Borgoña (401)

Las grandes áreas de cultivo de Borgoña y sus estilos de vino

La Bourgogne (sin Beaujolais) produce predominantemente vinos blancos. El 48 por ciento de la superficie vineal está plantada con Chardonnay, el 6 por ciento con Aligoté, el 34 por ciento con Pinot Noir y el 10 por ciento con Gamay; el resto se reparte entre Pinot Gris, Pinot Blanc, César y algunas otras. Las estrellas indiscutibles de los viñedos del norte de Borgoña son la uva blanca Chardonnay y la uva tinto Pinot Noir (Spätburgunder), mientras que las demás variedades tienen un menor protagonismo más al sur.

El clima predominantemente continental de la Bourgogne es modificado tanto por corrientes de aire atlánticas como mediterráneas. A los inviernos fríos, que a veces presentan heladas tardías, les siguen cortos veranos bastante suaves con una intensidad de sol moderada. La robusta uva Chardonnay se adapta bien a diversas condiciones climáticas y de suelo, y se vinifica especialmente en Chablis y en la Côte d'Or con la más alta calidad. Aunque Pinot Noir también prefiere regiones más frescas, reacciona de manera mucho más sensible a las diferentes condiciones del lugar.

Chablis

Al igual que en la adyacente Champaña, los suelos calcáreos caracterizan las grandes laderas de la región más al norte de Borgoña. En Chablis se producen casi exclusivamente vinos de Chardonnay vinificados en seco con matices minerales, incluido el Chablis Grand Cru Les Preuses AOC de Domaine William Fèvre.

Los Climats de la Côte d'Or - Côte de Nuits y Côte de Beaune

Entre los más de 30 Grands Crus de la Côte d'Or se encuentran algunos de los viñedos más famosos del mundo - incluidos Romanée-Conti, Clos de Vougeot y Chambertin en la Côte de Nuits, así como Corton y Montrachet en la Côte d'Or, por nombrar solo algunos. Los aproximadamente 370 Grand Crus y Premiers Crus en el corazón de Borgoña están únicamente plantados con Pinot Noir y Chardonnay. Consisten en más de 1.000 parcelas delimitadas con precisión, llamadas "Climats" en francés. La cultura vitivinícola de Borgoña exige que se tengan en cuenta el microclima y las particularidades geológicas de cada Climat - a veces solo unos pocos metros cuadrados o una o dos filas de vides - en el cultivo, cuidado y vinificación de las uvas. El mosaico único de parcelas vitivinícolas en las laderas orientadas de la Côte d'Or forma parte desde 2015 del Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO.

Côte Chalonnaise y Mâconnais

Ambas áreas vitivinícolas son conocidas por sus Chardonnays frutales y ligeros. De la Côte Chalonnaise proviene un Pinot Noir robusto y con cuerpo (especialmente en comparación con las elegantes cosechas de la Côte d'Or). En Mâconnais también se cultiva la variedad de uva tinto Gamay.

Datos interesantes sobre Borgoña

¿Cómo se puede descifrar la estructura AOC de Borgoña?

"Appellation d'Origine Contrôlée" (abreviado AOC o AC) es una denominación de origen otorgada y controlada por el Estado francés. Establece límites regionales así como estándares de calidad y producción para ciertos productos agrícolas.

Los niveles de calidad AOC en Borgoña:

Grands Crus

Las alrededor de 40 denominaciones borgoñonas mundialmente famosas con el sello Grand Cru se encuentran exclusivamente en Chablis y en la Côte d'Or. Designan laderas cuidadosamente cultivadas con las mejores condiciones climáticas y geológicas. Ejemplos excelentes de ubicaciones Grand Cru son el Montrachet Grand Cru (Louis Jadot) y el Echezeaux Grand Cru AOC (Domaine des Perdrix).

Premiers Crus

Más de 550 viñedos de Borgoña están clasificados en el segundo nivel de calidad. La clasificación Premier Cru no implica necesariamente una calidad inferior en comparación con las cosechas Grand Cru; algunas áreas Premier Cru, como Nuits Saint Georges 1er Cru, son consideradas por los amantes y conocedores del vino como al menos igual de valiosas.

AOC Village 

Mientras que los Grands y Premier Crus a menudo solo llevan el nombre de la ubicación en la etiqueta, las 44 appellations Village en Borgoña están marcadas con el nombre de la localidad de origen. Los vinos de comuna generalmente provienen de llanuras o de laderas con orientación climática menos favorable.

AOC Régionales y otras AOC

Las appellations generales, que no definen una ubicación específica, sino especialmente variedades de uva y rendimiento máximo permitido, incluyen Bourgogne, Bourgogne Passetoutgrains, Bourgogne Aligoté, Bourgogne (Grand) Ordinaire y Crémant de Bourgogne, así como las AOC más específicas Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, Bourgogne Haute Côtes de Nuits, Bourgogne Côte Chalonnaise y Bourgogne Côtes d'Auxerre.

¿Qué significa "Clos" en la etiqueta de muchos vinos borgoñones?

Clos son viñedos rodeados por un muro, que a menudo eran propiedad de monasterios. El Climat Le Clos de Vougeot, plantado con Pinot Noir, fue originalmente propiedad de los monjes cistercienses de Vougeot, está clasificado como Grand Cru y tiene su propia denominación.

¿Qué diferencia a un Crémant de Bourgogne del champán?

Solamente el vino espumoso de la AOC Champagne puede llamarse "Champán". El Crémant de Bourgogne también se produce según la Méthode traditonelle en los departamentos de Yonne, Côte d'Or, Saône-et-Loire y Rhône, aunque mediante un proceso menos elaborado. Sin embargo, la diferencia más importante es la gama más amplia de variedades de uva permitidas para el Crémant: mientras que para la producción de champán solo se permite el uso de Chardonnay, Pinot Meunier y Pinot Noir, al Crémant de Bourgogne de la más alta calidad también se le puede añadir Pinot Gris. En los Crémants de segunda clase, en Borgoña se suman Gamay, Aligoté, Melon y Sacy.

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