Charito Manzanilla - Emilio Hidalgo

El Charito Manzanilla de Emilio Hidalgo es un refrescante y seco jerez elaborado con la variedad Palomino Fino (100%).

En la copa, este vino brilla con un amarillo paja radiante y reflejos destellantes. La nariz se deleita con notas perfumadas de fruta de hueso amarilla y frutos secos. En boca, este jerez es ligero y elegante, con un largo final.

Vinificación de Emilio Hidalgo Charito Manzanilla

Las uvas vendimiadas a mano se despalillan, se prensan suavemente y el mosto resultante fermenta en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura. A continuación, este vino joven se trasiega, se alcoholiza y se introduce en barricas de roble americano para su primera crianza. Las barricas solo se llenan hasta una cierta parte (máximo 85%) para que pueda desarrollarse el característico velo de flor (una capa de levaduras) que cierra el vino herméticamente y le confiere el aroma específico del jerez.

Tras la crianza inicial, este vino pasa al tradicional sistema de solera, en el que jereces del mismo tipo se crían durante tres a diez años en barricas dispuestas en filas superpuestas. En las botas inferiores (Solera) se almacenan los vinos más viejos, mientras que en las filas superiores (Criaderas) reposan los vinos más jóvenes. El jerez destinado a la venta se extrae siempre de las botas inferiores. Sin embargo, solo se extrae una pequeña parte (como máximo un tercio) y la parte extraída se repone con jerez procedente de las filas superiores. Todo el principio se continúa hasta las botas más altas, donde al jerez se le añade vino joven, el mosto.

Recomendación de maridaje para el Manzanilla Charito de Emilio Hidalgo

Este jerez seco de España sabe mejor bien frío y es ideal como aperitivo o también acompañado de tapas, pescado y mariscos.

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