Champán (338)

Champán: Maravillosamente burbujeante, delicioso y, sobre todo, rodeado de un elegante aroma. En VINELLO está en el lugar correcto para asegurarse esta joya espumosa.

Champán - La Elegancia Espumosa de la Champagne

La Champagne - una pintoresca región en el noreste de Francia. No es solo conocida por su impresionante paisaje. Más bien, por uno de los vinos espumosos más finos y codiciados del mundo: el champán. Esta bebida exquisita está reservada para celebraciones y ocasiones especiales. Representa elegancia, sofisticación y lujo como ninguna otra. Echemos un vistazo al fascinante mundo del champán y la singular región de la que proviene.

Champán - El Epítome del Lujo y el Estilo de Vida Francés

La Champagne se extiende sobre un área de aproximadamente 34,000 m² y una longitud de unos 150 km. Incluye los departamentos franceses de Marne, Aube, Haute-Marne y Ardennes. La región está caracterizada por suaves colinas, pintorescos viñedos y encantadores pueblos. El clima en la Champagne es templado. Junto con los suelos calcáreos, esto ofrece condiciones ideales para el cultivo de vino. En la Champagne, algunos miles de pequeños viticultores cuidan las vides en ahora 357 comunas. Las diferentes condiciones en un total de 20 regiones, es decir, seis grandes regiones, otorgan al champán su carácter único. Se utilizan en un 38 y un 34 por ciento las variedades de uva tinta Pinot Noir (Spätburgunder) y Pinot Meunier (Schwarzriesling). Además, un 28 por ciento la variedad de uva blanca Chardonnay. Los porcentajes mínimos corresponden a las variedades de uva blanca Arbane, Petit Meslier así como Weiß- y Grauburgunder.

¿Cómo se elabora el champán?

Elaboración del champán: Arte y Ciencia

La elaboración de champán es un arte que ha sido perfeccionado a lo largo de los siglos. Sigue un método especial conocido como "Méthode Champenoise" o "fermentación tradicional en botella". Esta técnica elaborada otorga al champán su característica burbujeante y su complejo sabor.

Aunque las uvas tintas son las más numerosas, principalmente se puede comprar champán blanco. Para ello, las uvas tintas deben ser prensadas muy rápido después de la cosecha. Así, la menor cantidad posible de colorantes de las pieles se traspasa al jugo. Aquí también se muestra una característica de calidad esencial en la producción de champán. De hecho, de 160 kilogramos de uvas, solo se pueden obtener un máximo de 102 litros de mosto. En la primera prensada, solo se pueden obtener alrededor de 80 litros para el mejor champán. El champán más barato, a menudo llamado "tradition", puede contener también vinos base de la segunda y tercera prensada.

Champán de Blanc de Blancs a Blanc de Noir

Los vinos base se ensamblan en primavera para la fermentación en botella. El champán que solo utiliza uvas blancas puede llamarse Blanc de Blancs. Si solo se utilizan vinos base de variedades de uva tintas, se habla de un raro Blanc de Noir. Sin añada, existe champán barato donde los vinos base provienen tanto de cosechas actuales como de cosechas más antiguas.

Mucho tiempo con la Méthode Champenoise

Para la fermentación en botella, que solo puede llamarse méthode champenoise en el champán, se planea especialmente mucho tiempo. Un vino espumoso debe permanecer sobre las lías durante seis meses y un Crémant durante nueve meses. Para un champán sin añada, son 15 meses. Para un champán con añada, incluso tres años enteros.

Después, las botellas se agitan hasta que la levadura forma un tapón en el cuello de la botella. Este se congela antes de abrir la botella y luego sale disparado. La pérdida se compensa con la dosis de envío - el secreto mejor guardado de cada casa de champán. Consiste en vinos dulces, solución azucarada o incluso coñac muy claro, el Esprit de Cognac. Esto determina, entre otras cosas, cuánta azúcar residual contiene un champán.

Los pasos individuales para la elaboración del champán resumidos:

1. Elaboración del vino base: Uvas seleccionadas, incluyendo Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier, son cosechadas y convertidas en un vino base.

2. Assemblage: El maestro de bodega mezcla vinos de diferentes cosechas y variedades de uva para alcanzar el estilo deseado del champán.

3. Tirage: Se añaden azúcar y levadura al vino base, y las botellas se sellan. La segunda fermentación ocurre en la botella, creando dióxido de carbono que queda disuelto en el líquido.

4. Maduración: Las botellas se almacenan sobre las lías durante un tiempo determinado. Esto contribuye al desarrollo de aromas y complejidad.

5. Agitación y Degüelle: Las botellas se inclinan y agitan gradualmente para mover la levadura hacia el cuello de la botella. En el degüelle, se retira el sedimento de levadura.

6. Dosificación: Antes del cierre final, se añade una mezcla de azúcar y vino, la llamada "dosificación". Esto sirve para equilibrar el sabor del champán.

Niveles de calidad en el champán

El champán es siempre un vino espumoso de calidad con origen controlado - un AOC. Su contenido de alcohol generalmente está alrededor del 12, aunque también puede alcanzar hasta el 12.5 por ciento en volumen. Además, se requieren una alta densidad de vides que reduce el rendimiento pero mejora la calidad, así como la cosecha manual. Un mayor porcentaje de cosechas más antiguas también mejora la calidad y se reconoce por la designación "réserve". Las adiciones "prestige" o "spéciale" indican los mejores champanes de una casa de champán.

La clasificación oficial de calidad entre los champanes de primera clase se basa en el precio que las uvas obtienen en ciertas comunas. Si este coincide con el precio máximo en una comuna, un champán de estas Grand Cru puede llevar ese nombre. Si las uvas alcanzan entre el 90 y el 99 por ciento del precio máximo, puede comprar este champán como Premier Cru.

Diversidad y estilos de champán

El champán está disponible en varios estilos, que van desde secos hasta dulces. Aquí están algunos de los tipos de champán más comunes:

• Brut: Champán seco con poca azúcar residual. Perfecto para aperitivos y como acompañamiento a varios platillos.

• Extra Brut: Aún más seco que el Brut, para amantes del vino especialmente seco.

• Sec: Un champán ligeramente dulce que combina excelentemente con postres.

• Demi-Sec: Con un mayor contenido de azúcar, ideal para un placer dulce.

Champán y Cultura

El champán no solo es una bebida, sino también un símbolo de alegría, lujo y festividad. Se disfruta en ocasiones especiales como bodas, cumpleaños y aniversarios. Está indisolublemente ligado a celebraciones y eventos glamorosos.

Un destello de lujo en cada botella

La Champagne sigue siendo el hogar del exquisito champán. Un vino espumoso que encarna el arte de la vinificación y la pasión de toda una región. Con su elegante burbujeo, sus variados aromas y su atemporal atractivo, el champán es una verdadera obra maestra. Cada botella cuenta una historia de tradición, innovación y puro deleite. Un destello de lujo que hace de cada momento algo especial.

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