Al mismo tiempo, los estilos de vino difieren mucho entre sí en algunos casos. Los vinos Syrah representan el estilo francés -elegante, ácido y rico en taninos-, mientras que los Shiraz representan el estilo de ultramar -potente, afrutado y con un alto contenido de alcohol-. 

Ambos estilos dan lugar a excelentes vinos tintos, y los Shiraz australianos forman un cosmos propio. Las cepas envejecidas y sin raíces se tuestan bajo el sol y se convierten en una experiencia con mucho cuerpo. Ya sea en el valle de Barossa o en el de Mc Laren, los vinos Shiraz más famosos se encuentran en Australia. 

Poderosa maravilla especiada y opulenta cesta de fruta: así sabe el Shiraz.

Una cesta llena de frutos secos, grosella, un toque de pimienta, algo de regaliz y chocolate cremoso: así es como se despliega el sabor en el paladar. El cuerpo es denso, el final redondo. El cuerpo, de color rojo intenso a púrpura, irradia reflejos violáceos y se caracteriza por unos taninos compactos y una ligera acidez frutal. El vino Shiraz es muy opulento y lleno de fruta. A menudo se detectan notas de vainilla, cerezas maduras y finas especias en el bouquet. Como al Shiraz le gusta envejecer en barricas de madera, aromas cálidos de madera cubren el placer, que se redondea con un final suave y en parte ahumado.

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