The Reserve To Kalon Fumé Blanc - Robert Mondavi

En la copa, el The Reserve To Kalon Fumé Blanc - Robert Mondavi muestra un luminoso amarillo limón con reflejos dorados. Ya en el primer giro se eleva del cáliz un denso velo aromático. Jugosos cítricos, melocotón maduro y fruta tropical recuerdan a piña y mango. A ellos se suman finos toques ahumados, delicada vainilla y un toque de ralladura de lima fresca.

La nariz resulta a la vez compleja y nítida. Detrás de la fruta madura asoman matices de flores blancas, melisa de limón y un sutil toque herbáceo-especiado. Un matiz de piedra mojada aporta una elegante nota mineral. Con aireación, la influencia de la madera grande se vuelve más evidente. Sutiles aromas de tostado, algo de pan tostado y un toque de avellana tostada dan profundidad al bouquet sin restar frescura.

En boca, el The Reserve To Kalon Fumé Blanc - Robert Mondavi muestra una tensión impresionante. El coupage de Sauvignon Blanc y Semillon aúna jugosa frescura con una plenitud cremosa. El ataque resulta cítrico y fresco, con notas de pomelo y lima, íntimamente entrelazadas con fruta de hueso como melocotón de viña y albaricoque. Frutas tropicales como piña y maracuyá llenan el centro de boca y otorgan al vino su opulenta riqueza frutal.

La textura se percibe sedosa, casi cremosa, sin perder viveza. La acidez vibrante estructura el vino y lo impulsa muy lejos en el posgusto. La crianza en grandes fudres de madera confiere al vino un fino especiado y un toque de humo, además de sutiles notas de vainilla, coco rallado y pan tostado claro. Los taninos solo desempeñan un papel en segundo plano, pero se integran con delicadeza y aportan al coupage un agarre adicional.

Típico del Sauvignon Blanc de California, este Fumé Blanc muestra una fruta intensa, pero también mucha estructura. El Semillon aporta plenitud, untuosidad y potencial de guarda en la copa. Su origen en Oakville, en Napa Valley, marca el estilo. Días cálidos, noches frescas y la proximidad de las montañas moldean uvas con una madurez aromática plena y una acidez fresca. Suelos de grava, arcilla y proporciones de aluvión aseguran un buen drenaje y confieren al vino su nítida mineralidad.

La paleta aromática muestra muchas facetas. Entre ellas destacan sobre todo:

• Cítricos como lima, pomelo y piel de limón
• Notas de fruta de hueso de melocotón, albaricoque y algo de nectarina
• Frutas tropicales como piña, mango y maracuyá
• Fino especiado de madera con vainilla, pan tostado y un toque de humo
• Matices florales de flores blancas y un toque de verbena de limón
• Accentos minerales de piedra mojada y tiza

En el final el vino se muestra largo, complejo y preciso. En un primer momento domina la fruta madura, después pasan a primer plano sutiles notas salinas y un delicado matiz ahumado. La frescura permanece presente hasta la última impresión. De este modo, el estilo resulta a la vez poderoso, elegante y estimulante. Este Fumé Blanc encarna la interpretación moderna de un Sauvignon Blanc criado en madera de ultramar, con fruta nítida, madera finamente dosificada y un marcado carácter de origen.

Para los aficionados exigentes, el The Reserve To Kalon Fumé Blanc - Robert Mondavi ofrece muchas virtudes que lo destacan claramente de la multitud.

1. Alta intensidad aromática con equilibrio perfecto entre fruta, especias y frescura
2. Textura cremosa gracias al Semillon y a la crianza en grandes fudres de madera
3. Marcada expresión del terruño de Oakville, en Napa Valley
4. Gran longitud en el posgusto y maduro potencial de guarda

Elaboración del The Reserve To Kalon Fumé Blanc de Robert Mondavi

Las uvas para este vino proceden del legendario viñedo To Kalon en Oakville, en el corazón de Napa Valley. El clima ofrece días cálidos y soleados, acompañados de noches frescas con niebla procedente del Pacífico. Este contraste entre calor y frescor favorece un aroma intenso y una acidez viva. Los suelos del To Kalon Vineyard están formados por capas bien drenantes de grava y arcilla con proporciones de aluvión. Esta estructura obliga a las cepas a desarrollar raíces profundas y produce uvas concentradas.

El Sauvignon Blanc constituye la columna vertebral del coupage. La variedad aporta frescura cítrica, una aromática nítida y una estructura firme. El Semillon complementa con plenitud, densidad y una sensación cremosa en boca. Además suma suaves notas de miel, ligeros matices de cera y redondea de forma armoniosa la acidez del Sauvignon Blanc. La vendimia se realiza de forma selectiva. Solo las uvas maduras y aromáticas llegan a la bodega. El momento de cosecha es más bien temprano por la mañana, para mantener las uvas frescas y preservar sus delicados aromas.

En bodega, el prensado se lleva a cabo con suavidad para obtener mostos jugosos y limpios. Un breve tiempo de maceración sobre los hollejos intensifica la aromática de las pieles de las bayas. A continuación comienza la fermentación a temperaturas controladas y más bien frescas. De este modo se conserva en el vino la frescura de los cítricos y de las frutas tropicales. La crianza tiene lugar en grandes fudres de madera, en este caso en fudres de unos 1000 litros de volumen.

Gracias al gran volumen de la madera se consigue una sutil aportación de oxígeno. Esta forma de crianza confiere al vino profundidad adicional sin sobrecargarlo con notas dominantes de madera. Durante los ocho meses de crianza sobre lías, el vino gana en complejidad. El removido regular de las lías finas, la denominada bâtonnage, otorga a este Fumé Blanc su textura cremosa, casi sedosa. Al mismo tiempo se preservan la frescura y la claridad.

Una parte del lote recibe un contacto con las lías algo más prolongado para construir una densidad adicional. El coupage se realiza solo tras una exhaustiva cata de las distintas partidas. De este modo, el equipo de Robert Mondavi da forma a un vino que reúne riqueza aromática, finura de la madera y expresión del terruño. La exigencia de calidad del productor se aprecia en cada detalle. Desde el origen de las uvas en el To Kalon Vineyard hasta el embotellado final, la precisión es la prioridad.

Recomendaciones de disfrute para el The Reserve To Kalon Fumé Blanc de Robert Mondavi

Este Fumé Blanc es un acompañante ideal como aperitivo elegante para amantes de los vinos blancos aromáticos con estructura. La combinación de frescura y untuosidad se adapta a la perfección a platos de pescado y cocina refinada. La jugosa fruta cítrica acompaña ceviche de dorada, tartar de atún o vieiras sobre risotto al limón. La lubina a la parrilla con hierbas, sal y limón armoniza también de forma magnífica.

El vino muestra igualmente gran clase junto a la cocina moderna y ligera. Gambas marinadas con lima y cilantro, sushi y sashimi o salmón salteado con sésamo y soja encuentran un compañero fascinante en la copa. Gracias a la proporción de Semillon, el vino combina también con salsas cremosas. Pollo en salsa cremosa de limón, ragú de ternera en salsa clara o pasta con salmón y eneldo entablan un diálogo armonioso con la textura cremosa del vino.

Los platos vegetarianos adquieren un brillo especial con este Fumé Blanc. Verduras a la parrilla con aceite de oliva y sal marina, risotto al limón con espárragos verdes o ñoquis en mantequilla de salvia son maridajes excelentes. También el queso de cabra con miel y tomillo o quesos blandos suaves y cremosos resultan grandes compañeros.

En ocasiones festivas, este vino brilla junto a un menú de varios tiempos. Acompaña entrantes de pescado o marisco, así como delicados platos principales de ave o ternera. En una velada relajada con amigos, entusiasma en solitario como vino de conversación. Como regalo para amantes del vino con debilidad por Napa Valley y vinos blancos de carácter marcado, asegura un gran acierto.

La temperatura ideal de servicio se sitúa en torno a los diez-doce grados. Una copa de vino blanco con cáliz ligeramente más amplio resalta de la mejor manera la riqueza aromática y la influencia de la madera. Antes de disfrutarlo, el vino se beneficia de algo de aire en la copa. Un breve paso por la jarra favorece el despliegue de sus complejas notas aromáticas. Bien conservado, este Fumé Blanc desarrollará en los próximos años una profundidad adicional y mostrará aún más matices de miel y cera, manteniendo siempre una frescura vibrante.

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