La Panesa Especial Fino - Emilio Hidalgo

 El La Panesa Especial Fino de Emilio Hidalgo de la región jerezana andaluza D.O.. Jerez se vinifica exclusivamente a partir de Palomino Fino. 

En la copa de este vino brilla un radiante amarillo dorado con reflejos dorados. En nariz se despliegan intensos aromas a frutos secos frescos, especias mediterráneas y sutiles toques minerales. En boca se muestra con cuerpo y vivaz. El final es largo y elegante. 

Vinificación del Emilio Hidalgo La Panesa Especial Fino

Las uvas vendimiadas a mano se despalillan, se prensan suavemente y el mosto resultante se fermenta en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. Este vino joven se descuba, se fortifica y se introduce en barricas de roble americano para su maduración inicial. Las barricas sólo se llenan hasta cierto punto (85% como máximo) para que pueda desarrollarse la característica flor (una capa de levadura), que sella herméticamente el vino y le confiere el aroma específico del jerez.

Una vez que el vino ha madurado, se traslada al sistema tradicional de solera, en el que jereces del mismo tipo envejecen de tres a diez años en barricas colocadas una encima de otra. Los vinos más viejos se almacenan en las barricas inferiores (solera), mientras que los más jóvenes se guardan en las filas superiores (criaderas). El jerez destinado a la venta se extrae siempre de las barricas inferiores. Sin embargo, sólo se extrae una pequeña parte (un tercio como máximo) y la parte extraída se rellena con jerez de las hileras superiores. El mismo principio se aplica a las barricas superiores, donde el vino joven, el mosto, se añade al jerez.

Recomendaciones gastronómicas para La Panesa Hidalgo Especial Fino

Disfrute de este jerez seco con todo tipo de platos dulces y picantes de la cocina asiática - este vino va especialmente bien con sushi. 

Premios para el La Panesa Especial Fino de Emilio Hidalgo

• Vinum: 17,5 puntos
• Guía Peñín: 95 puntos
• The Wine Advocate: 95 puntos 

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