Amarone

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El Amarone es uno de los más importantes - junto al Barolo y el  Brunello di Montalcino - uno de los tres vinos tintos DOCG más famosos y grandes de Italia. Se prensa a partir de uvas secas, lo que da lugar a altas concentraciones de los ingredientes del vino y acombinaciones de aroma s muy intensas .    Debido a su estructura muy compleja, el vino tinto Amarone tiene un excelente potencial de envejecimiento y almacenamiento.

Muchos expertos en vino consideran que el Amarone es el vino superior más inusual de Italia. Procede de la región vinícola italiana Valpolicella Classico en Véneto y es una variante seca del dulce Recioto - otro vino DOCG de la región, que también se produce con uvas secas. Para la producción de los dos vinos tintos se utilizan uvas de diferentes variedades, en concreto se trata de las cepas Corvina, Corvinone Veronese, Molinara y Rondinella.

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Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2016 - Cesari Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2016 - Cesari
Vino Tinto seco Italia Véneto (IT) Amarone della Valpolicella DOCG (IT)
27,03 € *
0.75 l (36,04 € * / 1 l)
70740-IT-RW-BL-002-16
Amarone Valpolicella Classico DOCG 2017 - Zenato Amarone Valpolicella Classico DOCG 2017 - Zenato
Vino Tinto seco Italia Véneto (IT) Amarone della Valpolicella DOCG (IT)
35,49 € *
0.75 l (47,32 € * / 1 l)
70336-IT-RW-BL-001-08
vegano
Vaio Armaron Amarone delle Valpolicella Classico DOC 2013 - Serego Alighieri Vaio Armaron Amarone delle Valpolicella Classico DOC 2013 - Serego Alighieri
Vino Tinto seco Italia Véneto (IT) Amarone della Valpolicella DOCG (IT)
67,01 € *
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70011-IT-RW-BL-010-06
Amarone della Valpolicella DOCG 2016 - Corte Giona Amarone della Valpolicella DOCG 2016 - Corte Giona
Vino Tinto seco Italia Véneto (IT) Amarone della Valpolicella DOCG (IT)
20,23 € *
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- Amarone della Valpolicella Classico DOC 2016 - Bolla
Vino Tinto seco Italia Véneto (IT) Amarone della Valpolicella DOCG (IT)
28,31 € *
0.75 l (37,75 € * / 1 l)
70011-IT-RW-BL-006-08
Amarone della Valpolicella DOCG 2016 - Villabella
Amarone della Valpolicella DOCG 2016 - Villabella
Vino Tinto seco Italia Véneto (IT)
30,41 € *
0.75 l (40,55 € * / 1 l)
70007-IT-RW-BL-002-11
Sergio Zenato Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG 2016 - Zenato Sergio Zenato Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG 2016 - Zenato
Vino Tinto seco Italia Véneto (IT) Amarone della Valpolicella DOCG (IT)
96,50 € *
0.75 l (128,67 € * / 1 l)
70697-IT-RW-BL-031-13
- Costasera Amarone della Valpolicella Classico DOC 2016 - Masi Agricola
Vino Tinto seco Italia Véneto (IT) Amarone della Valpolicella DOCG (IT)
40,57 € *
0.75 l (54,09 € * / 1 l)
70011-IT-RW-BL-007-08
- Riserva di Costasera Amarone della Valpolicella Classico DOC 2016 - Masi Agricola
Vino Tinto seco Italia Véneto (IT) Amarone della Valpolicella DOCG (IT)
52,77 € * 50,78 € *
0.75 l (67,71 € * / 1 l)
70011-IT-RW-BL-005-07
- Terre di Cariano Amarone della Valpolicella Classico DOC 2013 - Cecilia Beretta
Vino Tinto semiseco Italia Véneto (IT) Amarone della Valpolicella DOCG (IT)
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Amarone Fracastoro DOC 2011 - Villabella Amarone Fracastoro DOC 2011 - Villabella
Vino Tinto seco Italia Véneto (IT)
40,57 € *
0.75 l (54,09 € * / 1 l)
70007-IT-RW-BL-001-08
Pietro dal Cero Amarone della Valpolicella DOCG 2015 - Cà dei Frati Pietro dal Cero Amarone della Valpolicella DOCG 2015 - Cà dei Frati
Vino Tinto seco Italia Véneto (IT) Amarone della Valpolicella DOCG (IT)
67,60 € * 55,82 € *
0.75 l (74,43 € * / 1 l)
70718-IT-RW-BL-002-11
Corte Brá Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG 2013 - Sartori di Verona Corte Brá Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG 2013 - Sartori di Verona
Vino Tinto seco Italia Véneto (IT) Amarone della Valpolicella DOCG (IT)
40,56 € *
0.75 l (54,08 € * / 1 l)
70015-IT-RW-BL-013-07
Campo Leon Amarone della Valpolicella DOCG - Latium Morini Campo Leon Amarone della Valpolicella DOCG - Latium Morini
Vino Tinto seco Italia Véneto (IT) Amarone della Valpolicella DOCG (IT)
35,48 € *
0.75 l (47,31 € * / 1 l)
70125-IT-RW-BL-01-12
Amarone della Valpolicella Classico Reius DOC 2015 - Sartori di Verona Amarone della Valpolicella Classico Reius DOC 2015 - Sartori di Verona
Vino Tinto seco Italia Véneto (IT)
25,31 € *
0.75 l (33,75 € * / 1 l)
70121-IT-RW-BL-552-13
Corte Pitora Amarone della Valpolicella DOCG 2018 - Bennati Corte Pitora Amarone della Valpolicella DOCG 2018 - Bennati
Vino Tinto seco Italia Véneto (IT) Amarone della Valpolicella DOCG (IT)
31,93 € *
0.75 l (42,57 € * / 1 l)
70009-IT-RW-BL-004-09
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¿Qué significa el estatus de DOCG de los vinos italianos?

DOCG es la abreviatura de Denominazione di Origine Controllata e Garantita. El origen de los vinos DOCG está controlado y garantizado por el Estado italiano. En términos de calidad, están por encima de los vinos DOC (Denominazione di Origine Controllata - vino de cultivo controlado) y, por tanto, ocupan el segmento premium en la industria vinícola italiana. Los vinos DOCG deben ser embotellados en su zona de cultivo, y el transporte en tanque antes del embotellado está explícitamente prohibido. El estado del DOGC se indica mediante las correspondientes banderolas.
Actualmente, 70 vinos están considerados como productos DOGC en Italia. En la región vinícola del Véneto, además de Amarone y tres variantes de Recioto, otros nueve vinos de tienen este estatus.

El nacimiento del Amarone: un error en la producción de Recioto

La producción del Amarone comienza con el secado de la uva - el llamado Appassimento dura hasta 120 días. Originalmente, sólo se practicaba en años especialmente buenos para producir el Recioto, la máxima exquisitez vinícola de la región de Valpolicella. El Recioto, con un alto grado de alcohol , tiene un aroma afrutado y agradable similar al del vino de Oporto; sin embargo, a diferencia del vino de Oporto , no se añade azúcar al Recioto para mantener el dulzor y detener el proceso de fermentación. Obtiene su dulzura de la inmensa concentración de azúcar que resulta del secado de las uvas. El Amarone se creó originalmente por un error en la producción de Recioto. Se menciona por primera vez en un albarán en 1938, y la barrica de Amarone más antigua declarada como tal data de 1940. Los primeros embotellados de finca de Amarone tuvieron lugar a partir de 1953.

La comercialización del Amarone, por primera vez en Canadá

En los años 30, en la mayor cooperativa de viticultores de Valpolicella Classico, se volvió a iniciar el proceso de fermentación de un barril de Recioto, con lo que el contenido de azúcar del vino se redujo a unos pocos gramos de azúcar residual. Aunque los viticultores ya tenían experiencia con este tipo de incidentes, normalmente sólo se estropeaban pequeñas cantidades de vino por la fermentación indeseada. Esta vez, sin embargo, se vio afectada una barrica de varios miles de litros: en lugar del Recioto dulce, se produjo un vino tinto ultra pesado, casi seco, con un contenido de alcohol de 15 a 16%. El término Recioto amaro -vino dulce amargo- ya se utilizaba para el Recioto estropeado. Por ello, el nuevo vino tinto italiano recibió el nombre de Amarone y debía comercializarse lo mejor posible. Los viticultores de Valpolicella encontraron finalmente un mercado para su producto en Canadá, donde fue muy solicitado desde el principio, sobre todo por la gran comunidad de exiliados italianos.

Amarones más suaves y equilibrados, gracias a un proceso de producción modificado

Muchos conocedores del vino también tienen sus dificultades con un Amarone, al menos al principio. Este vino es pesado y voluminoso, rico en taninos y dulce y amargo al mismo tiempo en la reverberación. Tras la fermentación, los Amarones envejecen en barricas de roble durante al menos dos años, pero a menudo hasta seis. En la botella, pueden almacenarse durante décadas. Los buenos Amarones tienen una textura cremosa y aromas complejos en los que destacan los tonos de fruta, especias, tabaco o chocolate. Las calidades inferiores, en cambio, son fuertemente tánicas y alcohólicas.

Especialmente la joven generación de productores de Amarone ha decidido entretanto modificar el proceso de producción: Las bayas permanecen en su propio jugo durante algún tiempo antes de que se inicie la fermentación alcohólica, sus aromas se extraen con suavidad y cuidado. Se prescinde de los movimientos físicos más fuertes del mosto durante el proceso de fermentación y el vino se envejece en barricas de roble esloveno, que apenas desprenden aromas de vainilla y tienen una capacidad de hasta 5.000 litros. Los amarones producidos de esta manera muestran una mayor intensidad de fruta y una estructura de taninos más fina. Aunque también son complejos y picantes, parecen más suaves, llenos y equilibrados que los Amarone de producción tradicional.

Wissenswertes zu Amarone
Amarone - was ist das?
Amarone ist ein trockener Rotwein, der aus getrockneten Trauben gekeltert wird, wodurch er konzentrierte Inhaltsstoffe und Aromen bildet. Amarone stammt aus der italienischen Weinregion Valpolicella Classico bei Venedig und wird ausschließlich aus den Rebsorten Corvina, Molinara, Rondinella und Corvino Veronese gewonnen.
Wie schmeckt Amarone?
Amarone della Valpolicella Weine zeichnen sich in erster Linie durch ihren extrakthaltigen und tiefdunklen Körper aus. Der Geschmack verinnerlicht deutliche Aromen nach Trockenfrüchten sowie Schwarzkirschen, Brombeeren und Maulbeeren. Die Nähe zum Mittelmeer schenkt dem Amarone einen Hauch mediterraner Kräuter.
Wie entsteht Amarone?
Das Geheimnis für die starke Aroma- und Inhaltsstoffkonzentration liegt in dem Verfahren Appassimento. Erstklassiges Traubengut wird auf gut durchlüfteten Dachböden auf Stroh- oder Holzgittern ausgelegt und 2 bis 4 Monate getrocknet. Dadurch verlieren die Trauben Wasser, aber mehren fruchteigenen Zucker und Extraktstoffe. Damit die Trauben nicht faulen, werden sie aufwendig gedreht und umsortiert, bis die Trauben nahezu zu Rosinen geworden sind. Dasselbe Verfahren wird auch für den Recioto Süßwein genutzt, wobei der Edelschimmel Botrytis die Hauptrolle spielt. Amarone hingegen muss zwingend davor geschützt werden, dieser Aufwand spiegelt sich auch deutlich im Preis wider.
Warum ist Amarone so teuer?
Neben dem besten Traubengut, das an sich schon hohen Aufwand mit sich bringt, ist es das Appassimento-Verfahren, dass viele Arbeitsstunden und Fürsorge abverlangt. Diese Arbeit, vom Weinberg über den Dachboden bis zum fertig gekelterten und gereiften Wein, lassen sich die Winzer auch gut bezahlen. Die Nachfrage an Amarone Wein tut ihr Übriges, sodass der Wein aus den Valpolicella Weinbergen meist nicht unter 20 € zu bekommen ist. Nach oben ist der Preis für Amarone hingegen offen.
Woher kommt der Amarone?
Amarone stammt aus der Weinregion Valpolicella Classico in der Region Venetien. Die Trauben stammen somit ausschließlich aus den Weinbergen hiesiger Gemeinden, beispielsweise Negrar, Fumane, Dolcè, Lavagno und Marano.
Welche Speisen passen zu Amarone?
Der kraftvolle Amarone eignet sich zu genauso kräftigen Speisen, wie rotem Fleisch, Wild und lang gereiftem Käse à la Parmesan, Pecorino und Gorgonzola. Deftig wird es mit Schmorbraten, Steak mit Pfeffersauce und Lammragout mit Kichererbsen. Amarone ist auch zum Abschluss eines reichen Mahls ein gern gesehener Begleiter.
Welcher Käse passt zu Amarone?
Pecorino, Parmesan und Gorgonzola - alle lang gereiften Käsesorten passen zum Amarone.
Welches Glas für Amarone?
Ein Bordeauxglas, bauchig und voluminös, entfaltet alle Aromen eines Amarone in Perfektion.
Wie lange kann man Amarone lagern?
Guter Amarone della Valpolicella Wein hat eine gute Lagerfähigkeit und lässt sich problemlos bis zu 20 Jahre und länger an einem dunklen, temperaturbeständigen und kühlen Ort lagern. Eine geöffnete Flasche Amarone ist je nach Füllstand bis zu 5 Tage haltbar. Dafür stellt man die Flasche verschlossen in den Kühlschrank.
ARRIBA