Prosecco (186)

Burbujeante, afrutado y vital: Prosecco del noreste de Italia

Prosecco no es una marca, sino una denominación de origen protegida (DOC). Esto significa: cada botella de Prosecco DOC procede de una zona claramente definida en el noreste de Italia – en las regiones Véneto y Friul-Venecia Julia – y allí se produce, embotella y controla según normas fijas.

Lo típico del Prosecco es su carácter fresco, centrado en la fruta, y su moderado contenido de alcohol. Aromáticamente suele mostrar notas de manzana, pera, cítricos y flores blancas. Gracias a ello, el Prosecco es ideal como aperitivo, para acompañar platos ligeros o en veladas sociales.

La variedad de uva más importante es Glera. Desde la reforma de 2009, «Prosecco» ya no es el nombre de una variedad de uva, sino exclusivamente la indicación de origen. La variedad en sí lleva oficialmente el nombre de Glera.

Origen y niveles de calidad: DOC y DOCG

La denominación Prosecco está protegida a nivel europeo desde el 17 de julio de 2009. El Prosecco DOC solo puede producirse en nueve provincias de las regiones Véneto y Friul-Venecia Julia. Cada etapa de producción –desde el cultivo y la vinificación hasta el embotellado y el etiquetado– sigue un estricto reglamento y es controlada.

En Italia se distinguen dos niveles de calidad:

1. DOC (Denominazione di Origine Controllata) – origen controlado con requisitos de producción vinculantes
2. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – el nivel de calidad más alto, con controles especialmente estrictos

Entre los orígenes DOCG más prestigiosos se cuentan Conegliano Valdobbiadene y Asolo. En la legislación vitivinícola de la UE, tanto DOC como DOCG pertenecen a la categoría superior DOP (Denominazione d’Origine Protetta). En la práctica, en la etiqueta suele utilizarse DOC o DOCG.

La variedad de uva Glera

Glera es el corazón del Prosecco. La variedad aporta una acidez viva y una aromática fresca y afrutada. Los matices típicos son manzana, pera, melocotón y un toque cítrico. El Prosecco DOC se elabora mayoritariamente como monovarietal de Glera; en pequeñas proporciones son posibles otras variedades regionales autorizadas.

Elaboración: fermentación en tanque (Martinotti/Charmat)

El Prosecco se elabora normalmente mediante fermentación en tanque, también conocida como método Martinotti o Charmat. En este proceso, el gas carbónico se genera mediante una segunda fermentación natural en un depósito a presión. Este procedimiento preserva especialmente bien la frescura y la fruta del vino. Tras la fermentación, el Prosecco se filtra y se embotella en presión para que se mantenga el perlaje.

Spumante, Frizzante y Tranquillo: tipos de producto dentro del origen

Dentro de la denominación de origen protegida Prosecco DOC se distinguen tres tipos de producto. Todos pertenecen al mismo origen, pero se diferencian en la categoría legal y en la presión de gas carbónico:

Prosecco Spumante

Spumante es un vino espumoso con una presión de gas carbónico de más de 3 bar (normalmente 3–5 bar). Presenta un perlaje más fino y persistente y en Alemania tributa como vino espumoso.

• Presión: > 3 bar (típicamente 3–5 bar)
• Categoría: vino espumoso
• Perlaje: fino y de larga duración

Prosecco Frizzante

Frizzante es un vino de aguja con una presión de gas carbónico de 1 a 2,5 bar. El perlaje es más ligero y menos duradero. Según el tipo de cierre y su clasificación, en Alemania puede no estar sujeto al impuesto sobre vinos espumosos.

• Presión: 1–2,5 bar
• Categoría: vino de aguja
• Perlaje: más ligero y de menor duración

Prosecco Tranquillo

Tranquillo es un vino tranquilo con una presión de gas carbónico de menos de 1 bar. Esta variante es mucho menos común fuera de Italia.

• Presión: < 1 bar
• Categoría: vino tranquilo

Un dato importante: el Prosecco DOC Rosé se elabora exclusivamente como Spumante. Es un coupage de Glera (mínimo 85 %) y Pinot Nero (10–15 %, vinificado en tinto) y también se obtiene mediante el método Martinotti/Charmat con segunda fermentación natural.

Cómo reconocer un auténtico Prosecco DOC

Una indicación segura de un Prosecco DOC original es la denominación correcta en la etiqueta. Además, el Prosecco DOC lleva un sello de control estatal o una banda, a través de los cuales puede rastrearse el proceso de producción. El Prosecco DOC se comercializa exclusivamente en botellas de vidrio.