Vinos Picpoul y Piquepoul Blanc (21)

El Picpoul está de moda

El Picpoul siempre ha sido uno de los coupages favoritos de los viticultores franceses, especialmente para los famosos vinos de Châteauneuf-du-Pape. El Piquepoul Blanc sigue siendo insustituible para el Cognac y el Armagnac. Esta variedad de uva se podía encontrar en casi todas las regiones vinícolas de Francia hasta que la Ugni Blanc logró convencer a los viticultores de sus ventajas como uva de masa y de cuvée. La filoxera provocó entonces la pérdida casi total de esta uva extremadamente ácida y rica en vitaminas. Pero en el mismo sur de Francia, en el Languedoc, la Picpoul encontró una nueva carrera que hizo que todo el mundo del vino se sentara y tomara nota. 

El mordedor de labios

Desde Sète, la pequeña Venecia del Languedoc, hasta Montagnac, la denominación de origen Picpoul de Pinet se extiende a lo largo del Étang de Thau con unas 1.400 hectáreas de viñedos. Allí, las vides disfrutan de un sol exuberante y de los vientos mediterráneos salinos que soplan sobre los suelos arcillosos calcáreos y arenosos. Las altas temperaturas son moderadas por el viento, mientras que por la noche la laguna de Étang de Thau, que retiene el calor, protege las vides de las bruscas bajadas de temperatura. En estas condiciones, la variedad Picpoul brilla y produce la acidez más fuerte de todas las uvas, además de aromas florales. Un sorbo de Picpoul de Pinet y entenderá por qué Picpoul significa "mordedor de labios".

Más Picpoul con marisco

La potente efervescencia del Picpoul de Pinet ha hecho que este vino blanco sea muy popular en las ciudades portuarias de Languedoc, ya que las ostras son uno de los platos favoritos de la población local. El marisco salado armoniza con la acidez del vino para crear una comida deliciosa y fresca. Este vino de verano, accesible y casi transparente, con una nota mineral, se recomienda con todo tipo de platos de pescado o simplemente solo para los que les guste un poco más espumoso. 

Piquepoul Blanc para coñac 

Más al norte, en el oeste del país, el Picpoul se utiliza en la producción del que probablemente sea el brandy más famoso: el Cognac. También en este caso, la acidez de la variedad de uva desempeña un papel decisivo. Esto se debe a que la acidez protege contra la oxidación y el coñac no se sulfura. El vino base ácido constituye así la base para la posterior variedad suave de sabores, que se perfecciona a través de varios procesos de destilación. 

El Picpoul demuestra su valía como ingrediente del coñac y como vino blanco crujiente. Cada vez más aficionados al vino y sumilleres reconocen la experiencia espumosa de un vino Picpoul de Pinet y aumentan la superficie de viñedo de esta variedad de uva tan especial. También en España, los viticultores cultivan cada vez más hectáreas de Piquepoul Blanc, con resultados no menos florales y vitales.

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