La Marega Amarone Classico DOCG - Le Salette

La Marega Amarone Classico DOCG de Le Salette muestra en la copa un rojo intenso y luminoso con reflejos rubí. El vino parece profundo y elegante ya en el primer giro. Una ciruela oscura asciende con fuerza a la nariz. Cereza ácida madura se mezcla con dulce vainilla y fina canela. El opulento coupage de Véneto ya deja entrever gran clase en su bouquet. Las primeras impresiones recuerdan a cereza negra, higo seco y un toque de cacao. A ello se suman notas de madera noble y un leve matiz de tabaco, que evocan un clásico italiano evolucionado. Así, el vino resulta de inmediato invitante y despierta el deseo del primer sorbo. En este equilibrio reside la fuerza especial de La Marega Amarone Classico DOCG - Le Salette.

En boca la estructura se muestra densa y a la vez suave. La textura es aterciopelada, casi cremosa, con taninos maduros. Su carácter seco no resulta en absoluto severo, sino muy redondo. La ciruela madura da paso a frutos del bosque oscuros, mora y algo de arándano. La cereza ácida aporta frescura y tensión al profundo núcleo. Vainilla y canela se despliegan como un hilo conductor en el juego aromático. Recuerdan a fina repostería, a bizcochos especiados y a roble ligeramente tostado. El alcohol se percibe, pero se integra de forma armoniosa y sostiene los aromas. Así se desarrolla una presencia larga y poderosa en el paladar, sin pesadez. El coupage resulta rico, opulento y a la vez preciso, con una línea clara.

En el perfil aromático se puede descomponer bien el carácter de este Amarone en distintas capas.

1. Fruta madura: ciruela jugosa, cereza negra, cereza ácida, mora, además de algo de higo seco y uva pasa para aportar más profundidad.

2. Especias y dulzor: fina vainilla, noble canela, algo de cacao y un toque de regaliz, con matices de clavo en segundo plano.

3. Notas de evolución: un deje de tabaco, cuero y sotobosque, como se aprecia en los tintos tradicionales de Véneto.

4. Madera y tueste: delicados aromas tostados, un matiz de moca y ligeros tonos ahumados que reflejan la larga crianza en madera.

5. Toques frescos: cereza ácida, algo de grosella roja y una acidez vivaz que aporta tensión.

Estas capas encajan a la perfección y forman un conjunto denso y nítido. A pesar de su potencia, el coupage seco mantiene un carácter muy sugestivo para seguir bebiendo. El posgusto resulta largo, cálido y profundo, con notas de ciruela, vainilla y canela que permanecen mucho tiempo en el paladar. Así muestra La Marega Amarone Classico DOCG - Le Salette toda su categoría como vino tinto para momentos especiales.

También la sensación en boca merece atención. Los taninos están finamente pulidos y aportan estructura sin dominar. La textura aterciopelada se posa suavemente sobre el paladar. La frescura de la cereza ácida recorre la plenitud de la ciruela, creando una línea definida. Las especias de vainilla y canela aportan calidez y una profundidad casi balsámica. Este vino acompaña bien noches tranquilas e intensas. Una copa se despliega a lo largo de varios minutos, vale la pena tomarse tiempo. Con aire el vino gana en claridad y la fruta se vuelve aún más marcada. Así la experiencia se enriquece capa a capa.

Vinificación de La Marega Amarone Classico DOCG de Le Salette

Las uvas para este Amarone proceden de viñedos seleccionados en Véneto. Las cepas crecen en suelos pobres con abundante caliza y piedra. Eso aporta tensión, profundidad y una estructura definida al tinto. El coupage se basa en variedades típicas de la región, que llevan muchos años plantadas en estos viñedos. Así surge una expresión clásica de esta zona.

Para La Marega Amarone Classico DOCG - Le Salette solo se vendimian uvas maduras. Los viñedos se cuidan con rigor durante el año. El rendimiento se limita claramente para que cada baya concentre más intensidad. La vendimia es manual, por lo general en pequeñas cajas. De esta manera las uvas llegan intactas y limpias. Solo las mejores pasan a la siguiente fase.

Característico del Amarone es el secado de las uvas. Tras la vendimia, los racimos seleccionados reposan en locales bien ventilados. Allí se desecan lentamente, a menudo durante muchas semanas. El agua se evapora, azúcares y aromas se concentran. Las bayas se encogen, pero la piel permanece intacta. Así se logra un alto grado de fruta, especias y concentración. Ciruela y cereza ácida se intensifican aún más, y también se prepara la base para los aromas de vainilla y canela.

Después del secado tiene lugar el prensado suave. El mosto permanece durante más tiempo en contacto con los hollejos. De este modo pasan al mosto color, taninos y aromas. La fermentación se realiza a temperatura controlada. Así la fruta se mantiene nítida y limpia. Las levaduras trabajan lenta y minuciosamente hasta que el vino queda seco. En este proceso se genera el elevado grado alcohólico, que más tarde se funde con la fruta concentrada.

Posteriormente el vino envejece durante un periodo prolongado en barricas. Se utilizan tanto toneles grandes como barricas más pequeñas. Aquí se desarrolla el juego de vainilla, canela, cacao y sutiles notas tostadas. Los taninos se vuelven redondos y suaves, la textura se hace aterciopelada. Durante la crianza el vino se clarifica de manera natural. Más tarde reposa aún en botella. Solo entonces sale al mercado. Así llega La Marega Amarone Classico DOCG - Le Salette al consumidor en su mejor momento.

Recomendaciones de maridaje para La Marega Amarone Classico DOCG de Le Salette

Este tinto es un acompañante ideal para platos intensos y aromáticos. La fruta concentrada de ciruela y cereza ácida, las especias de vainilla y canela y la textura aterciopelada piden recetas de gran carácter. En muchas combinaciones el vino se muestra como compañero perfecto.

• Carrilleras de ternera estofadas en salsa de vino tinto con hortalizas de raíz y polenta cremosa
• Ossobuco alla milanese con risotto y hinojo estofado
• Pierna de cordero con costra de hierbas, asada al horno, acompañada de patatas al romero
• Ragú de caza de ciervo o corzo con arándanos rojos y spätzle
• Quesos curados de pasta dura como Parmigiano Reggiano o Grana Padano añejo
• Queso azul curado con chutney de higos y nueces
• Lasaña al horno con abundante ragú y larga cocción
• Risotto de boletus con tomillo y un poco de aceite de trufa como guarnición cremosa y refinada
• Chocolate negro con alto contenido de cacao, por ejemplo en mousse o simplemente solo al final

Con estos platos, La Marega Amarone Classico DOCG - Le Salette despliega toda su fuerza. La fruta madura se integra en los guisos. Las notas de vainilla y canela combinan bien con la caza y los quesos intensos. Su carácter aterciopelado sostiene salsas aromáticas y guarniciones cremosas. Así cada comida se convierte en un momento de disfrute pleno y redondo.

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