Höllenberg Spätburgunder GG - Weingut Künstler

El Höllenberg Spätburgunder GG - Weingut Künstler se presenta en la copa con un brillante color rojo rubí y delicados destellos de granate. Ya al primer movimiento se eleva de la copa borgoña un fino perfume. Cereza negra, jugosa mora y un toque de frutos del bosque maduros forman el núcleo de la aromática. A ello se suman finas hierbas como tomillo y un matiz de baya de enebro que recuerda a un fresco paseo por el bosque.

En nariz se despliega poco a poco un seductor juego de fruta y especias. Junto a la cereza negra y la mora aparecen notas de arándano rojo, frambuesa seca y un toque de escaramujo. Delicados matices de violeta y rosa seca aportan una elegancia floral al vino. Un discreto rastro ahumado y un leve matiz de pimienta negra insinúan la crianza en gran fudre, sin eclipsar la variedad de uva.

En boca, el Höllenberg Spätburgunder GG - Weingut Künstler muestra una textura aterciopelada con el clásico encanto borgoñón. La fruta resulta nítida y precisa; la cereza y la mora ocupan el primer plano. En segundo término aparecen matices de guinda, grosella y un toque de ciruela claudia madura. Taninos finos y perfectamente maduros se posan como terciopelo sobre la lengua y dan estructura al vino sin aspereza.

La acidez se muestra viva y bien integrada. Sostiene la fruta jugosa, aporta frescura y mantiene el vino asombrosamente fácil de beber. El cuerpo es de medio a pleno, siempre elegante y rectilíneo. En el postgusto resuenan notas de cereza, hierbas secas, algo de enebro y un toque de madera de cedro. El final es de longitud media, fino y preciso, con un leve matiz de especia mineral procedente de la pizarra y el cuarcita del Höllenberg.

La parcela Assmannshausener Höllenberg, en el Rheingau, se cuenta entre los grandes terruños alemanes para Spätburgunder. Empinadas laderas que acumulan calor, muy por encima del Rin; suelos pobres de pizarra, cuarcita y algo de loes, además de la luz reflejada del río. Esta combinación da lugar a Spätburgunder de fruta nítida, fina especia y notable finura. En este entorno la variedad muestra todo su potencial, desde el perfume hasta el final profundo y complejo.

El Spätburgunder, como noble variedad, representa elegancia, sutileza y una estructura tánica fina. En el Rheingau, sobre todo en el Höllenberg, se suma una marcada y fresca nota de hierbas y una delicada mineralidad pedregosa. La crianza en gran fudre refuerza estas particularidades sin cubrirlas. Así nace un tinto de estilo clásico que combina fruta nítida, especia discreta y cierta tensión interna.

Los aromas de este Gran Cru se presentan con múltiples capas. Un breve resumen hace tangible su estilo:

• Fruta roja: cereza, guinda, escaramujo
• Fruta oscura: mora, frutos del bosque, algo de ciruela
• Especias y hierbas: tomillo, baya de enebro, pimienta negra
• Notas de madera: fino tostado ahumado, delicada vainilla, un toque de cedro
• Terruño: fresca nota herbal, matices minerales procedentes de la pizarra

En boca el vino resulta estructurado y, sin embargo, maravillosamente accesible. Los taninos se sienten aterciopelados y maduros, sin rastro de amargor. La fruta se mantiene refrescante, pero nunca invasiva. Un toque de cacao, algo de tabaco y un poco de té negro asoman con el tiempo y elevan las pretensiones de este Gran Cru. Así surge un vino de carácter y profundidad, que ofrece placer a un nivel elevado.

El Höllenberg Spätburgunder GG - Weingut Künstler es ideal para amantes de los Spätburgunder finamente equilibrados y de clásica madurez. Acompaña veladas distendidas, menús exigentes y momentos íntimos de disfrute. También como obsequio impresiona por su origen en una VDP.Grosse Lage y la alta calificación de 96 puntos de James Suckling.

1. Intensa y nítida fruta de cereza y mora
2. Taninos aterciopelados con estructura elegante
3. Fina nota de hierbas y matiz de enebro
4. Uso sutil de la madera con ahumado, cedro y vainilla
5. Origen en la legendaria parcela Assmannshausener Höllenberg

Estas características convierten a este Spätburgunder en un expresivo VDP.Grosses Gewächs, que ya ahora brinda gran placer y que además evoluciona con estilo a lo largo de los años.

Elaboración del Höllenberg Spätburgunder GG de Weingut Künstler

Las uvas para este vino de VDP.Grosse Lage proceden de la histórica parcela Assmannshausener Höllenberg, en el Rheingau. Las empinadas laderas sobre el Rin se benefician de una insolación ideal y del reflejo del agua. Las cepas crecen en suelos pedregosos, bien drenados, de pizarra y cuarcita con vetas de loes. Estos suelos almacenan calor durante el día, pero se enfrían rápidamente por la noche. Así, las uvas maduran lentamente y desarrollan aromas concentrados con una frescura atractiva.

El Spätburgunder exige precisión en el viñedo. En Weingut Künstler se aplica una estricta reducción de rendimientos para que cada uva alcance una madurez óptima. Múltiples pasadas por las viñas permiten una rigurosa selección. Sólo las uvas completamente maduras y de gran concentración aromática se recogen en la vendimia. El momento de cosecha se elige de modo que frescura, estructura y profundidad aromática se encuentren en armonía.

La vendimia se realiza con cuidado, a mano, en pequeñas cajas. De este modo, la uva llega intacta. En bodega siguen más trabajos de selección hasta que sólo las mejores bayas pasan a la fermentación. Una breve maceración en frío antes de la fermentación extrae delicados compuestos de color y aroma de los hollejos. Esto intensifica posteriormente la concentración en boca sin endurecer los taninos.

La fermentación tiene lugar con control de temperatura para preservar los finos aromas de fruta. La fermentación del mosto con los hollejos permite una extracción dirigida. El mosto toma color, tanino y especias de las pieles. Suaves bazuqueos y remontados delicados favorecen una estructura tánica elegante y aterciopelada, en lugar de taninos toscos.

Tras la fermentación, el vino joven pasa a grandes fudres de madera. La crianza en gran fudre se adapta de manera ideal a un Spätburgunder de este tipo. La madera aporta estructura, algo de vainilla, un discreto toque ahumado y un matiz de cedro. Al mismo tiempo, la nítida fruta de cereza y bayas permanece en el centro. Sobre sus lías finas el vino sigue madurando, gana profundidad y cremosidad sin perder frescura.

Durante la crianza en madera, el vino se clarifica lentamente de forma natural. El tiempo sustituye a las intervenciones apresuradas. De este modo se estabiliza la estructura, los aromas se entretejen y los taninos se redondean. Sólo cuando fruta, especia, madera y terruño se encuentran en perfecto equilibrio, el vino se embotella. La clasificación como VDP.Grosses Gewächs subraya la alta exigencia de calidad del productor.

Recomendaciones de consumo para el Höllenberg Spätburgunder GG de Weingut Künstler

Este Spätburgunder marida de forma excelente con platos oscuros y especiados. La jugosa fruta de cereza y los taninos pulidos armonizan especialmente bien con platos de vacuno o cordero. Un carré de cordero rosado con costra de hierbas, un tierno solomillo de ternera con salsa a la pimienta o un estofado de carrilleras de ternera entablan con este vino un noble diálogo.

También la cocina de sabores marcados se adapta perfectamente a este Gran Cru. Carrilleras de buey estofadas con hortalizas de raíz, platos de caza como lomo de corzo con jugo de enebro o ragú de ciervo con arándanos rojos encuentran en este Spätburgunder un compañero ideal. Las notas de enebro y hierbas del vino recogen con elegancia los aromas de los platos.

Para los amantes de la cocina vegetariana, es ideal un risotto de boletus o rebozuelos. Setas de cardo salteadas, verduras asadas al horno con romero o un gratinado de patata con queso de montaña curado combinan magníficamente. Quesos maduros pero no demasiado potentes, como Comté, Gruyère o un queso de montaña suave, subrayan la fina especia del vino.

Como acompañante de una comida cocinando con amigos, el Höllenberg Spätburgunder GG aporta un elegante hilo conductor tinto a la velada. Acompaña desde una mesa otoñal de tapas con jamón curado al aire, terrinas y patés, hasta el plato principal de carne oscura o platos de setas. Incluso sin comida convence como vino de chimenea meditativo, que revela con calma sus delicadas capas.

Para un disfrute óptimo se recomienda una temperatura de servicio de unos 15 a 17 grados Celsius. Una cuidadosa aireación en decantador durante aproximadamente media hora antes del consumo abre los aromas. Servido en una copa borgoña de cáliz amplio, el vino despliega toda su riqueza aromática y elegancia.

En los primeros años tras el embotellado, el vino muestra con especial claridad su fruta roja y oscura fresca. Con una mayor crianza en botella se desarrollan notas adicionales de sotobosque, cuero, fino tabaco y hierbas secas. Un periodo de guarda de hasta ocho años a partir de la añada es adecuado para experimentar las distintas fases de evolución de este Gran Cru.

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