Gobernador Oloroso - Emilio Hidalgo

El Gobernador Oloroso de Emilio Hidalgo es un vino generoso de Jerez elaborado a partir de una única variedad de uva y envejecido durante muchos años en la región vinícola española D.O. Jerez. 

En la copa brilla con un intenso color caoba. Este noble jerez convence tanto en nariz como en boca con sus potentes aromas a frutos secos: se presentan nueces, avellanas y almendras. En el paladar, este vino español destaca por su carácter pleno y seco y por un final largo y persistente. 

Vinificación del Hidalgo Gobernador Oloroso

Las uvas vendimiadas a mano se despalillan, se prensan suavemente y el mosto resultante fermenta en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura. A continuación, se trasiega el vino joven, se encabezado y se introduce en botas de roble americano para su primera fase de crianza. Las botas solo se llenan hasta cierto nivel (máximo 85%), de modo que pueda desarrollarse el característico velo de flor (una capa de levaduras) que sella el vino al abrigo del aire y le confiere el aroma específico del jerez.

Una vez finalizada esta crianza, el vino pasa al tradicional sistema de solera, en el que jereces del mismo tipo se crían en botas dispuestas en diferentes niveles. En las botas inferiores (Solera) reposan los vinos más viejos, mientras que en las filas superiores (Criaderas) se encuentran los vinos más jóvenes. El jerez destinado a la venta se extrae siempre de las botas inferiores. Sin embargo, solo se retira una pequeña parte (como máximo un tercio) y la cantidad extraída se rellena con jerez procedente de las filas superiores. Este mismo principio se repite hasta las botas más altas, donde al jerez se le añade vino joven, el mosto. En la solera, el Amontillado pierde la flor y se inicia el proceso de crianza oxidativa. Durante esta fase desarrolla toda su riqueza aromática y su intenso color.

Recomendación de maridaje para el Gobernador Oloroso Emilio Hidalgo

Este jerez seco de España se disfruta mejor ligeramente fresco como aperitivo. Pero también es un placer con platos de carne sabrosos y refinados. 

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