Chardonnay Alte Reben - Weingut Eymann

El Chardonnay Alte Reben - Weingut Eymann se presenta en copa con un brillante dorado pálido y delicados reflejos color paja. Ya al servirlo despliega un juego aromático complejo que cautiva de inmediato. Frutas amarillas maduras recuerdan al melocotón y a una jugosa lima, acompañadas de piel de cítricos de limón y un delicado toque de vainilla. En el trasfondo aparecen avellanas tostadas que aportan profundidad y finura al bouquet. En nariz resulta preciso, de estructura clara y muy atractivo.

En boca, este Chardonnay monovarietal de Gönnheim, en el Palatinado, se presenta con una textura densa y untuosa y un equilibrio impresionante. La entrada ofrece aromas de melocotón y limón, seguidos de una lima vibrante que confiere frescura y tensión al vino. Finas notas de tostado y vainilla procedentes de la crianza en gran fudre enmarcan la fruta con elegancia sin llegar a dominarla. La estructura de acidez se muestra precisa y rectilínea, a la vez muy bien integrada. Los taninos desempeñan en este blanco un papel discreto, pero aportan matices de estructura y un ligero agarre en los bordes del paladar.

En la parte media aparecen matices de frutos secos, especialmente avellana, que junto con la textura cremosa y untuosa generan una sensación en boca noble. La aromática se mantiene siempre claramente definida y concentrada, sin pesadez. El posgusto es de longitud media, sostenido por una madura frescura cítrica, un delicado toque especiado y un sutil recuerdo de vainilla. Su origen en el Palatinado marca el vino con un juego de fruta jugosa, fuerza contenida y una elegancia fresca.

Las uvas para este Chardonnay Alte Reben - Weingut Eymann proceden de viñas viejas en Gönnheim, enraizadas en suelos de loess rico en cal, que confieren al vino mineralidad, estructura y profundidad. El estilo del vino muestra el “Viejo Mundo” en su mejor forma: claro, equilibrado y marcado por el terruño, con grado alcohólico moderado y contornos firmes. El cultivo biodinámico de los viñedos se refleja en una capacidad expresiva notable en la copa.

• Tipo de vino: vino blanco seco de Chardonnay
• Origen: Pfalz, subregión Gönnheim, Alemania
• Suelos: cal y loess – base de tensión y elegancia
• Textura: untuosa, cremosa y aun así precisa
• Distinciones: Eichelmann 86 puntos, James Suckling 92 puntos

1. Aroma: melocotón, lima, limón, avellana, vainilla
2. Boca: jugoso, finas notas tostadas, especiado sutil
3. Estructura: acidez viva, cuerpo medio, equilibrado
4. Final: posgusto medio con notas cítricas y de frutos secos

Elaboración del Chardonnay Alte Reben – Weingut Eymann

Los viñedos para el Chardonnay Alte Reben - Weingut Eymann se encuentran en los alrededores de Gönnheim, en el Palatinado, donde un clima suave y soleado se combina con vientos frescos. Los días cálidos aseguran uvas maduras y aromáticas, mientras que las noches frescas conservan la frescura del vino. Los suelos de cal y loess almacenan agua y calor de forma ideal y aportan al Chardonnay una marcada mineralidad y una sutil salinidad en boca.

Las viñas viejas, con raíces profundas, exploran las distintas capas del suelo de forma especialmente intensa y ofrecen rendimientos bajos con alta concentración aromática. La vendimia se realiza cuidadosamente a mano, racimo a racimo, para que solo uvas perfectamente maduras lleguen a la bodega. Ya en el viñedo se lleva a cabo una rigurosa selección para asegurar de forma consecuente la calidad.

En bodega, la finca Eymann recurre a una combinación de depósitos de acero inoxidable y un gran fudre de unos 5000 litros. Una parte del mosto fermenta en acero inoxidable, lo que preserva la frescura, la claridad y los aromas frutales típicos de melocotón, lima y limón. La otra parte madura en el gran fudre, que aporta estructura, suaves notas de vainilla y delicados aromas tostados, sin imponer una marcada sensación de madera.

La fermentación tiene lugar con control de temperatura, de modo que los complejos aromas se desarrollan lentamente. A continuación, el joven Chardonnay permanece durante un tiempo sobre sus lías finas. El batonnage regular intensifica la untuosidad, redondea la acidez y confiere al vino su textura cremosa y llena. Esta crianza suave favorece al mismo tiempo la longevidad y la complejidad.

El estilo del elaborador apuesta claramente por la elegancia en lugar de la opulencia. El trabajo biodinámico en viña y la vinificación cuidadosa en bodega dan como resultado un Chardonnay que muestra de forma auténtica su origen y añada. Fruta, acidez, madera y untuosidad se encuentran en un equilibrio cuidadosamente calibrado que otorga al vino carácter, profundidad y un trago muy fluido.

Recomendaciones de disfrute para el Chardonnay Alte Reben – Weingut Eymann

Este Chardonnay acompaña una amplia variedad de platos claros y contundentes de la cocina clásica y moderna. Con platos de ave, como pollo de maíz al horno, pechuga de pintada a la plancha o un lomo de ternera lechal, el vino despliega toda su clase. Su textura cremosa armoniza de forma excelente con salsas de nata, fondos claros y salsas a base de mantequilla.

También marida muy bien con platos claros y ligeros. Pescados al vapor o a la parrilla, como bacalao, lubina o trucha ártica, encuentran en la frescura cítrica y el matiz de frutos secos del Chardonnay un contrapunto fino. Con mariscos como vieiras, gambas o pasta con salsa de mantequilla y limón se establece un diálogo especialmente sugerente entre fruta, untuosidad y notas salinas.

• Cocina clara y contundente: ave, ternera lechal, salsas cremosas
• Cocina clara y ligera: pescado, marisco, platos de verduras
• Combinaciones vegetarianas: risotto con espárragos, pasta con setas, verduras al horno
• Queso: variedades cremosas de intensidad media, p. ej. Brie o Comté joven

El Chardonnay Alte Reben - Weingut Eymann es perfecto como vino elegante para el balcón o como compañero de agradables veladas en terraza. En bodas acompaña con estilo el cóctel de bienvenida, el menú y la mesa festiva. En un picnic o como vino de verano muestra su faceta fresca y frutal y aporta momentos de disfrute especiales al aire libre.

La temperatura de servicio ideal se sitúa entre 8 y 10 grados Celsius en copa de vino blanco. Así, el vino despliega todo su espectro aromático de melocotón, lima, limón, avellana y vainilla, manteniéndose al mismo tiempo firme y animante. Una temperatura demasiado baja cerraría los aromas; una temperatura demasiado alta haría que la impresión frutal resultara demasiado amplia.

Con una conservación adecuada, este Chardonnay desarrolla a lo largo de varios años una profundidad adicional. Un lugar fresco y oscuro, con temperatura constante y humedad moderada, resulta especialmente indicado. La botella borgoña con cierre de corcho favorece una maduración pausada, durante la cual los componentes de frutos secos y especias ganan en intensidad mientras la fruta permanece llena de matices. De este modo, el vino ofrece un disfrute exigente tanto joven como con ciertos años de guarda.

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