Andalusien (144)

3000 años de historia del vino en Andalucía

Ya en el siglo XI a.C., los fenicios alrededor de Cádiz propiciaron una época dorada de la producción de vino en Andalucía. Esta tradición fue continuada primero por los cartagineses y más tarde por los romanos. Durante la época de la ocupación mora, la viticultura en Andalucía estuvo a punto de desaparecer. Debido a la prohibición del alcohol en el islam, las vides debían ser destruidas, lo que los nativos lograron evitar al producir principalmente pasas y otros productos de las uvas.

Seis denominaciones de origen clasificadas para el vino de Andalucía

Los vinos más famosos de Andalucía son, sin duda, el jerez y el vino de Málaga. En total, hay seis denominaciones de origen clasificadas con la indicación D.O. (Denominación de Origen):

• Jerez
• Málaga
• Sierras de Málaga
• Condado de Huelva
• Montilla-Moriles
• Manzanilla de Sanlúcar

Breves descripciones de las D.O. de Andalucía

Los vinos de las zonas clasificadas no son idénticos, pero tienen algunas similitudes. En su mayoría tienen un alto contenido alcohólico y son bastante robustos, lo que los hace interesantes principalmente como aperitivo o digestivo.

Jerez/Sherry

Uno de los representantes más populares de la categoría es el Jerez de la Frontera de la provincia de Cádiz. Este típico vino andaluz pasa por un proceso de elaboración muy específico. Se elabora inicialmente un vino blanco seco de la uva Palomino y, tras la fermentación, se le añade alcohol, de modo que el contenido alcohólico aumenta de 11 a 13 hasta 15,5 por ciento en volumen. Para endulzar, algunos jereces reciben adiciones de vinos de las uvas Moscatel o Pedro Ximénez antes del embotellado. Las denominaciones comunes para los jereces secos son Fino y Oloroso, mientras que para los dulces, son Pale Cream, Cream y Pedro Ximénez.

Vino de Málaga

La provincia de Málaga se encuentra aproximadamente en el centro de la costa sur de Andalucía. Málaga se asocia comúnmente con el helado que lleva su nombre. Sin embargo, se trata de un vino dulce a semidulce elaborado a partir de las uvas Pedro Ximénez, Moscatel y Airén, que se refuerza con alcohol, al igual que el jerez. Anteriormente, las uvas se dejaban secar antes de la vinificación, pero este procedimiento ya no se aplica. El vino de Málaga se disfruta a menudo después de una comida copiosa, aunque en la alta cocina también se utiliza para realzar platos.

Sierras de Málaga

Los vinos de esta región vitivinícola representan una excepción entre los vinos andaluces. Alrededor de Málaga también se producen vinos secos. Los vinos rosados y tintos provienen de uvas como Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Romé y Tempranillo, y los blancos de Chardonnay, Sauvignon Blanc y Macabeo. Su aporte a la producción total es todavía bajo, pero los mejores vinos son cada vez más valorados por los conocedores.

Condado de Huelva

Esta D.O. se encuentra en el oeste de Andalucía, en la costa atlántica. Con más del 80 por ciento de la superficie cultivada, la variedad de uva blanca Zalema domina la región. De esta se elabora, por un lado, el Condado Viejo, que es similar al jerez, y por el otro, el Condado Jóven, un vino blanco seco joven y fresco.

Montilla-Moriles

Al sur de Córdoba se ubica la región vitivinícola Montilla-Moriles. En unas 10.000 hectáreas, predominan las uvas Pedro Ximénez, seguidas de Moscatel, Verdejo y Torrontés. La fermentación de los vinos de alto contenido alcohólico se realiza aquí en enormes tinajas de barro. El color y el sabor son similares a los del jerez. En parte, también se transforma el mosto de uva en Vino Jóven, vino de mesa y aguardiente.

Manzanilla de Sanlúcar

La Manzanilla blanca seca se elabora a partir de la uva Palomino. Lo especial de este vino es que, durante la fermentación, una capa de levadura especial - en español Flor - lo protege de la oxidación y es responsable de su carácter único: una experiencia de bebida fresca y suave con una ligera acidez.

Las condiciones geográficas para el vino de Andalucía

Amplias extensiones de Andalucía están marcadas por la Sierra Nevada y sus alrededores. Laderas empinadas se alternan con suaves colinas, cuyas tierras están compuestas mayormente de cal, arenisca y arcilla. Proporcionan valiosos minerales y son buenos almacenadores de calor y humedad, que liberan por la noche o en días secos a las vides. 

Debido a la topografía, la superficie cultivada de aproximadamente 25.000 hectáreas se distribuye predominantemente en pequeños viñedos y terrazas en la costa y en altitudes de hasta 700 metros. El clima de Andalucía se caracteriza por veranos calurosos y secos y inviernos suaves, con precipitaciones a veces abundantes. En total, hay un promedio de 3.000 horas de sol al año. 

Variedades de uva

En Andalucía se cultivan principalmente uvas blancas. Debido a las altas temperaturas del verano, alcanzan un alto peso de mosto. Esto influye en los jereces y los vinos de licor y dulces de Málaga, su alto contenido alcohólico y el sabor oxidativo típico. Las variedades de uva más importantes son: 

• Palomino Fino, una uva blanca muy antigua - la variedad clásica para el jerez.
• Pedro Ximénez, una uva blanca con un peso de mosto muy alto. Es la segunda variedad más importante para el jerez, después de Palomino.
• Moscatel, una variedad de uva para jerez con notas muy afrutadas, que prospera en suelos arenosos en un clima marítimo.
• Zalema, una uva blanca autóctona, que se cultiva principalmente en la región del Condado de Huelva y ocupa allí la mayor parte de la superficie cultivada.

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