Spumante

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El espumante fino y espumoso es una especialidad del norte de Italia. Destacan el Piamonte, en el noroeste, y el Véneto y Friuli-Venecia Julia, en el noreste. Aquí, además de los vinos espumosos elaborados a partir de las variedades clásicas de uva italianas, los viticultores y las bodegas dedicadas están creando cada vez más interesantes variaciones de Spumante a partir de uvas internacionales como Pinot Noir o Chardonnay. Debido a las peculiaridades geológicas y climáticas, así como a las tradiciones de elaboración propias del país, desarrollan sus propios aromas y adquieren así un inconfundible carácter de Spumante italiano.

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¿Qué es Spumante?

Spumante es el término italiano para el vino espumoso. Con una presión de ácido carbónico de al menos tres bares a 20 grados Celsius, desarrolla su fina estructura burbujeante. A menudo se crea mediante una segunda fermentación o una fermentación en botella. Para ello, el vino base completamente fermentado en la botella recibe una dosis de relleno de algo de levadura y azúcar y se fermenta de nuevo. En el caso del vino espumoso Spumante, se denomina Metodo Classico. Es comparable a la producción de Champagne, Crémant, Cava o también vino espumoso de calidad alemán como Winzersekt. Sin embargo, también se utiliza a menudo el llamado Metodo Martinotti. Aquí la fermentación alcohólica del vino base se interrumpe por la retirada de la levadura. El vino sin terminar se introduce en un depósito de acero inoxidable resistente a la presión y se añade la dosis de llenado. La fermentación posterior se lleva a cabo a bajas temperaturas durante periodos que pueden durar varios meses. Esto da lugar a una estructura muy fina del perlage y favorece la maduración de los aromas apenas especiados. Especialmente en el Piamonte y cuando se utilizan variedades de uva moscatel, este es el método preferido. 


¿Qué es el Prosecco Spumante?

Prosecco es una denominación de origen protegida. Abarca algunas regiones del noreste de Italia en el Véneto y Friuli-Venecia Julia. De ahí viene el Prosecco Spumante. No obstante, deben respetarse todas las demás normas de la respectiva denominación de origen del vino espumoso de calidad (DOC, DOCG o DOP). Esto incluye también la utilización de al menos un 85% de uvas de la variedad Glera. Esto significa que un spumante que proceda de una región de Prosecco, pero para el que se hayan utilizado otras variedades de uva, no puede llamarse Spumante Prosecco. 


¿Cuál es la diferencia entre Frizzante y Spumante?

Así como Spumante es el equivalente a vino espumoso, Frizzante es el término italiano para el vino espumoso. Esto significa que con Frizzante la presión del ácido carbónico es menor y oscila entre uno y 2,5 bares. Sin embargo, un efecto secundario que no afecta al sabor es que un frizzante no está sujeto al impuesto sobre el vino espumoso, por lo que suele ser algo más barato que el vino espumoso spumante. Un frizzante con una baja presión de ácido carbónico puede tener el carácter de un vino ligeramente efervescente o con una presión alta como un "quasi spumante frizzante" puede acercarse a las características de un vino espumoso . 


Vino espumoso Spumante: del brut al suave

La clasificación de los sabores se basa en el contenido de azúcar residual en el espumante. Naturherb y extra herb (brut nature y extra brut) sólo se dan en muy raras ocasiones. Lo más frecuente es que el Spumante se desarrolle en brut o en hierba. Para ello, se le añade una dosis de vino dulce tras la finalización de la fermentación. De este modo, el contenido total de azúcar es superior a 6 pero inferior a 12 gramos por litro. También se utiliza mucho el Spumante extra seco o extra seco con 12 a 17 gramos de azúcar residual. Por encima de eso, el vino espumoso se considera seco, seco o secco hasta 32 gramos y semiseco hasta 50 gramos. Algunas especialidades de Spumante, por ejemplo de uvas Moscato Bianco, tienen aún más azúcar residual y son por tanto suaves 


¿Cuánto tiempo se puede conservar el Spumante?

Almacenado en posición vertical, fresca y oscura, un buen vino espumoso Spumante puede conservarse de dos a tres años. Sin embargo, prefiere llegar fresco a una temperatura de seis a ocho grados centígrados en la copa de champán . La botella abierta puede guardarse en la nevera con un tapón de champán para el día siguiente. Sin embargo, no debe dejar que el Spumante espere mucho más tiempo, ya que de lo contrario pierde mucho dióxido de carbono y puede tener un sabor rancio.

 

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