Vino de Sicilia (367)

Vino de Sicilia; ¡Marsala, Nero d’Avola, bellissima!

Con el vino dulce Marsala, Sicilia adquirió hace mucho tiempo un alto renombre, pero los tiempos cambian. Tras la disminución de la demanda y el subsiguiente fuerte declive de la viticultura, la posición privilegiada parecía ahora limitarse a deleitar únicamente con aceite de oliva y trigo. Solo un nuevo entendimiento de las fortalezas locales, inversiones casi inagotables y una conciencia de calidad en aumento proporcionaron a los viticultores un nuevo impulso, de modo que hoy el vino de Sicilia es popular y deseado en todo el mundo.

Vino de Sicilia - desde Marsala hasta Avola y el Etna

La variedad de uva oscura Nero d’Avola simboliza como ninguna otra uva el ascenso de la isla del Mediterráneo. El robusto y bien estructurado vino tinto encarna el calor, los vientos y el temperamento de Sicilia. Sin embargo, la gran mayoría de los vinos que nos llegan del sur de Italia son blancos. Con las variedades locales Grillo, Catarrato y Fiano, así como con variedades importadas como Chardonnay e incluso Riesling, los viticultores logran, mediante la tecnología moderna de bodega, una gran variedad de vinos blancos ligeros, chispeantes y frescos. 

Especialidades como el Etna Rosso y los vinos tintos de la variedad autóctona Nerello abren un campo aún más amplio de tipos de vino de Sicilia. Gracias a las rocas volcánicas, los vinos adquieren una fuerte mineralidad. Las intensas y largas horas de sol se reflejan en el mundialmente conocido vino licoroso Marsala, que con su deliciosa dulzura y suavidad se convierte en un ingrediente indispensable para y junto a platos. 

La viticultura en Sicilia tiene mucho que ofrecer y aún más por descubrir, gracias a la historia tumultuosa que ha formado a la isla del Mediterráneo en lo que hoy es: diversidad, disfrute, clase mundial.

Historia de la viticultura en Sicilia

Las actividades volcánicas submarinas y los desplazamientos tectónicos marcan el inicio de la historia, ya que Sicilia es, entre otras cosas, la patria del dormido Etna, que con su roca volcánica es capaz de producir un aroma único en el vino. 

Lo que siguió fueron innumerables tribus y pueblos que, en mayor o menor medida, promovieron la viticultura. Las primeras tradiciones provienen de fenicios y griegos, que con los primeros centros comerciales en Sicilia distribuían el vino local en la cuenca del Mediterráneo. Colonias griegas antiguas como Siracusa sugieren un origen griego para muchas variedades de uva. Especialmente la variedad de uva Grecanico suena sumamente griega.

La historia cambiante se divide aún más entre diferentes pueblos y ocupantes. Mientras que romanos y fenicios se inclinaban por la viticultura, los cartagineses, árabes y tribus bárbaras del norte mostraban poco interés por la viticultura. Sin embargo, ellos formaron la economía de Sicilia: los árabes fortalecieron el cultivo de aceitunas y almendras. Todos productos agrícolas que hasta hoy embellecen las tierras de Sicilia.

Los británicos, al menos a partir de 1780, supieron apreciar la especialidad Marsala. El vino dulce seguramente tuvo un papel en la alta moral de los marineros de la flota de Su Majestad. 

Las viejas fortalezas se desvanecen

El vino dulce Marsala de Sicilia había reclamado un lucrativo mercado de venta gracias al Imperio Británico. Sin embargo, este estatus especial no perduró: el vino licoroso Marsala pasó de moda. Aunque el vino dulce de Sicilia todavía se consume con gusto y se utiliza en la cocina italiana para platos de carne, el gusto de innumerables bebedores de vino había cambiado. Como resultado, hubo un colapso fatal de la viticultura en la isla del Mediterráneo: los viticultores simplemente no lograron adaptarse a la demanda y formar nuevas estructuras. Solo unos pocos viticultores exportaban el vino, la mayoría permanecía en manos de cooperativas que exportaban el vino como socio de mezcla en otras regiones.

Un cambio de mentalidad en la viticultura siciliana

Es sorprendente por qué la viticultura disminuyó tanto, ya que la isla ofrece un terroir único que brinda condiciones ideales para muchas variedades de uva. Esto tampoco pasó desapercibido para los viticultores y agricultores locales en la década de 1980. En un gran alboroto, surgieron nuevos viñedos y se cultivaron variedades internacionales. A menudo, con más cantidad que calidad en mente, se expandió el cultivo, mientras que la calidad permanecía baja. Solo el regreso a las variedades locales, altos estándares de calidad y la reducción de la superficie cultivada fortalecieron la viticultura y la llevaron de nuevo al camino del éxito. Se realizaron grandes inversiones y las técnicas anticuadas se transformaron en una viticultura innovadora.

La nueva Sicilia

La Sicilia moderna y su viticultura se han ganado un nombre en el mundo del vino gracias a su terroir y a la elección de variedades de uva autóctonas y de alta calidad. Las variedades autóctonas como Frappato, Inzolia, Grillo, Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio y Catarratto desbordan finura y carácter. No en vano, el robusto Nero d’Avola ha logrado mantener la bandera de Sicilia en lo más alto entre los mejores vinos tintos de Europa. Muchos vinos de alta calidad llevan además la etiqueta Sicilia junto con el estatus IGT o DOC. Especialidades absolutas como el Le Sabbie dell’Etna Rosso, hechas de las variedades Nerello Cappuccio y Nerello Mascalese, se pueden encontrar en Sicilia, pero rara vez están disponibles.

IGT Terre Siciliane y DOC Sicilia

La mejora continua de la calidad y del vino de Sicilia en particular llevó, a partir de la cosecha de 2012, a la obtención de un estatus propio de DOC. Así, DOC Sicilia e IGT Terre Siciliane se establecieron en lugar del antiguo Sicilia IGT. 

El nivel de calidad IGT (Indicazione Geografica Tipica) incluye los vinos de campo, que a diferencia de Alemania, pueden tener calidades realmente excelentes. Una gran parte de las superficies cultivadas y de los trabajos de bodega se llevan a cabo bajo las directrices de IGT Terre Siciliane. La tierra presenta diferentes suelos y condiciones. Cadenas montañosas en el norte, colinas en el suroeste y el centro de Sicilia, una extensa meseta y el substrato volcánico del Etna en el este.

El DOC Sicilia (Denominazione di Origine Controllata) también se introdujo a partir de la cosecha de 2012 y abarca todos los vinos de la isla. De este modo, los mejores vinos de Sicilia ahora pueden reconocerse como verdaderos sicilianos. Así, los amantes del vino pueden ver a simple vista que los vinos de DOC Contea di Sclafani provienen de DOC Sicilia Contea di Sclafani. Sin este apéndice, muy pocos sabrían que se trata de un vino siciliano. Y gracias a la creciente reputación de la zona vitícola, los vinos DOC y DOCG de Sicilia solo pueden beneficiarse del DOC Sicilia, aunque este estatus conlleva estrictas regulaciones y controles.

Zonas de cultivo DOC de Sicilia

Marsala

Alrededor de la ciudad portuaria de Marsala, situada en el oeste de la isla, se extiende el DOC Marsala, conocido principalmente por su famoso vino dulce. De acuerdo con las directrices del DOC, casi exclusivamente se cultivan variedades de uva autorizadas para el Marsala, incluyendo Nero d’Avola, junto con Grillo y Catarratto.

Menfi

Con el DOC Menfi, las provincias de Agrigento y Trapani cuentan con una región de cultivo de alta calidad que produce tanto vinos blancos como tintos de la más alta calidad. Por supuesto, para los vinos del DOC Menfi solo se pueden utilizar variedades de uva seleccionadas: Chardonnay, Grecanico, Sangiovese y Nero d’Avola.

Alcamo

También situada en el oeste de la isla, Alcamo es una apelación DOC cerca de la ciudad de Palermo. La región vitícola siciliana tiene mucho que ofrecer, desde vino de mezcla hasta vino varietal. Incluyendo, por ejemplo, Alcamo Rosso y Alcamo Rosato. Para el primero, se exige al menos un 60% de Nero d’Avola, y el Rosato también utiliza con gusto uvas oscuras.

Faro

En el extremo noreste de Sicilia se encuentra la zona de cultivo DOC Faro, con la ciudad de Messina como centro. Aquí se producen excelentes vinos con un carácter único. La atención se centra en las variedades Nerello Mascalese y Nerello Cappuccio. La alta altitud y las frescas temperaturas nocturnas proporcionan una frescura incomparable a los vinos tintos del DOC Faro.

Cerasuolo di Vittoria

El vino Cerasuolo di Vittoria DOCG, de la misma región de cultivo, tiene su propia lista de directrices que describen claramente las variedades de uva y la cosecha. Se requiere un porcentaje entre el 50 y el 70% de Nero d’Avola, complementado por Frappato. Las uvas para esto crecen desde Ragusa hasta Catania, en el sur de la isla. 

Eloro

Cerca de Cerasuolo di Vittoria se extienden los viñedos de la región vitícola de Eloro, conocida especialmente por sus vinos rosados y tintos. Así, entre Siracusa, Noto y Ragusa, crecen las variedades Pignatello, Frappato y Nero d’Avola, que según las normativas del DOC constituyen la mayor parte de los vinos casi varietales.

Etna

En las faldas del poderoso Etna, las vides crecen en suelos volcánicos ricos en minerales. Especialmente las variedades blancas prosperan en estas condiciones, destacando las variedades Carricante, Catarratto Bianco y Trebbiano. En cuanto a vinos tintos, la variedad más importante es Nerello Mascalese, que debe representar el 80% de los vinos DOC del Etna.

Malvasia delle Lipari

Las islas Lipari al norte de Sicilia son famosas por el vino blanco dulce Malvasia, que se elabora a partir de Malvasia di Sardegna y Korinthiaki. Así, el DOC Malvasia delle Lipari ocupa una posición especial, ya que casi no se cultivan las típicas variedades sicilianas. 

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