Cava

Cava vino espumoso de España - fermenta en la botella, sabe en la copa

Cerca de Barcelona, en la región vitivinícola de Penedés, se pueden encontrar numerosas bodegas y aún más cavas, la variante subterránea de una bodega española. Aquí, bajo tierra, se produce aproximadamente el 96% de todo el vino espumoso Cava. Aunque el sello de calidad Denominació d’Origen Cava garantiza una calidad siempre alta de los productos, en realidad no es una indicación geográfica. Otras instalaciones de producción se encuentran en Valencia, Rioja y Navarra. Sin embargo, la cuna del Cava es y seguirá siendo la región de Penedés, alrededor del pueblo de Sant Sadurní d’Anoia. Siguiendo el modelo francés original, los viticultores elaboran el Cava mediante fermentación en botella. El resultado no tiene por qué envidiar al champán, ya que el Cava es ligero, burbujeante y lleno de finos aromas, lo que lo convierte en un excelente acompañante para diversas ocasiones.

Sabor del vino espumoso Cava

Los Cavas son vinos espumosos expresivos y armoniosos con fruta madura y una acidez vibrante. Dependiendo de la variedad de sabor, un Cava puede ser seco o dulce. Para evitar sorpresas en la copa, aquí hay un pequeño resumen de las variedades de sabor de los vinos espumosos Cava:

• brut: seco con un máximo de 15 gramos de azúcar residual por litro
• extra brut: extra seco con un máximo de 6 g/l de azúcar residual
• brut nature: muy seco con un máximo de 3 g/l
• extra seco: menos seco que el brut, con un contenido de azúcar residual entre 12 y 20 g/l
• seco: seco con un azúcar residual de 17-35 g/l
• semi seco: Cavas semisecos con 33-55 g/l de azúcar residual

Producción del Cava

Desde que Josep Raventós trajo en 1872 su conocimiento enriquecido sobre el champán desde Francia a España, la Méthode traditionelle, el método típico del champán, es el camino que un vino debe seguir para luego convertir en la burbujeante alegría del Cava.

• Todo comienza con el vino base. Las variedades de uva aprobadas son Xarel·lo, Macabeo, Parellada, Chardonnay, Garnatxa, Monastrell, Trepat y Pinot Noir. Tradicionalmente, el vino base consiste en Xarel·lo para el cuerpo, Parellada para la elegancia y Macabeo para la frescura. Se le añade a la cuvée la dosis de llenado, que consiste en levadura seleccionada y azúcar cristalino.
• Luego, la mezcla se embotella y se sella. La fermentación comienza en posición horizontal en la bodega. La levadura convierte el azúcar en alcohol y dióxido de carbono. Cuanto más tiempo dure esta segunda fermentación, mayor será la calidad del Cava terminado.
• Para sacar el extracto de levadura más tarde de la botella, se comienza con el remueve. Las botellas se colocan en pupitres de remueve, inclinadas y boca abajo. Poco a poco, las botellas se agitan un poco, se giran y se colocan cada vez más verticales en los pupitres. De esta manera, el extracto se desplaza poco a poco hacia el cuello de la botella.
• Después de varios meses de almacenamiento, las botellas se sumergen boca abajo en una salmuera a -20°C, de manera que el cuello de la botella, y por tanto la levadura allí, se congela. Al abrir la botella, el dióxido de carbono expulsa la levadura congelada.
• Antes de que el Cava esté listo, la botella se llena con la dosis de envío. Esta es una mezcla de la misma cuvée y azúcar de caña. Dependiendo de la dosis, se determina la variedad de sabor del Cava.
• Finalmente, la botella se vuelve a tapar con corcho y se sella de manera segura con un alambre. Y así se completa el Cava.

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