Vinos Brunello - Sangiovese in purezza (18)

Calidad compromete, Brunello sabe

El Brunello di Montalcino se encuentra, junto con el Barolo del Piamonte y el Amarone de Véneto, entre los verdaderamente grandes vinos de Italia. Esta afirmación se confirma completamente por el hecho de que la región vinícola alrededor de Montalcino fue designada en 1966 como una de las primeras áreas con el estatus de Denominazione di Origine Controllata. Luego, 14 años después, la región fue la primera zona de cultivo en obtener el nuevo nivel de calidad DOCG, Denominazione d’Origine Controllata e Garantita.

Así, se aplican estrictas regulaciones para el cultivo del clon de Sangiovese Brunello en la creación de este ícono toscano. Más sobre esto más adelante; por ahora, centrémonos en el multifacético vino Brunello en sí, que año tras año acumula puntos y premios a diestro y siniestro y acumula polvo en cada bodega cuidada hasta que se alcanza la óptima madurez para el consumo.

El vino Brunello en perfil

El vino tinto Brunello se destaca ya en la copa por su brillo rojo rubí, acompañado de ligeros tonos marrones. Estos provienen de la piel ligeramente marrón de las uvas Sangiovese Grosso, de ahí el nombre Brunello, que en dialecto toscano significa “el pequeño marrón”. 

La nariz percibe aromas típicos de la variedad de uva de frutas rojas maduras, así como una clara especia, que proviene de la larga crianza en barricas de roble o castaño eslavo. Principalmente, se descubren matices de cereza, ciruela y frutos del bosque, que son ricamente acompañados por vainilla, pimienta y cítricos. 

El paladar también disfruta de una experiencia multifacética, gracias al rico y especiado sabor. En el típico cuerpo robusto se percibe una fuerte huella de taninos, que se completa con un final ácido. La interacción de todas las facetas es sumamente elegante y aromática, lo que garantiza un final cálido y prolongado en el paladar.

El terroir alrededor de Montalcino

La exquisita aromática se debe primariamente al terroir alrededor de la localidad de Montalcino, entre los ríos Asso, Orga y Ombrone. La región vitivinícola se extiende por las colinas del Val d’Orcia y se encuentra geográficamente al norte de la Maremma, la zona más calurosa de la Toscana. El vino gana alcohol y longevidad gracias a las amplias horas de sol, ideal para un almacenamiento de varios años de los Brunello di Montalcino. 

Las vides reciben un alivio refrescante de los vientos frescos del Mar Tirreno sobre las aproximadamente 2.000 hectáreas, que crean un hermoso equilibrio con las altas temperaturas. Excelentes condiciones para la variedad de uva Brunello en los suelos pedregosos, secos y ricos en cal. Aquí las uvas maduran hasta finales de septiembre o incluso hasta mediados de octubre. Solo entonces comienza la cosecha, lo que puede representar un riesgo para los viticultores, ya que el cambio climático del verano al otoño, con temperaturas frescas y mayor precipitación, puede dañar las uvas Sangiovese Grosso y disminuir la calidad del vino potencial. 

No es la única dificultad que los viticultores de Montalcino deben superar para finalmente elaborar el Brunello. 

Las regulaciones para el Brunello di Montalcino DOCG 

Las normas para la designación de DOCG Brunello di Montalcino están recogidas en 10 artículos del Disciplinare Brunello di Montalcino, redactado por el Consorzio del Vino Brunello di Montalcino, una asociación voluntaria de viticultores y productores del reconocido vino tinto de la Toscana. Cada uno de estos artículos aborda un aspecto de la producción y contiene a su vez numerosos subpuntos. 

En resumen, las regulaciones se pueden resumir así

• El área para la producción de Brunello di Montalcino abarca el límite histórico del municipio de Montalcino.
• Solo se puede utilizar la variedad de uva Sangiovese Grosso, localmente conocida como Brunello.
• El rendimiento de uvas por hectárea no puede exceder las 8 toneladas.
• El vino debe madurar al menos 2 años en barricas de roble o castaño y pasar cuatro meses en botella. Para la categoría “Riserva”, el envejecimiento en botella se extiende a 6 meses.
• Característico del Brunello es un color que varía de rojo rubí a granate, un aroma intenso y un sabor seco, en la juventud con un predominio de taninos, armonioso.
• El contenido de alcohol es de al menos 12,5% vol.
• El vino solo puede embotellarse en la región de Montalcino en botellas de Bordeaux.
• Brunello di Montalcino no puede venderse hasta 5 años después de la cosecha, y para la categoría Riserva, hasta 6 años después de la cosecha.

El Consorzio del Vino Brunello di Montalcino

Para la conservación de la calidad e integridad del Brunello di Montalcino, se estableció en 1967 el Consorzio del Vino Brunello di Montalcino. Se trata de una asociación de bodegas grandes y pequeñas con una visión común sobre el pasado, presente y futuro de la región vinícola y de los vinos que aquí se producen.

Siempre ha habido voces de personas aisladas que han querido lograr una flexibilización de las estrictas regulaciones. Sin embargo, la oposición veía en una posible flexibilización la caída de la región vinícola y la reputación de los vinos. Así, en 2008, tuvo lugar una votación dentro del consorcio que se pronunció de manera contundente a favor de mantener las reglas con un 97%. 

El negocio diario se centra en la comercialización y presentación de los vinos Brunello di Montalcino, así como de otros vinos, como el Rosso di Montalcino, Moscadello di Montalcino y Sant’Antimo. 

Además, el consorcio es responsable de la clasificación cualitativa de las cosechas. Así, las cosechas excepcionales se distinguen con 5 estrellas. Desde 1991, se elaboran y presentan cada año azulejos artísticamente en el ayuntamiento para documentar todas las cosechas.

Datos interesantes sobre el Brunello

¿Qué caracteriza a un Brunello di Montalcino?

Además de su color rojo rubí y su nota especiada de frutas rojas, la etiqueta Brunello di Montalcino proporciona información relevante. En la botella se encuentra vino de Sangiovese Grosso puro, bien madurado y de larga duración. 

Recomendación gastronómica para el vino Brunello

La carne guisada y a la parrilla con salsas fuertes, así como quesos aromáticos, son acompañantes óptimos para el Brunello. También se recomiendan los vinos Brunello con platos de setas y comidas adornadas con trufa.

Temperatura de consumo para los vinos Brunello

Los vinos tinto Brunello di Montalcino tienen la temperatura ideal de consumo a 18°C. Además, se debe dar un poco de tiempo para que un vino tinto Brunello respire, ya sea en un decantador o en la botella. Unas 1 a 2 horas son ideales para este complejo vino tinto.

Capacidad de almacenamiento del vino tinto Brunello di Montalcino

Gracias a los abundantes taninos en el Brunello, un almacenamiento de hasta 10 años no es un problema. Un lugar de almacenamiento potencial debe ofrecer un entorno fresco, oscuro y con temperaturas constantes.

¿Cuánto se conserva una botella abierta de Brunello?

Una botella abierta de Brunello puede durar hasta 7 días en el refrigerador, siempre que esté bien cerrada. Si el nivel de llenado está a la mitad, la duración se reduce a 3-4 días. Siempre siguiendo la regla general: cuanto menos contenido, menos duradero.

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