Medium Dry Sherry - Emilio Hidalgo

El Medium Dry de Emilio Hidalgo es un jerez semiseco de color ámbar elaborado con las variedades Palomino (93%) y Pedro Ximénez (7%).

En nariz, este jerez deleita con un elegante bouquet de ciruelas, almendras, nueces y miel, así como un toque de caramelo. En boca, acaricia el paladar con un sabor elegante y suave a almendras y avellanas, con un discreto dulzor residual. Se trata de un jerez complejo y diverso, con un final largo y finamente especiado.

Vinificación del Hidalgo Medium Dry

Las uvas vendimiadas a mano se despalillan, se prensan suavemente y el mosto resultante fermenta a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable. A continuación, el vino joven se trasiega, se encabezado y se lleva a barricas de roble americano para su primera crianza. En este proceso, las barricas solo se llenan hasta cierto punto (máximo 85%), de modo que pueda desarrollarse el característico velo de flor (una capa de levaduras) que sella el vino herméticamente y le confiere el aroma específico del jerez.

Tras la crianza inicial, el vino pasa al tradicional sistema de solera, en el que se crían jereces del mismo tipo en filas de botas apiladas. En las botas inferiores (Solera) se guardan los vinos más viejos, mientras que en las filas superiores (Criaderas) se encuentran los vinos más jóvenes. El jerez destinado a la venta se extrae siempre de las botas inferiores. Sin embargo, solo se retira una pequeña parte (como máximo un tercio) y la cantidad extraída se repone con jerez procedente de las filas superiores. Todo este principio se repite hasta las botas más altas, donde al jerez se le añade vino joven, el mosto. En la solera, el Amontillado va perdiendo el velo de flor y comienza el proceso de crianza oxidativa. Durante esta fase desarrolla su plenitud aromática y su intenso color.

Recomendación de maridaje para el Medium Dry Emilio Hidalgo

Este jerez semiseco se disfruta ligeramente fresco como aperitivo estimulante, pero también se puede combinar de forma versátil y placentera como acompañante refinado de entrantes como una tortilla de alcachofas o champiñones con chorizo.

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