Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls

Elegancia burbujeante de los Dolomitas: El Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls se muestra en la copa con un amarillo pajizo claro y una fina y persistente burbuja. Las delicadas perlas ascienden en cadenas densas y forman una corona cremosa. Ya a primera vista delata su noble origen en las frescas zonas de altura de Alto Adige, donde la Chardonnay desarrolla una frescura firme y una fruta precisa.

En nariz despliega un cuadro aromático vivo y nítido. Jugosa toronja se une a crujiente manzana verde y fresca limón. A esto se suman notas de piel de lima, pera madura y un toque de durazno blanco. Sutiles matices florales de flores blancas y acacia flotan en el fondo. Una fresca y salina mineralidad recuerda al aire de montaña y a rocas claras. Discretos tonos de levadura, como de brioche y baguette recién hecho, redondean el bouquet y le aportan profundidad.

En boca, el Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls muestra una combinación elegante de frescura, finura y cremosidad. La elaboración brut con alrededor de cinco gramos de azúcar residual resulta maravillosamente seca y nítida. La acidez se muestra precisa, finamente pulida y muy bien integrada. Así, el vino irradia una tensión firme sin resultar nunca duro. La textura cremosa procede del prolongado contacto con las lías y se posa sobre el paladar como seda.

Los aromas de la nariz se repiten con impresionante precisión. Toronja y limón aportan fresca cítrica fría. La manzana verde proporciona nervio y vivacidad. Pera madura y un toque de mirabel añaden jugosidad y encanto. Se suman un deje de almendra, finas notas de levadura que recuerdan a brioche y un toque de fruto seco tostado. En el final, el vino muestra una discreta nota de piedra mojada que recuerda a los suelos minerales de arcilla y arena. El estilo resulta claro, elegante, muy rectilíneo y, al mismo tiempo, sorprendentemente profundo.

Este vino espumoso de Chardonnay de Alto Adige muestra el perfil típico de la variedad en un clima alpino fresco. Aquí la Chardonnay aporta:

• frescura firme, marcada por cítricos, con toronja y limón
• aromas crujientes de manzana y finos matices de fruta de hueso
• estructura clara con acidez elegante y textura cremosa
• discretos aromas de levadura que recuerdan a brioche y bizcocho
• alta finura y gran potencial de crianza sobre lías

El estilo del vino es claramente de “Viejo Mundo”: más tensión que dulzor, más mineralidad que fruta evidente. El cuerpo se muestra de peso medio, la burbuja delicada y, sin embargo, muy presente. En el paladar se expande una impresión fresca y nítida, casi como una brisa de montaña. El posgusto es largo, cítrico y ligeramente salino, con un toque de cáscara de almendra y flor blanca.

Así se convierte el Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls en un acompañante versátil para el disfrute. Acompaña platos refinados, realza momentos especiales y aporta, en cada brindis, un toque de magia de los Dolomitas.

1. Como aperitivo elegante con encanto alpino
2. Como acompañante de platos ligeros de entrada y pescado
3. Como chispa festiva en bodas, aniversarios o cumpleaños
4. Como regalo elegante para amantes de espumosos de Chardonnay de climas frescos

Elaboración del Praeclarus Brut DOC de Kellerei St. Pauls

Las uvas para este vino espumoso DOC proceden de viñedos seleccionados en Alto Adige, alrededor de St. Pauls. El clima alpino, con noches frescas y días soleados, permite una maduración lenta y uniforme. De este modo, la acidez se mantiene viva mientras los aromas se desarrollan finamente. Los suelos de arcilla y arena almacenan muy bien el calor y el agua. Ofrecen sujeción a las cepas y confieren a las uvas su característico sello mineral.

La Chardonnay muestra en esta región toda su categoría. Las cepas suelen plantarse en laderas con buena ventilación. Esto protege del calor excesivo y mantiene la claridad aromática. La Kellerei St. Pauls selecciona parcelas que aportan vinos base especialmente frescos y estructurados. El objetivo es un espumoso con frescura de altura, burbuja fina y elegante profundidad.

La vendimia se realiza de forma selectiva, generalmente en las frescas horas de la mañana. Así, las uvas llegan lo más frescas posible a la bodega. El momento de la vendimia se sitúa deliberadamente más bien temprano. De este modo, la acidez natural se mantiene viva y la fruta cítrica, presente. Solo la uva madura llega a las prensas. El trabajo en el viñedo se realiza con esmero, centrándose en una aromática madura y una acidez estable.

En bodega, sigue un prensado suave de los racimos enteros. La presión de prensado se mantiene baja, de manera que solo el mosto más fino pase al vino base. Tras un breve desfangado por sedimentación, el mosto fermenta a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable. Así se conserva la frescura y los aromas primarios, como toronja, manzana y limón, se expresan con claridad.

Tras la primera fermentación se obtiene el vino base, que más tarde se embotellará para la segunda fermentación. La Kellerei St. Pauls apuesta aquí por el método tradicional con fermentación en botella. Al vino base se le añade el licor de tiraje con levadura y azúcar. Después, reposa varios meses, incluso años, sobre lías en la botella. Este prolongado contacto con las lías aporta la textura cremosa, la burbuja fina y las delicadas notas de brioche y bizcocho.

Durante la crianza en botella se realiza un removido regular, de forma tradicional o en gyropalette. Las lías se acumulan en el cuello de la botella y, al final, salen mediante el degüelle. La dosificación se mantiene baja en el Praeclarus. Así se consigue el estilo brut con unos cinco gramos de azúcar residual. Este estilo resalta de forma impresionante la frescura alpina, la fruta cítrica y la mineralidad.

La filosofía de la Kellerei St. Pauls se orienta a la precisión y a la fidelidad al origen. Los viticultores ponen el acento en el carácter alpino, la claridad de la fruta y el núcleo fresco y mineral. La crianza en acero inoxidable en lugar de madera protege la frescura cítrica y preserva la estructura de acidez viva. De este modo, nace un espumoso con marcado carácter de terruño, que permite percibir Alto Adige en la copa.

Recomendaciones de consumo para el Praeclarus Brut DOC de Kellerei St. Pauls

El Praeclarus Brut es muy adecuado como aperitivo elegante. Su fruta cítrica fresca y su fina burbuja estimulan y preparan el paladar para el menú. Muestra gran talento junto a entradas ligeras como queso de cabra fresco sobre ensalada de hojas, carpaccio de vieira o tártar de salmón. La acidez clara corta con delicadeza las texturas cremosas y realza los aromas de los platos.

Este espumoso armoniza especialmente bien con platos de pescado. Dorada a la plancha con risotto al limón, lubina a la parrilla con hierbas o bacalao pochado con fondo de verduras reciben del vino un acento fresco. También los mariscos, como camarones, vieiras u pulpo a la parrilla, combinan de maravilla, sobre todo con ralladura de limón o hierbas mediterráneas.

Para platos de ave, el Praeclarus Brut constituye un compañero igualmente acertado. Pollo tierno con tomillo al limón, pechuga de pavo con verduras o una ensalada ligera de ave con manzana y apio se encuentran con él en fino equilibrio. La burbuja cremosa equilibra salsas ligeras, la fruta cítrica anima los platos de carnes blancas.

La cocina vegetariana también se beneficia de su frescura. Risotto con espárragos verdes, tagliatelle al limón con espinaca baby o tempura de verduras resultan especialmente atractivos a su lado. También el sushi y el sashimi encajan a la perfección, sobre todo las variantes con salmón, atún o aguacate. La acidez clara integra la soja y el jengibre con elegancia, mientras la burbuja actúa con suavidad.

Como acompañante de quesos, el Praeclarus Brut es adecuado para variedades suaves y cremosas. Queso de cabra fresco, taleggio joven, brie o burrata crean un escenario sutil. La fruta cítrica forma un contraste interesante con la cremosidad del queso.

Como espumoso festivo, acompaña recepciones, bodas, cumpleaños o eventos de empresa. Es apropiado para ocasiones solemnes con exigencia y estilo. Como regalo para amantes de los vinos italianos del norte, acierta con el gusto de muchos aficionados.

Idealmente, la temperatura de servicio se sitúa entre ocho y diez grados. Así el vino muestra su frescura y, al mismo tiempo, sus finas notas de levadura. Un corto tiempo en la nevera antes de servir aporta el equilibrio perfecto. Un ligero movimiento en la copa abre aún más los aromas. Una copa esbelta para espumosos o una elegante flauta es muy adecuada. Copas de espumoso ligeramente abombadas aportan, además, mayor profundidad expresiva.

Con una guarda fresca y protegida de la luz, el Praeclarus Brut evoluciona muy bien durante varios años. La fruta retrocede entonces un poco. Las notas de levadura, como de brioche y nuez, ganan protagonismo y aportan aún más complejidad. Así, este vino espumoso DOC de Alto Adige ofrece ya en su juventud un gran placer y, al mismo tiempo, desarrolla a lo largo de algunos años matices muy interesantes.

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