Vinos Appassimento (64)

El método Appassimento

Quien haya probado una pasa sabe de la concentración de la uva. Con el método Appassimento, los viticultores italianos logran transferir esta concentración a los vinos. Primero, se distribuyen con cuidado uvas sanas y bien seleccionadas sobre grandes esteras de paja. Ya sea al aire libre o en desvanes secos, aquí las uvas permanecen durante semanas o incluso meses. El "enraizamiento" solo se interrumpe por el ocasional volteo, para que no se forme moho. A lo largo de las semanas, las uvas se secan, el agua se evapora. Hasta el 50 % del peso de la uva se pierde. Lo que queda es azúcar y aromas concentrados. Cuando se alcanza el grado de dulzura deseado, se procede a la prensa. 

Los vinos Appassimento a menudo se envejecen en barricas de madera y se muestran con cuerpo y potencia, con exuberantes aromas de cereza, ciruela y especias. 

Vinos Appassimento conocidos

Uno de los vinos Appassimento más conocidos es sin duda el Amarone della Valpolicella de Véneto. Se dice que este método se ha utilizado desde el siglo II a.C., según los registros del escritor púnico Mago. Amarone della Valpolicella DOCG requiere que las uvas se pasifiquen durante al menos 2 meses. El resultado se puede disfrutar. Un vino tinto extremadamente sedoso con aromas intensos y un alto contenido alcohólico convierte al Amarone della Valpolicella en uno de los mejores vinos para los aficionados a los vinos tintos italianos.

Además de los vinos tintos con cuerpo, los viticultores también utilizan el Appassimento para la vinificación de vinos dulces, como el Vin Santo o Recioto. 

El método tampoco está sujeto a restricciones geográficas. Por ejemplo, en Francia, los Vin de Paille se someten a un proceso similar. También en Südtirol y Suiza se encuentran vinos "de paja" de textura sedosa.