Cava

Cava - un paseo por Cataluña

Bajo el suelo de Cataluña madura una especialidad española que puede competir en todos los aspectos con el gran champán francés: El cava, un vino espumoso elaborado por el método de fermentación en botella, encanta a los paladares sedientos con facilidad. Un potente bouquet subrayado por un noble perlage se presenta en color animado en la copa - perfecto para celebrar, disfrutar y recostarse. Cava español noble para la hora especial y lo que es especial lo decides tú. El cava en VINELLO - pasa a la clandestinidad.

Cava - fermenta en la botella, sabe en la copa

No muy lejos de Barcelona, en la región vinícola del Penedés, encontrará numerosas bodegas y aún más cavas, la versión subterránea de una bodega española. Casi el 96% de los vinos espumosos de Cava se producen bajo tierra. El sello de calidad Denominació d'Origen Cava garantiza una alta calidad constante de los productos, pero básicamente no es una indicación local. Otros centros de producción se encuentran en Valencia, Rioja y Navarra. Sin embargo, la cuna del cava es y sigue siendo la región del Penedés, alrededor de la pequeña ciudad de Sant Sadurní d'Anoia. Siguiendo el modelo original francés, los viticultores prensan el cava por fermentación en botella. El resultado no tiene por qué rehuir la comparación con el champán, ya que el cava es ligero, espumoso y lleno de finos aromas, lo que hace del vino espumoso español un noble acompañante para todo tipo de ocasiones.

Sabores de cava

Los cavas son vinos espumosos expresivos y armoniosos, con fruta madura y una acidez vital. Según el gusto, un cava es a veces seco, a veces dulce. Para evitar sorpresas en la copa, he aquí un breve resumen de los sabores de los vinos espumosos de Cava.

• brut: seco con un azúcar residual máximo de 15 gramos por litro
• extra brut: extra seco con un máximo de 6 gramos de azúcar residual por litro
• brut nature: muy seco con un máximo de 3 g/l
• extra seco: menos seco que el brut con un contenido de azúcar residual entre 12 y 20 g/l
• seco: seco con un azúcar residual de 17-35 g/l
• semi seco: cavas semisecos con 33-55 g/l de azúcar residual

Producción de cava

Desde que Josep Raventós trajo a España, en 1872, sus conocimientos sobre el champán, que había adquirido en Francia, el Méthode traditionelle, el método típico del champán, ha sido el camino que ha de seguir un vino para luego dar una alegría espumosa al pueblo como el Cava.

• Comienza con el vino base. Las variedades de uva autorizadas son Xarel-lo, Macabeo, Parellada, Chardonnay, Garnatxa, Monastrell, Trepat y Pinot Noir. Tradicionalmente, el vino base se compone de Xarel-lo para el cuerpo, Parellada para la elegancia y Macabeo para la frescura. Al cuveé se le añade el tiraje, que consiste en levadura pura y azúcar granulado.
• Ahora la mezcla se embotella y se sella. La fermentación comienza de forma horizontal en la bodega. La levadura convierte el azúcar en alcohol y ácido carbónico. Cuanto más dure esta segunda fermentación, mayor será la calidad del cava terminado.
• Para sacar el extracto de levadura de la botella más tarde, se inicia el riddling. Las botellas se colocan en las poleas de engarce en ángulo, boca abajo. Poco a poco, las botellas se agitan un poco, se giran un poco y se colocan cada vez más verticalmente en las poleas de agitación. De este modo, el extracto se desplaza pieza a pieza hacia el cuello de la botella.
• Tras meses de almacenamiento, las botellas se sumergen boca abajo en salmuera fría a -20 °C, de modo que el cuello de la botella y, por tanto, también la levadura que contiene, se congelan. Cuando se abre la botella, el ácido carbónico dispara la levadura congelada.
• Antes de que el cava esté listo, se rellena la botella con la dosis de envío. Se trata de una mezcla del mismo Cuveé con azúcar de caña. Según la dosis, aquí se decide el sabor del cava.
• Por último, se vuelve a tapar la botella con un corcho y se cierra de forma segura con un alambre. El cava está listo.

Nuestra recomendación VINELLO

Reserva Brut DO - Segura Viudas
Un cava de elaboración tradicional y de las variedades de uva típicas. Maravillosamente afrutado y refrescante, el Reserva Brut D.O. se presenta de color amarillo pajizo en la copa. El elegante perlage afina los matices florales y abre un final redondo. Cuidadosamente cosechado a mano y fermentado durante meses, este cava de la bodega Segura Viudas promete ser una experiencia única y estimulante para las vacaciones, los días de fiesta y los banquetes mediterráneos.

Lo que hay que saber sobre el cava

¿Qué es el vino espumoso de cava?

El cava es una variante española del champán. Elaborado también por fermentación en botella, el cava se considera un vino espumoso de muy alta calidad.

¿Cuál es la temperatura ideal de consumo del cava?

El vino espumoso de Cava se sirve mejor a una temperatura de consumo de 8°C.

¿Cómo se almacena el vino espumoso de Cava?

Los cavas se venden listos para beber y pueden consumirse inmediatamente. Para el almacenamiento a corto plazo, se recomienda un lugar fresco, oscuro y resistente a la temperatura. Los vinos espumosos de Cava prefieren el almacenamiento de pie.

¿Con qué combina el cava?

El cava es ideal como aperitivo, pero también va bien con comidas ligeras. El marisco, las ensaladas, la pasta, el pescado, las carnes blancas y los postres se consideran compañeros de comida armoniosos del vino espumoso Cava.

¿Cuánto dura una botella abierta de cava?

Una botella abierta de vino espumoso de Cava suele conservarse durante 2 ó 3 días, siempre que la botella se haya cerrado herméticamente con un tapón de champán o se haya reducido el oxígeno de la botella con una bomba de vino. Si no, es una botella abierta en la nevera y es mejor beberla al día siguiente.

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