Vinos de Pecorino: pobres en queso, ricos en lana (45)

Este es el singular vino Pecorino, que lleva una vida acogedora en las montañas de los Apeninos, en medio de la agitación de vinos de gama alta cada vez más grandes y nuevos. En las regiones escénicamente seductoras de Abruzzo, Lazio y, sobre todo, Marche, tiene lugar la historia del vino blanco Pecorino; llena de amor, olvido, descubrimiento y ovejas. Experimente un vino superior del corazón de Italia que sorprenderá a los amantes del vino - en VINELLO.de.

Sol en la cara, pecorino en la mano

En las alturas de los Apeninos de los Abruzos, pastoreando un rebaño de ovejas, entre la hierba alta, bajo un cielo azul; una gota de uva pecorino es justo lo que se necesita para arrancar un trocito de felicidad. Al menos eso hacían las ovejas. La uva pecorino autóctona se siente como en casa aquí arriba, donde ha prosperado durante miles de años. Y casi nadie parecía interesarse por ella. Unos pocos viticultores se lanzaron a cultivar esta variedad robusta, pero también muy propensa a las enfermedades, con un éxito moderado. El esfuerzo era demasiado grande, el rendimiento demasiado pequeño, no merecía la pena. El pecorino cayó en desgracia y pronto cayó en el olvido.

No fue hasta 1982 cuando el Pecorino atrajo el interés del viticultor Guido Cocci Grifoni, que redescubrió esta variedad de uva casi extinguida en uno de sus paseos por las regiones vinícolas. Contribuyó a que el pecorino adquiriera nueva fama, dio a conocer el vino blanco italiano más allá de las fronteras de las regiones de Las Marcas y los Abruzos y se enfrentó constantemente al problema de que los afrutados y sabrosos vinos blancos llevaban el mismo nombre que el mundialmente famoso queso de oveja. La pecora, oveja en italiano, es sinónimo de muchas especialidades deliciosas, como el vino blanco Pecorino. El hecho de que este vino fresco y pajizo siga existiendo es, sin duda, estupendo. Las ovejas saben lo que es bueno.

Vino blanco Pecorino - un sabor celestial para humanos y ovejas

El pecorino de los Abruzos y Las Marcas tiene un intenso sabor a fruta, una fina acidez y una mineralidad chispeante. El bouquet floral se caracteriza por manzanas maduras, frutas amarillas, acacia, jazmín y regaliz. Una acidez pronunciada se combina con un alcohol moderado para crear un vino superior de gran calidad que a veces recuerda más a un vino tinto que a un típico vino blanco seco. El color amarillo claro chispea con ligeros reflejos verdes en la copa, el aroma encanta la nariz con fuertes aromas especiados, el paladar disfruta de la experiencia afrutada y mineral. El vino Pecorino sabe lo que hace y lo que hace, lo hace bien. A cualquier hora del día, de cualquier humor, con guisos contundentes de verduras, pescados y carnes blancas.

Nuestra recomendación de Pecorino

• Trabocchetto Pecorino Colline Pescaresi IGT - Talamonti

Pecorino amarillo pajizo de los Abruzos. Cómo no fresco y afrutado, con un bouquet de manzana, pera y aromas florales de un prado de flores. Agradablemente seco y con una fina acidez, el Trabocchetto Pecorino Colline Pescaresi de Talamonti es muy equilibrado y suave al final. Un vaso de este pecorino clásico armoniza con pescado y verduras a la parrilla, así que encienda la barbacoa, saque la tumbona y sírvase un poco de pecorino.

Datos interesantes sobre el vino pecorino

¿Qué es el pecorino?

El pecorino es una variedad de uva blanca autóctona del centro de Italia, concretamente de los Abruzos, las Marcas, el Lacio y Umbría. La variedad de uva estaba casi completamente olvidada hasta que el viticultor Guido Cocci Grifoni redescubrió el Pecorino a unos 1000 metros de altitud en los Apeninos. Hoy en día se elaboran vinos blancos de primera calidad con esta uva, casi exclusivamente en el centro de Italia.

¿Qué marida bien con el vino blanco Pecorino?

El vino blanco Pecorino con queso Pecorino es una elección obvia. Sin embargo, se prefieren los embutidos contundentes, los platos de verduras, la pasta, el pescado y la carne blanca.

¿A qué temperatura debe beberse el vino Pecorino?

El vino Pecorino se sirve a una temperatura de 10-12°C.

¿Cómo se conserva una botella de vino blanco Pecorino?

En un lugar fresco, oscuro, resistente a la temperatura y en una habitación con una humedad de alrededor del 70%. Estas son las condiciones ideales para conservar un vino blanco Pecorino durante unos 2 años. Es todo lo que necesita, es todo lo que debería.

¿Cuánto tiempo se conserva una botella abierta de Pecorino?

Si la botella se cierra bien con el corcho y se guarda en posición vertical en el frigorífico, una botella de vino Pecorino se conservará hasta 5 días.

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