Old Harvest Pedro Ximénez DO 0,5 l - Ximénez-Spinola

El Pedro Ximénez Cosecha Vieja D.O. de Ximénez-Spinola muestra un atractivo tono ámbar en la copa y revela maravillosos aromas de ciruelas pasas, pasas sultanas, roble, avellanas, turrón y un toque de regaliz. 

En boca, este jerez suave es plenamente aromático, con una intensa nota de frutos secos. En el final, el Old Harvest está presente con un fino picor y mineralidad.

Vinificación del Old Harvest Pedro Ximénez D.O. de Ximénez-Spinola

Para este jerez se utiliza una base de solera de 1964. Tras la vendimia manual, las uvas se secan al sol durante 3 días y tras el prensado, el mosto fermenta en barricas hasta alcanzar 17% vol.. A continuación, el jerez base pasa a la Solera 1964 - 100% Pedro Ximénez. Cada año, además del vino base seco, la solera se rellena con mosto seleccionado para alcanzar y mantener un contenido de azúcar residual de 45 g/l. El objetivo es que ni las notas oxidativas ni el roble sean demasiado dominantes, sino equilibrarlo todo bien.

Recomendaciones gastronómicas para la D.O. Pedro Ximénez Cosecha Vieja de Ximénez-Spinola

Disfrute de este jerez como aperitivo, con tapas y entrantes o con queso y jamón.

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