Fino Jerez Seco - Emilio Hidalgo

El Fino Jerez Seco de Emilio Hidalgo es un jerez seco elaborado con la variedad Palomino Fino y se presenta en la copa con un color amarillo pajizo claro.

En nariz, este jerez desarrolla un intenso bouquet con notas de frutos secos y delicadas flores silvestres. A los aromas de la nariz se suman matices que recuerdan al pan y a la levadura. En boca se muestra con un sabor delicado, ligero y elegante, con una aromática de frutos secos: destacan especialmente las almendras y las nueces. Este jerez refrescante termina con un final largo. 

Vinificación del Emilio Hidalgo Fino Jerez Seco

Las uvas vendimiadas a mano se despalillan, se prensan suavemente y el mosto resultante fermenta en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura. A continuación, este vino joven se trasiega, se encabezado con alcohol y se somete a una primera crianza en botas de roble americano. Durante este proceso, las botas solo se llenan hasta una parte determinada (máximo 85%), de modo que pueda desarrollarse el característico velo de flor (una capa de levaduras) que sella el vino herméticamente y le confiere su aroma específico de jerez.

Tras la crianza, este vino pasa al tradicional sistema de solera, en el que jereces del mismo tipo se crían durante tres a diez años en botas dispuestas unas sobre otras. En las botas inferiores (Solera) reposan los vinos más antiguos, mientras que en las hileras superiores (Criaderas) se encuentran los vinos más jóvenes. El jerez destinado a la venta se extrae siempre de las botas inferiores. Sin embargo, solo se extrae una pequeña parte (como máximo un tercio) y la parte extraída se rellena con jerez procedente de las hileras superiores. Todo el principio se continúa hasta las botas más altas, donde al jerez se le añade vino joven, el mosto.

Recomendación gastronómica para el Fino Jerez Seco Hidalgo

Le recomendamos este jerez seco como refrescante aperitivo o como acompañamiento de ensaladas, tapas, sushi, mariscos y pescado.

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